4: Se limpían la ternera, los huesos y las morcilla y el chorizo.
5: Se ponen en una olla, a la máxima potencia: la carne, los huesos, el jamón a hervir con sal.
6: Tras 1/2 hora, con una espumadera se retira la espuma que se haya formado y se añade el pollo, los garbanzos, y la cebolla con los clavos pinchados en ella, dejándolos como 1 hora.
7: Transcurrido ese tiempo, se baja el fuego y se añaden las verduras, las patatas y el embutido (chorizo y morcilla).
8: Mientras se va cociendo todo eso, se prepara la pelota.
Preparación de la pelota:
Si el pan es del día, se separa la miga de la corteza y se desmenuza con los dedos.
Si el pan es del día anterior, se puede poner enremojo con agua o con un poquitin de caldo durante 15 minutos.
Se coge la miga de pan, el ajo picado, el perejil picado, el huevo, sal y pimienta. Se trabaja bien todo junto y se forman bolitas. Si se ha puesto el pan del día desmigado, necesitará un poquitín de caldo para que ligue un poco.
Se pone la harina en un plato, se pasan las bolas por ella y se fríen en aceite de oliva.
9: Por último, se añaden las pelotas al cocido, para que hiervan junto con el resto, la última media hora.
10: Una vez acabado, se cuela el caldo, se hace una sopa con pasta de primer plato y de segundo plato, se sirven las verduras, garbanzos, pelotas y las carnes.
Trucos, secretos y variantes:
El cocido tiene muchas variantes y según quien lo hace, pueden variar los ingredientes, pero el proceso es más o menos el mismo. Esto sin hablar de otras regiones, en las que siendo lo mismo, los ingredientes cambian.
En el caso de que quiera utilizar los garbanzos ya cocidos, debe hacer lo mismo que con los embutidos, hervirlos a parte en un cazo con caldo del mismo cocido, a su termino.
hola,pon los garbanzos el dia antes en remojo con sal,a la mañana siguiente pones los garbanzos en agua,1 hueso añejo,costilla de cerdo,1 muslo de pollo,tocino,ponlo en la olla express durante 3/4 de hora,cuando habras la olla saca la carne y añade patata y fideo gordo o a tu gusto arroz "opcional", veras lo bueno y al final cuece aparte la morcilla para que no se te manche todo de morcilla, que os aproveche
di le que ponga a coser primero la carne con sal al gusto y cuando la carne ya casi este suave como 30 minutos antes que le agregue jitomate, zanahoria, chayote, calavacita, papa, cilantro. ajo, y un sobrecito desazónn goya y que lo deje coser asta que la zanahoria este blandita
pues concigue alguna escuela de cocina, comprale un libro y si no ce molesta dile atu mami o tu suegra que la enseñen y que les pacen recetas faciles (para empesar) y con lujo de detalle, para la prueva estoy yo, que haci era , despues de la escuela de cocina ago muchas cosas ricas, (animala)
primero pon los garbanzos en remojo el dia anterior. cueces los garbanzos con un hueso blanco y otro de jamón, cuando esten blandos abres la olla (media hora cociendo en olla expres) y añades tocino, pollo o ternera y q siga cociendo,ya con la olla abierta y finalmente añades la verdura(judias verdes, patata, zanahoria)el secreto es dar tiempo, a fuego para q cada cosa suelte su sabor. si te gusta la morcilla, cuecela en un cazo aparte o se te pondra el caldo oscuro.
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Aqui te dejo la receta. Espero te sirva de ayuda.
Saludos.
COCIDO MADRILEÑO
Ingredientes:
750 grs. de morcillo de ternera
½ pollo
1 Kgr. de garbanzos
1 punta de jamón
1 hueso de jamón
150 grs. de tocino beteado
½ repollo
5 zanahorias
5 patatas
1 cebolla
2 clavos
Sal
2 chorizos
2 morcillas de cebolla
2 huesos de ternera con su tuétano
1 hueso de la rodilla de ternera
aceite de oliva
Para la pelota:
1 cucharón de aceite de oliva
1 huevo
3 rebanadas de pan
1 rama de perejil
1 diente de ajo
1 cucharón de harina
Preparación:
1: Se ponen los garbanzos la noche anterior.
