Verified answer

ปัจจุบันมีการผลิตกุ้งแห้งในท้องถิ่นภาคใต้จำนวนมาก และกระบวนการผลิตกุ้งเหล่านี้ส่วนใหญ่เป็นความคิดของคนในท้องถิ่นและมักตั้งอยู่ในบ้านของตัวเองเป็นส่วนใหญ่ โดยกระบวนการผลิตจะประกอบด้วยหน่วยปฏิบัติการหลายขั้นตอน ประกอบด้วย 5 ขั้นตอนหลักคือ

1. ขั้นตอนการล้างกุ้ง เป็นการนำกุ้งสดที่ได้ซื้อมา ผ่านการชำระล้างสิ่งสกปรกที่ติดมากับกุ้งโดยใช้น้ำจืดธรรมดา โดยมากใช้แรงงานคนเป็นส่วนใหญ่ ซึ่งไม่ค่อยพบปัญหาอะไร

2. ขั้นตอนการต้มกุ้ง เป็นการนำกุ้งที่ผ่านการล้างแล้วมาต้มในน้ำเดือดซึ่งบรรจุอยู่ในหม้อต้ม ใช้เวลาในการต้มไม่นานนัก ซึ่งเชื้อเพลิงที่ใช้เป็นไม้ยางพาราที่ราคาถูก

3. ขั้นตอนการอบแห้งกุ้ง เมื่อได้กุ้งสุกแล้ว หลังจากนั้นจะนำมาผ่านการทำให้แห้ง ซึ่งมีอยู่ 2 วิธีย่อย คือ การตากแดด และ การใช้เครื่องอบแห้ง ดังนี้

3.1 ) กรณีท้องฟ้าโปร่งมีแดดจ้า จำนำกุ้งจากการต้มและสะเด็ดน้ำแล้ว มาตากแดดกลางลานพื้นประมาณ 6 ชั่วโมง แล้วนำมาอบแห้งในเครื่องอบแห้งอีกประมาณ 3 ชั่วโมง (ต่อกุ้งสด 3,000กิโลกรัม)

3.2) กรณีมีหมอกมากหรือมีแดดน้อยหรือมีฝน จะนำกุ้งหลังการต้มและสะเด็ดน้ำแล้ว จะนำมาอบในเครื่องอบแห้งอย่างเดียวโดยใช้เวลาไม่น้อยกว่า 6 ชั่วโมง(ต่อกุ้งสด 3,000กิโลกรัม) แสดงรูปหน้าถัดไป

4. ขั้นตอนการกะเทาะเปลือกกุ้ง หลังจากอบแห้งจนได้กุ้งที่สามารถนำมากะเทาะเปลือกออกได้ จะนำมากะเทาะเปลือกออดโดยใช้เครื่องมือทางกล ซึ่งไม่ค่อยมีปัญหาและใช้พลังงานไฟฟ้า หลังการกะเทาะจะได้กุ้งแห้งและเปลือกกุ้งปนกัน

5. ขั้นตอนการแยกเปลือกหลังการกะเทาะ เป็นการแยกกุ้งแห้งออกจากเปลือกกุ้งที่ปะปนกัน โดยใช้เครื่องมือทางกลและอาศัยลมเป่าเปลือกด้วย

กระบวนการผลิตของชาวบ้านจำนวนมากมักพบที่หน่วยการอบแห้งที่ใช้งานอยู่ยังไม่มีประสิทธิภาพ นั่นคือ มีการใช้พลังงานมากและใช้ระยะเวลาในการอบแห้งนาน

1.เครื่องอบแห้งแบบเตาไฟ โดยวางกุ้งอยู่ข้างบนตะแกรงเหล็ก

ก. การใช้พลังงาน(น้ำมันก๊าด)ในการอบแห้งสูง เนื่องจากเป็นการอบแห้งแบบเปิด โดยใช้เครื่องเป่าลม(Blower) เป่าผ่านเปลวไฟพาความร้อนไปทะลุผ่านกองกุ้งที่วางบนแผ่นเหล็กมีรูเล็กๆแล้วลมร้อนทั้งหมดทิ้งออกไปเลย โดยไม่มีการนำความร้อนส่วนนี้กลับมาใช้อีกเลย และใช้เลาในการอบแห้งกองกุ้งแต่ละกองนานหลายชั่วโมง

ข. เครื่องอบแห้งที่ชาวบ้านสร้างขึ้น ไม่มีความคงทนต่อความร้อน ทำให้มีรอยแตกร้าวได้ง่าย การใช้งานสั้นประมาณ2ปีกว่าๆ ซึ่งสิ้นเปลืองค่าใช้จ่ายในการซ่อมแซมและสร้างใหม่ และเสียเวลาในการผลิตด้วย

2.เครื่องอบแห้งแบบหมุน โดยใช้ลมร้อนพัดผ่านกุ้งที่อยู่ข้างในเครื่องอบ

ต้นแบบเครื่องอบแห้งกุ้ง โดยใช้เทคโนโลยีด้านการถ่ายเทความร้อนและมวลที่เหมาะสมในเครื่องอบแห้งกุ้ง โดยมีประเด็นการวิจัย ดังนี้

2.1 วิธีการทำงานกับเครื่องอบแห้งต้นแบบ

1.นำกุ้งสด มาต้มในน้ำเกลือ (ความเข้มข้น 5% โดยน้ำหนัก)ขณะเดือด ประมาณ 10 นาที

2.มาใส่ในเครื่องอบแห้ง จากนั้นทำการเปิดสวิทซ์เครื่องอบแห้ง เพื่อเป่าลมผ่านเครื่องให้ความร้อนและควบคุมอุณหภูมิของลมร้อนที่ใช้อบแห้งไว้ที่ค่าคงที่ค่าหนึ่ง 120 องศา

2.2 ผลการทำงานเครื่องอบแห้ง จากผลการทดลองดูค่าตัวแปรต่าง ๆ พบว่า

1.อุณหภูมิของลมร้อนที่ใช้ในการทำแห้ง มีความสำคัญต่อเวลาที่ใช้เป็นอย่างมาก ซึ่งพบว่าที่อุณหภูมิประมาณ 120 องศา จะใช้เวลาน้อยและรูปร่างของกุ้งแห้งที่ได้ยังมีลักษณะที่เหมาะสม

2. การต้มกุ้งสดในน้ำเปล่าพบว่า อายุการเก็บรักษาผลผลิตจะสั้นลง เพราะเชื้อบางชนิดมีโอกาสเจริญเติบโตได้ดีทำให้อาหารเสียได้ จึงไม่เหมาะที่จะนำมาผลิตขายในระยะเวลาเก็บรักษายาว

พลังงานกลับมาใช้ให้มากที่สุด พื้นที่ในกระบวนการผลิตในขั้นตอนทำแห้งให้น้อยที่สุดและลดขั้นตอนการผลิต อันได้แก่ขั้นตอนการกะเทาะเปลือก หลักการอาชีวะและความปลอดภัยในการทำงานโดยส่งเสริมให้สภาพแวดล้อมในการทำงานไม่มีมลพิษเลย.....