ya sean calamares o chocos (sepias), éstos suelen salir duros en su cocinar, así que te recomiendo una olla rápida.
así se hace en mi casa hace muchísimos años (receta de mi abuela)
te hará falta
aceite (a ser posible de oliva), calamares, ajo, cebolla, una hoja de laurel, perejil picado, sal (muy poca, ya que la tinta tiene su justa cantidad), media guindilla que no conenga las pepitas, un chorrito de vino tinto y un poco de tomate frito o triturado.
-se trocea la cebolla, el ajo y se echa en el aceite caliente, se deja pochar (no dorar; o sea, se baja un poco el fuego), se añade el calamar troceado.
cuando el calamar cambia de color (de blanco a rosa), o bien se retuerce (es que hay varios tipos de calamar), se le agrega un poco de vino tinto, se deja que se le vaya el alcohol (un par de minutos), se añade el tomate frito (un par de cucharadas) y la media guindilla, y se deja que hierva unos 10 a 15 minutos. No se agrega agua, porque los calamares sueltan agua al cocinarse, aunque si ves que te queda muy espeso, añadele un par de cucharadas.
se cogen las bolsas de tinta de calamar (con dos sobra), las puedes comprar o bien se las quitas a los calamares cuando los estés limpiando y se pone en un colador, se estruja con un poco de caldo del guiso, hasta que queda todo ennegrecido, se le añade el perejil picado y se deja guisar unos minutos mas.
suelen encoger mucho, así que calcula por lo menos 1/2 kilo para cada persona.
espero te guste
en olla rapida, todo lo dicho, pero cerrando la olla y dejando que la valvula suba y rápidamente apagar el fuego y no lo retires del calor hasta pasado unos dos o tres minutos sino la tinta se te pegaría al fondo de la olla.
Calamares en su tinta aver si te gusta ingredientes: a million kg de calamares en aros 50 g (medio cubilete) de aceite 2 cebollas 2 dientes de ajo 3 hojas de laurel a hundred g (a million cubilete) de tomate triturado 200 g (2 cubiletes) de vino blanco 2 cucharadas de harina 4 bolsitas de tinta de calamar sal pimineta unas gotas de salsa tabasco (opcional) Preparacion: ponga a calentar el aceite durante cinco minutos a fuego lento. agregue el laurel y deje unos minutos para que se frian. Añada l. a. cebolla los ajos y el tomate, licue 10 segundos hasta que queden trituradas, y a continuacion cocine durante 5 minutos a fuego lento. Seguidamente incorporela harina y triture todo biendurante 20 segundos. Añada los calamares el vino blanco, l. a. tinta, sal y pimienta y si lo decea unas gotas de tabasco.y programe cocine 20 minutos, temperatura fuego lento. Cuando termine l. a. coccion, si tuviese mucho liquidopor que los calamares hayan soltado agua ponga afuego lento durante 5 o 10 minutos para que se evapore, y si por el contrario estuvieran muy p.c.. liquido, añadales agua al gusto. Rectifuique l. a. sazon. Sirva con arroz blanco o al gusto
1: Limpiar muy bien los calamares, recoger la tinta y reservar. Cortar en trozos, incluidos los tentáculos, poner en un colador y lavar, dejando escurrir.
2: En una cazuela, sofreír la cebolla bien picada y, cuando ésta empiece a tomar color, añadir el tomate, también picado, y rehogar unos minutos más.
3: Añadir los calamares y dejar rehogar unos minutos.
4: Mientras, en una sartén aparte, freír el pan.
5: En un mortero, machacar los ajos y mezclar con el pan frito, que también se machaca.
6: Una vez bien machacado, añadir la tinta, sal, la pimienta y el vino.
7: Agregar el preparado a la cazuela de los calamares, cubrir y dejar cocinarse 20 minutos.
8: Si la salsa queda muy líquida, añadir la cucharadita de maicena, disuelta en un poco de agua y dejar cocer 5 minutos más.
