Lo sbriciolamento avviene nella fase preliminare della preparazione, ma per ovviare a questo non devi lavorarla troppo, cosa che invece verrebbe spontaneo fare: compattala e basta, e poi la stendi e la tieni così com'è colmando i buchetti con un pezzetto di pasta, anche se non ti sembra perfetta non è un impasto del pane!
Non dovresti aumentare il burro secondo me, ma per renderla più friabile solo aggiungi un cucchiaino colmo di lievito.
A me viene sempre bella compatta perché la lavoro pochissimo e a mani fredde. Buono il suggerimento di Spiff, non sapevo...
In ogni caso, il segreto è lavorarla meno possibile. Quel tanto che basta per compattarla nella pellicola e schiaffarla nel frigorifero a fare la siesta.
(Oh ragazzi, comunque ‘sta sezione è una setta. Andiamoci cauti che si viene mestolati di pollici.)
Usa lo zucchero a velo al posto dello zucchero granulato. Prova. La pasta risulta più elastica. Fai conto però che la pasta sbriciolosa risulta più croccante. E a me piace croccante.
Puoi provare anche ad aumentare la quantità di burro (ammorbidito a temperatura ambiente e tagliato a dadetti) e come suggerito dagli altri, impasta velocemente. Almeno un’ora di frigorifero a palla prima di stenderla.
Lavorarla fredda e impastarla con delicatezza ma con decisione. Poi se non amalgami bene gli ingredienti prima di formare la palletta è probabile che abbia questo problema, oppure può essere uno squilibrio tra le dosi della ricetta, o l'impasto è troppo secco, o è troppo unto e a seconda del burro si scalda subito e quindi si sbriciola.
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Lo sbriciolamento avviene nella fase preliminare della preparazione, ma per ovviare a questo non devi lavorarla troppo, cosa che invece verrebbe spontaneo fare: compattala e basta, e poi la stendi e la tieni così com'è colmando i buchetti con un pezzetto di pasta, anche se non ti sembra perfetta non è un impasto del pane!
Non dovresti aumentare il burro secondo me, ma per renderla più friabile solo aggiungi un cucchiaino colmo di lievito.
Sedurre una provetta pasticciera e lasciare che se ne occupi lei.
A me viene sempre bella compatta perché la lavoro pochissimo e a mani fredde. Buono il suggerimento di Spiff, non sapevo...
In ogni caso, il segreto è lavorarla meno possibile. Quel tanto che basta per compattarla nella pellicola e schiaffarla nel frigorifero a fare la siesta.
(Oh ragazzi, comunque ‘sta sezione è una setta. Andiamoci cauti che si viene mestolati di pollici.)
Usa lo zucchero a velo al posto dello zucchero granulato. Prova. La pasta risulta più elastica. Fai conto però che la pasta sbriciolosa risulta più croccante. E a me piace croccante.
Puoi provare anche ad aumentare la quantità di burro (ammorbidito a temperatura ambiente e tagliato a dadetti) e come suggerito dagli altri, impasta velocemente. Almeno un’ora di frigorifero a palla prima di stenderla.
non scaldare troppo l'impasto
Lavorarla fredda e impastarla con delicatezza ma con decisione. Poi se non amalgami bene gli ingredienti prima di formare la palletta è probabile che abbia questo problema, oppure può essere uno squilibrio tra le dosi della ricetta, o l'impasto è troppo secco, o è troppo unto e a seconda del burro si scalda subito e quindi si sbriciola.
Usa ingredienti freschi quando la prepari,il burro deve essere morbido ma non liquido e tienila in frigo almeno un ora prima di lavorarla!