饅頭所需材料：高筋麵粉 ... 600公克 低筋麵粉 ... 150公克 發粉 ... 2茶匙 砂糖 ... １1/2大匙 豬油 ... 2大匙 白醋 ... １1/2茶匙 溫水 ... 適量

圖片參考：http://recipe.goolu.com/01_catalog/prototype/05_fo...

作法步驟： 先將A料置於碗內，使酵母活化，即醱漲至 1/2碗的體積，再將高筋麵粉、全麥麵粉與A混合，開始揉麵成糰，在揉的過程中須酌加乾粉。 揉好的麵糰置於盆中，且用乾淨的濕巾覆蓋在上面(以免麵糰表面乾裂)，再連盆置於溫度較高的地方(但溫度不可過高)。 拿開濕布，再次揉醱過的麵糰，並切成 4 等份，稍經整型，然後置入蒸籠用大火蒸 20-30分鐘即可。

做饅頭其實沒有做麵包那麼複雜

做饅頭喜歡使用中筋麵粉

因為中筋的筋度，剛剛好介於鬆軟和有Q度的口感

中筋麵粉做饅頭的水份大約是50~55%

一般人說第一次發酵~~沒錯！就是要讓酵母活起來

所以，泡了溫水(也可以加少許麵粉)的酵母→10分鐘後就算第一次發酵

加了麵粉再揉至光滑不黏手→接下來就是醒麵了

(不停的發酵，只會讓酵母的活性降低)

醒完麵的麵糰，柔軟度非常好，不用努力的壓出空氣

這時候想要怎麼整型都行(要桿摺幾次都行，別忘了要醒一下)

最後定型後，再醒麵一次，就要放入蒸籠去蒸了^_^