Variantes y trucos:
- El vino da mucho sabor a la salsa, cuanto mejor sea éste, mejor sabrá la salsa. También se puede añadir un dedito de coñác al guiso, lo cual abrirá el sabor, endulzándolo ligerísimamente.
- Los calamares en su tinta, al ir acompañados de su salsa, se conservan muy bien congelados en un recipiente que pueda cerrarse más o menos herméticamente. Es por eso recomendable, si se quiere ahorrar tiempo, hacer doble ración y congelar la mitad para otro día.
Limpiar bien los calamares, sacar la bolsita de tinta y reservarla. Desechar la pluma interior y lavarlos muy bien. Cortar los calamares en aros y trocear los tentáculos. Calentar el aceite en una cacerola y freír los ajos enteros sin piel, hasta que estén ligeramente dorados; sacarlos y ponerlos en el mortero. Rehogar las cebollas picadas en el aceite y cuando estén transparentes, incorporar los calamares, tapar y cocer a fuego muy suave durante 30 minutos.
Machacar los ajos con perejil y sal. Incorporar a los calamares con la tinta diluída en 1 taza de agua y la maicena diluída en el vino. Continuar cociendo hasta que los calamares estén tiernos y la salsa ligada. Servir acompañados con arroz blanco.
Corta toda la cebolla en juliana, sazona y ponla a sofreir junto con los ajos picados, en una cazuela con aceite. Sazona y cuando este todo bien pochado, añade la tinta disuelta con un poquito de agua y sal gorda. Mézclalo todo bien y pásalo por la batidora. Coloca la salsa en una cazuela y añade los calamares troceados. Guísalos durante 35 minutos aproximadamente, hasta que estén tiernos y sírvelos acompañados de arroz blanco y unos costrones de pan frito o tostado. Por ultimo, espolvorea con perejil picado.
Esta receta la he sacado de Karlos.net es un gran cocinero vasco y la receta es originaria de ahí. País Vasco (España).
hola, te dejo la receta, espero ke te guste, un saludo
----------------------Calamares en su tinta ----------------------
Ingredientes:
- Calamares: 1 Kg
- Tinta: 2 bolsitas
- Cebolla
- Ajo
- Perejil
- Vino blanco
- Aceite
- Sal
Preparación:
- Los calamares se limpian bien quitándoles la tripa y el hueso gelatinoso. De la cabeza se utilizan sólo los tentáculos. Se lavan y se corta todo en trocitos. Una vez hecho esto se adoban con sal y ajo, se ponen en una cazuela y se reservan.
- En un poco de aceite se fríe ligeramente media cebolla picada muy menuda. Cuando tome un poco de color se añade un majado de un diente de ajo con un poco de perejil desleído en vino blanco. Se le da a todo unas vueltas y se vierte sobre los calamares que están en espera dejando que se vaya haciendo a fuego lento tapado. De vez en cuando se mueve un poco con una cuchara de madera.
- A media cocción se agrega la tinta que previamente se ha disuelto en media tacita de agua fría. Se remueve todo, se tapa y se deja que siga cociendo hasta que esté en su punto. La cocción completa puede durar aproximadamente media hora abundante si los calamares son tiernos.
- Si la salsa está muy líquida se puede engrosar añadiéndole dos cucharaditas de harina fina de maíz disueltas en un poco de agua
ingredientes:1 Kilo y 1/2 de calamares con su tinta
1 tomate
1 vaso de vino blanco
1 cucharada de maicena
1 diente de ajo
1 cebolla
1 rebanada de pan
pimienta blanca
sal
sal y pimienta al gusto
Preparacion:Paso 1: Limpiar muy bien los calamares, recoger la tinta y reservar. Cortar en trozos, incluidos los tentáculos, poner en un colador y lavar, dejando escurrir.
Paso 2: En una cazuela, sofreír la cebolla bien picada y, cuando ésta empiece a tomar color, añadir el tomate, también picado, y rehogar unos minutos más.