2: Se limpian las verduras y se reservan.
3: Las patatas se pelan y se dejan enteras.
4: Se limpían la ternera, los huesos y las morcilla y el chorizo.
5: Se ponen en una olla, a la máxima potencia: la carne, los huesos, el jamón a hervir con sal.
6: Tras 1/2 hora, con una espumadera se retira la espuma que se haya formado y se añade el pollo, los garbanzos, y la cebolla con los clavos pinchados en ella, dejándolos como 1 hora.
7: Transcurrido ese tiempo, se baja el fuego y se añaden las verduras, las patatas y el embutido (chorizo y morcilla).
8: Mientras se va cociendo todo eso, se prepara la pelota.
Preparación de la pelota:
Si el pan es del día, se separa la miga de la corteza y se desmenuza con los dedos.
Si el pan es del día anterior, se puede poner enremojo con agua o con un poquitin de caldo durante 15 minutos.
Se coge la miga de pan, el ajo picado, el perejil picado, el huevo, sal y pimienta. Se trabaja bien todo junto y se forman bolitas. Si se ha puesto el pan del día desmigado, necesitará un poquitín de caldo para que ligue un poco.
Se pone la harina en un plato, se pasan las bolas por ella y se fríen en aceite de oliva.
9: Por último, se añaden las pelotas al cocido, para que hiervan junto con el resto, la última media hora.
10: Una vez acabado, se cuela el caldo, se hace una sopa con pasta de primer plato y de segundo plato, se sirven las verduras, garbanzos, pelotas y las carnes.
Trucos, secretos y variantes:
El cocido tiene muchas variantes y según quien lo hace, pueden variar los ingredientes, pero el proceso es más o menos el mismo. Esto sin hablar de otras regiones, en las que siendo lo mismo, los ingredientes cambian.
En el caso de que quiera utilizar los garbanzos ya cocidos, debe hacer lo mismo que con los embutidos, hervirlos a parte en un cazo con caldo del mismo cocido, a su termino.
cocina el hombre y la mujer aprende mirando
en serio
Hazlo tú y que aprenda mirandote.
hola,pon los garbanzos el dia antes en remojo con sal,a la mañana siguiente pones los garbanzos en agua,1 hueso añejo,costilla de cerdo,1 muslo de pollo,tocino,ponlo en la olla express durante 3/4 de hora,cuando habras la olla saca la carne y añade patata y fideo gordo o a tu gusto arroz "opcional", veras lo bueno y al final cuece aparte la morcilla para que no se te manche todo de morcilla, que os aproveche
di le que ponga a coser primero la carne con sal al gusto y cuando la carne ya casi este suave como 30 minutos antes que le agregue jitomate, zanahoria, chayote, calavacita, papa, cilantro. ajo, y un sobrecito desazónn goya y que lo deje coser asta que la zanahoria este blandita
pues concigue alguna escuela de cocina, comprale un libro y si no ce molesta dile atu mami o tu suegra que la enseñen y que les pacen recetas faciles (para empesar) y con lujo de detalle, para la prueva estoy yo, que haci era , despues de la escuela de cocina ago muchas cosas ricas, (animala)
primero pon los garbanzos en remojo el dia anterior. cueces los garbanzos con un hueso blanco y otro de jamón, cuando esten blandos abres la olla (media hora cociendo en olla expres) y añades tocino, pollo o ternera y q siga cociendo,ya con la olla abierta y finalmente añades la verdura(judias verdes, patata, zanahoria)el secreto es dar tiempo, a fuego para q cada cosa suelte su sabor. si te gusta la morcilla, cuecela en un cazo aparte o se te pondra el caldo oscuro.
pues nose
normalmente la enseña su mama, su abuela o una tÃa, si no se puede una vecina.
un libro de recetas
http://es.answers.yahoo.com/question/index?qid=200...