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Não tem como fazer isso no excel.

O que você pode fazer é digitar todas as datas e depois de digitadas, você classifica, manualmente.

Outra alternativa é você digitar as datas fora de ordem e EM OUTRO local da planilha, elas aparecerem em ordem, automaticamente.

Mas ele mover as células automaticamente, não dá para fazer a não ser que você use macros e isso não é trivial. Você pode fazer a macro se tiver domínio ou pedir para alguém fazer para você. O problema é que toda vez que você mexer na planilha vai ter que mexer na macro. Se você sabe, ótimo. Se não sabe, vai ter que pedir a benção a quem fez para você.

Depende muito do vc ker fazer, se vc ker só mover a data, por em ordem, na coluna é facil, vc seleciona a coluna e clica em classificar e filtrar, no canto direito superior.