Paso 3: Añadir los calamares y dejar rehogar unos minutos.
Paso 4: Mientras, en una sartén aparte, freír el pan.
Paso 5: En un mortero, machacar los ajos y mezclar con el pan frito, que también se machaca.
Paso 6: Una vez bien machacado, añadir la tinta, sal, la pimienta y el vino.
Paso 7: Agregar el preparado a la cazuela de los calamares, cubrir y dejar cocinarse 20 minutos.
Paso 8: Si la salsa queda muy líquida, añadir la cucharadita de maicena, disuelta en un poco de agua y dejar cocer 5 minutos más.
Variantes y trucos sobre Calamares en su tinta
El vino da mucho sabor a la salsa, cuanto mejor sea éste, mejor sabrá la salsa. También se puede añadir un dedito de coñác al guiso, lo cual abrirá el sabor, endulzándolo ligerísimamente.
Los calamares en su tinta, al ir acompañados de su salsa, se conservan muy bien congelados en un recipiente que pueda cerrarse más o menos herméticamente. Es por eso recomendable, si se quiere ahorrar tiempo, hacer doble ración y congelar la mitad para otro día.
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ya sean calamares o chocos (sepias), éstos suelen salir duros en su cocinar, así que te recomiendo una olla rápida.
así se hace en mi casa hace muchísimos años (receta de mi abuela)
te hará falta
aceite (a ser posible de oliva), calamares, ajo, cebolla, una hoja de laurel, perejil picado, sal (muy poca, ya que la tinta tiene su justa cantidad), media guindilla que no conenga las pepitas, un chorrito de vino tinto y un poco de tomate frito o triturado.
-se trocea la cebolla, el ajo y se echa en el aceite caliente, se deja pochar (no dorar; o sea, se baja un poco el fuego), se añade el calamar troceado.
cuando el calamar cambia de color (de blanco a rosa), o bien se retuerce (es que hay varios tipos de calamar), se le agrega un poco de vino tinto, se deja que se le vaya el alcohol (un par de minutos), se añade el tomate frito (un par de cucharadas) y la media guindilla, y se deja que hierva unos 10 a 15 minutos. No se agrega agua, porque los calamares sueltan agua al cocinarse, aunque si ves que te queda muy espeso, añadele un par de cucharadas.
se cogen las bolsas de tinta de calamar (con dos sobra), las puedes comprar o bien se las quitas a los calamares cuando los estés limpiando y se pone en un colador, se estruja con un poco de caldo del guiso, hasta que queda todo ennegrecido, se le añade el perejil picado y se deja guisar unos minutos mas.
suelen encoger mucho, así que calcula por lo menos 1/2 kilo para cada persona.
espero te guste
en olla rapida, todo lo dicho, pero cerrando la olla y dejando que la valvula suba y rápidamente apagar el fuego y no lo retires del calor hasta pasado unos dos o tres minutos sino la tinta se te pegaría al fondo de la olla.
un saludo
http://www.karlosnet.com/General/receta.php?c=167
Es la web de Karlos Arguiñano!
Espero que te sirva la receta ^^
Cuidate y un beso!
Mery
Calamares en su tinta aver si te gusta ingredientes: a million kg de calamares en aros 50 g (medio cubilete) de aceite 2 cebollas 2 dientes de ajo 3 hojas de laurel a hundred g (a million cubilete) de tomate triturado 200 g (2 cubiletes) de vino blanco 2 cucharadas de harina 4 bolsitas de tinta de calamar sal pimineta unas gotas de salsa tabasco (opcional) Preparacion: ponga a calentar el aceite durante cinco minutos a fuego lento. agregue el laurel y deje unos minutos para que se frian. Añada l. a. cebolla los ajos y el tomate, licue 10 segundos hasta que queden trituradas, y a continuacion cocine durante 5 minutos a fuego lento. Seguidamente incorporela harina y triture todo biendurante 20 segundos. Añada los calamares el vino blanco, l. a. tinta, sal y pimienta y si lo decea unas gotas de tabasco.y programe cocine 20 minutos, temperatura fuego lento. Cuando termine l. a. coccion, si tuviese mucho liquidopor que los calamares hayan soltado agua ponga afuego lento durante 5 o 10 minutos para que se evapore, y si por el contrario estuvieran muy p.c.. liquido, añadales agua al gusto. Rectifuique l. a. sazon. Sirva con arroz blanco o al gusto
Aqui te dejo la receta. Espero te sirva de ayuda.
