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順便早了其他的奶油讓您比較一下

植物性奶油<人造奶油>

就是市面上的乳瑪琳

為植物油加氫化加奶油香味，固体狀，

不必要冷藏（口感及營養成分與天然奶油不同）。

一般用來塗抹在土司 熔點較低，約38C左右，含水量也較高，

並不適合用於西點製作。

但雖然是植物性的市面上乳瑪琳 也有可能加少許其他的油 下去提煉

所以不一定是素食 需要看那家生產公司的配方

而且是所謂的反式脂肪對身體較不好動物性奶油<天然奶油>

是一種乳製品。

在牛奶中主要成分有：水87% 奶油佔3.9% 蛋白質3.5% 乳糖4.9% 灰分0.7%

製作方法是 牛奶中的乳脂在經過攪拌後，

細小的油脂顆粒會互相結合形成更大的顆粒，

破壞了牛奶的乳化平衡，由油溶於水的狀態變為水溶於油的乳化，

油的比重輕而上浮分離成奶油。

將牛奶放於瓶中，撒下一點點的細鹽，封上瓶蓋，將瓶上下搖晃數十下，

然後靜置一段時間後，上層就可以得到農家自製的奶油。

雖然方法好像很簡單 但是 其實沒有這麼簡單 只是原理簡單 哈動物性奶油這樣做出來又分

有鹽奶油（Salted Butter）

就是一般市面上的奶油 跟無鹽奶油的差別只是味道鹹味的差別

適合拿來塗烤麵包 這樣不需在烹調得手法

也可以用來料理西餐 因含鹽量大約5克

烹飪過程須注意鹽巴的用量 避免太過於鹹

無鹽奶油（Unsalted Butter）

在製作過程中沒有加入鹽分 價格也比有鹽奶油貴了些

通常都是用於烘焙 製作餅乾 麵包 也常用於製作西餐中

如果西餐食譜裡 沒有特別標示要用無鹽 有鹽 通常都是無鹽奶油

無鹽奶油可以拿來作 調味奶油

像大蒜奶油 薄荷奶油 香草奶油 這種奶油通常用於塗抹麵包吃

澄清奶油（Clarified Butter）

又被稱作『純化奶油』、『無水奶油』，也有人直接稱作它是酥油

顧名思義是將無鹽奶油中的牛奶的固形物及水份從中移除，

只留下顏色金黃而純淨的奶油脂肪（Butterfat）。

這類奶油的優點是保存期限較長，而且發煙點較高；

但缺點是它不像傳統的奶油（Sweet Butter）具有較香醇的奶油風味，

雖然如此，較之於其他種類的油脂，它仍具有特殊的奶香。

作料理時 有時為了不讓食物那麼快焦掉 會使用澄清奶油來作 食物也比較香

2010-08-31 12:58:40 補充：

http://blog.yam.com/lydia0502/article/16855473

這個BLOG裡面的資訊也有滿詳盡的介紹

可是我PO不過來~僅提供網址 給您

無水奶油與酥油差在動物性，植物性(反式脂肪)。

無水奶油是用鮮奶加工成吃起來比較健康。

簡單的來講酥油是氫化植物油(含反式脂肪),無水奶油是天然的奶油,這樣很清楚了吧

其實就是差在油的品質...

要看成份比較重要...

但大多無水奶油都是算品質比較好的油...

才會比較貴..那相對的當然吃起來會比較健康...