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你要「開鑊」，而不是去清潔。生鐵是「瘦物」，所以要用油(一般用豬油)潤下個鑊，之後才正式便用。

所謂「開鑊」，即是用最慢火，將豬肥膏在鑊上慢慢迫出油，令油脂慢慢滋潤隻鑊，令鑊不易生鏽。韭菜的作用其實是等於擦布，當豬油慢慢滲出時，便用韭菜將豬油擦鑊面。

這是阿媽教的方法，最近亦有做過。雖然煩了一些，但比較徹底。

第一日

將肥豬肉分一半，先用一半來開鑊，用韮菜刷吓個鑊，(約半小時)。不用清洗，讓油「養」透一晚。這是最重要的部份，不可心急，不可即日開鑊即日用。

第二日

洗鑊，儘量將黑色嘢洗走，用餘下的肥豬肉再開多一次鑊，用韮菜再擦鑊，這次已經會乾淨好多。將鑊洗乾淨，便可正式便用！！！最初幾次，最好煮的多油啲的餸，唔好用嚟烚嘢、蒸嘢。用後記緊抺乾。 初初幾次用完之後，最好塗上一層油保護。

要幾多肥豬肉？去豬肉舖話佢知用黎開鑊就得啦。如果你幫襯佢買豬肉，分分鐘唔收你舊肥豬肉錢。

我聽老人家話...先用九菜洗刷乾淨, 後再用肥豬肉開鑊.

首先用米 '散' 一下，然後韮（九）菜炒一菜就得啦！

洗 生 鐵 鑊 記 住 千 祈 唔 好 用 洗 潔 精 ！ 由 於 生 鐵 鑊 由 生 鐵 打 成 ， 鑊 面 的 粒 子 較 大 ， 如 果 在 生 鐵 鑊 仲 熱 的 時 候 倒 入 洗 潔 精 清 洗 ， 洗 潔 精 會 因 鑊 的 冷 縮 熱 脹 而 未 能 清 洗 掉 ， 殘 留 在 鑊 內 ， 當 下 次 再 用 鑊 時 ， 分 分 鐘 連 累 食 都 會 有 洗 潔 精 味 ！

粗 粒 子 金 屬 好 洗

洗 生 鐵 鑊 ， 最 好 用 鋼 絲 球 。 因 為 生 鐵 鑊 屬 於 粗 粒 子 金 屬 ， 如 果 用 一 般 的 抹 布 去 清 洗 ， 未 必 有 足 夠 的 磨 擦 力 度 去 清 潔 ， 用 同 樣 是 金 屬 的 物 料 鋼 絲 刷 去 清 洗 ， 就 黐 乜 底 都 洗 得 甩 啦 ！

滾 水 淥 鑊 專 去 油

想 去 油 ， 最 簡 單 方 法 是 煲 滾 一 煲 熱 水 ， 直 接 倒 入 鑊 浸 5 分 鐘 再 洗 ， 熱 力 比 較 容 易 分 解 同 埋 去 除 油 份 。

梳 打 粉 唔 傷 鑊

梳 打 粉 天 然 又 唔 傷 鑊 ， 只 要 將 鑊 放 滿 水 ， 放 入 2-3 茶 匙 梳 打 粉 ， 開 火 煮 4-5 分 鐘 ， 然 後 刷 洗 就 得 。 不 想 開 火 的 話 ， 可 以 浸 梳 打 粉 水 半 小 時 後 再 刷 洗 亦 得 。

用 醋 無 黐 底

開 一 鑊 熱 水 ， 加 半 碗 醋 ， 浸 2 、 3 分 鐘 ， 然 後 用 百 潔 布 擦 淨 ， 慳 水 慳 力 就 可 以 洗 淨 隻 鑊 啦 ！

慳 家 爛 茶 渣

想 慳 家 ， 亦 可 以 用 飲 剩 茶 葉 水 連 茶 葉 一 齊 去 洗 鑊 ， 因 為 茶 葉 屬 鹼 性 ， 有 清 潔 和 分 解 油 份 的 功 用 。

洗 米 水 防

防 止 生 及 洗 走 最 好 係 用 洗 米 水 ， 其 含 有 豐 富 澱 粉 質 ， 可 洗 走 鐵 兼 在 鐵 質 上 產 生 保 護 膜 。 廢 物 利 用 好 慳 家 ！

磨 砂 大 法 令 立 立

遇 有 生 ， 先 煲 熱 一 鑊 水 ， 倒 去 熱 水 再 用 砂 紙 磨 去 ， 用 水 沖 淨 ， 再 用 布 徹 底 抹 ， 再 抹 一 層 生 油 ， 用 慢 火 烘 ， 鑊 面 即 刻 光 到 「 立 立 令 」洗 淨 生 鐵 鑊 之 後 ， 都 要 好 好 保 養 ！ 記 得 每 次 用 完 之 後 都 要 抹 佢 ； 徹 底 抹 後 ， 得 閒 就 抹 上 一 層 生 油 ， 個 鑊 會 耐 用 ， 無 咁 易 生 。 保 養 得 宜 ， 生 鐵 鑊 用 十 幾 年 都 無 問 題 ， 傳 畀 你 仔 女 都 仲 得 ！

用沙粉洗淨後,再用肥豬肉刷, 再清潔