Saludos.
CALAMARES EN SU TINTA
Ingredientes:
1 Kilo y 1/2 de calamares con su tinta
1 tomate
1 vaso de vino blanco
1 cucharada de maicena
1 diente de ajo
1 cebolla
1 rebanada de pan
pimienta blanca
sal
Preparación:
1: Limpiar muy bien los calamares, recoger la tinta y reservar. Cortar en trozos, incluidos los tentáculos, poner en un colador y lavar, dejando escurrir.
2: En una cazuela, sofreír la cebolla bien picada y, cuando ésta empiece a tomar color, añadir el tomate, también picado, y rehogar unos minutos más.
3: Añadir los calamares y dejar rehogar unos minutos.
4: Mientras, en una sartén aparte, freír el pan.
5: En un mortero, machacar los ajos y mezclar con el pan frito, que también se machaca.
6: Una vez bien machacado, añadir la tinta, sal, la pimienta y el vino.
7: Agregar el preparado a la cazuela de los calamares, cubrir y dejar cocinarse 20 minutos.
8: Si la salsa queda muy líquida, añadir la cucharadita de maicena, disuelta en un poco de agua y dejar cocer 5 minutos más.
Variantes y trucos:
- El vino da mucho sabor a la salsa, cuanto mejor sea éste, mejor sabrá la salsa. También se puede añadir un dedito de coñác al guiso, lo cual abrirá el sabor, endulzándolo ligerísimamente.
- Los calamares en su tinta, al ir acompañados de su salsa, se conservan muy bien congelados en un recipiente que pueda cerrarse más o menos herméticamente. Es por eso recomendable, si se quiere ahorrar tiempo, hacer doble ración y congelar la mitad para otro día.
mira estas recetas de calamares
http://www.querecetas.com.ar/pescadosymariscos/pes...
Hola
Entra a estos links, son muy faciles.
http://www.recetasdelmundo.com/
http://www.recetas.com/
http://www.cocinaparahombres.com.../
besitos
maggi@ngel
. *(\ *** /) * . *.*.
.* ( \(_)/ ) * * .* .
.* (_ /|\ _) . *. *
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calamares en su tinta
CALAMARES, 750 gramos
AJO, 4 dientes
HARINA, 1 cucharadita
SAL, al gusto
CEBOLLA, 2 unidades
PEREJIL, 1 ramillete
ACEITE DE OLIVA, 3 cucharadas
Limpiar bien los calamares, sacar la bolsita de tinta y reservarla. Desechar la pluma interior y lavarlos muy bien. Cortar los calamares en aros y trocear los tentáculos. Calentar el aceite en una cacerola y freír los ajos enteros sin piel, hasta que estén ligeramente dorados; sacarlos y ponerlos en el mortero. Rehogar las cebollas picadas en el aceite y cuando estén transparentes, incorporar los calamares, tapar y cocer a fuego muy suave durante 30 minutos.
Machacar los ajos con perejil y sal. Incorporar a los calamares con la tinta diluída en 1 taza de agua y la maicena diluída en el vino. Continuar cociendo hasta que los calamares estén tiernos y la salsa ligada. Servir acompañados con arroz blanco.
espero que te sirva---
un saludito...
CALAMARES EN SU TINTA
Para 4 personas:
1 kg. de calamares limpios
tinta de los calamares
4 ó 5 cebollas
2 dientes de ajo
perejil picado
aceite de oliva
sal
agua
guarnición:
arroz blanco cocido
triángulos de pan tostado o frito
Corta toda la cebolla en juliana, sazona y ponla a sofreir junto con los ajos picados, en una cazuela con aceite. Sazona y cuando este todo bien pochado, añade la tinta disuelta con un poquito de agua y sal gorda. Mézclalo todo bien y pásalo por la batidora. Coloca la salsa en una cazuela y añade los calamares troceados. Guísalos durante 35 minutos aproximadamente, hasta que estén tiernos y sírvelos acompañados de arroz blanco y unos costrones de pan frito o tostado. Por ultimo, espolvorea con perejil picado.
Esta receta la he sacado de Karlos.net es un gran cocinero vasco y la receta es originaria de ahí. País Vasco (España).
Besos.
Me voy a comeeeeer!!!!!
hola, te dejo la receta, espero ke te guste, un saludo
----------------------Calamares en su tinta ----------------------
Ingredientes:
- Calamares: 1 Kg
- Tinta: 2 bolsitas
- Cebolla
- Ajo
- Perejil
- Vino blanco
- Aceite
- Sal
Preparación:
- Los calamares se limpian bien quitándoles la tripa y el hueso gelatinoso. De la cabeza se utilizan sólo los tentáculos. Se lavan y se corta todo en trocitos. Una vez hecho esto se adoban con sal y ajo, se ponen en una cazuela y se reservan.
- En un poco de aceite se fríe ligeramente media cebolla picada muy menuda. Cuando tome un poco de color se añade un majado de un diente de ajo con un poco de perejil desleído en vino blanco. Se le da a todo unas vueltas y se vierte sobre los calamares que están en espera dejando que se vaya haciendo a fuego lento tapado. De vez en cuando se mueve un poco con una cuchara de madera.
- A media cocción se agrega la tinta que previamente se ha disuelto en media tacita de agua fría. Se remueve todo, se tapa y se deja que siga cociendo hasta que esté en su punto. La cocción completa puede durar aproximadamente media hora abundante si los calamares son tiernos.
- Si la salsa está muy líquida se puede engrosar añadiéndole dos cucharaditas de harina fina de maíz disueltas en un poco de agua
ingredientes:1 Kilo y 1/2 de calamares con su tinta
1 tomate
1 vaso de vino blanco
1 cucharada de maicena
1 diente de ajo
1 cebolla
1 rebanada de pan
pimienta blanca
sal
sal y pimienta al gusto
Preparacion:Paso 1: Limpiar muy bien los calamares, recoger la tinta y reservar. Cortar en trozos, incluidos los tentáculos, poner en un colador y lavar, dejando escurrir.
Paso 2: En una cazuela, sofreír la cebolla bien picada y, cuando ésta empiece a tomar color, añadir el tomate, también picado, y rehogar unos minutos más.
Paso 3: Añadir los calamares y dejar rehogar unos minutos.
Paso 4: Mientras, en una sartén aparte, freír el pan.
Paso 5: En un mortero, machacar los ajos y mezclar con el pan frito, que también se machaca.
Paso 6: Una vez bien machacado, añadir la tinta, sal, la pimienta y el vino.
Paso 7: Agregar el preparado a la cazuela de los calamares, cubrir y dejar cocinarse 20 minutos.
Paso 8: Si la salsa queda muy líquida, añadir la cucharadita de maicena, disuelta en un poco de agua y dejar cocer 5 minutos más.
Variantes y trucos sobre Calamares en su tinta
El vino da mucho sabor a la salsa, cuanto mejor sea éste, mejor sabrá la salsa. También se puede añadir un dedito de coñác al guiso, lo cual abrirá el sabor, endulzándolo ligerísimamente.
Los calamares en su tinta, al ir acompañados de su salsa, se conservan muy bien congelados en un recipiente que pueda cerrarse más o menos herméticamente. Es por eso recomendable, si se quiere ahorrar tiempo, hacer doble ración y congelar la mitad para otro día.
Pd: la tinta la puedes comprar