我的做法是先用滾水燙過,然後用冷水將大骨洗淨
再燒一鍋水下去熬約1.5小時,會加一點白醋
這樣的做法有錯嗎?不知為什麼試了好幾次
每次都覺得有一點尿騷味?
而且熬好的湯也淡淡的沒什麼味道
都還要再放味精
為什麼呢?
怎麼熬大骨湯才好喝?
熬大骨湯的好壞在火侯及技巧，材料取耐熬、便宜、營養為上如豬、牛大骨，雞、鴨、鵝的骨架皆可。
所以營業用煲高湯大多用腿骨或頭骨及雞、鴨、鵝的骨架，家庭用可用脊椎骨(尾龍骨)等有料可吃。
基本上版主的方式已OK拉，在火喉及配料的掌握而以，加白醋是讓骨頭加速釋出鈣質及蛋白無需特別加入，因火侯不到反而影響湯的味道。。。
技巧小撇步:
1. 材料洗淨出水(開水汆燙)後，再冷水下鍋，這樣不會破壞肉外層蛋白質。
2.不要過早加入調味(鹽、醬油等)以免肉類水分流出，加速蛋白質凝固。
3.蔥、薑和料酒等佐料不要放得太多，以免影響湯汁本身美味。
4.火侯拿捏是否成功的要素；燒開湯大滾後，隨即用微火燒，使湯只是保持開的狀態，不滾驣，因為大滾會使湯理肉類蛋白質結成白色顆粒，湯汁自然混沌不清了。
5.湯水要一次加足，煲時不要再添加水，也不要常常開蓋。
6.煲滾收微火前，也可加油(食用油、豬油、香油皆可)，令油與湯汁混合呈乳白液，湯汁感覺更濃。
7.放涼後分小包冷藏備用，就是大骨湯底。
希望能幫道你，也可來交換意見。
*秋~森
材料: 其實很重要,但大家都忽略它的 ---- 黃豆(補充蛋白質和鈣質)
大骨,還可以加上小魚乾(增加鈣質)
姜片
作法: 黃豆泡水至軟,燒開水川燙去血水.
另滾一鍋水,放入姜片,黃豆,大骨一起熬煮,要嘗出鹹味的話再下鹽,
不然當湯底就到時再加吧!
如果用悶燒鍋更好,味道可以保留,又不會熬乾.我平時都這樣熬的,熬好了也可以放冷在冰凍起來要用時再拿出來加熱.
醋不要加太多, 味道會變...如果要短時間就讓味道出來就加一些...如果你有時間煮, 就不需要加醋....我一般不加醋至少要主三個小時. 大骨還是要選有一些些肉的, 這樣湯才會比較香一點....純大骨的湯味道很淡...
除了大骨以外 還要再加一~二付雞骨 (看自已要的濃度加水)
先用滾水川燙過 再洗過
在泠水時就把所有材料放下去 (別等滾了再放 這樣味道出不來)
可以加白醋 or lemon (加速把骨髓分解出來)
先用大火 慢慢把泡泡撈乾淨 水滾了後改中小火
(以不滾出泡 悶著滾的感覺為準)
別太久 約40分鍾 看湯清澈了 有淡淡大骨味道就 OK了!
先別加鹽!~~~(等要煮的那一道好了 再加)
我的習慣 等冷了 分裝(可以用一些飲料空罐) 二天之內用不到的先冷涷起來
要用到時 前一天先拿下來 冷藏室 慢慢解凍
試試吧! 因為我的小孩愛吃麵 所以我就是用這種方式 保持大骨湯的鮮度!~~
奇怪...你怎加白醋?
我熬的就沒怪味道呀@@?
做法差不多 我的怎就沒有你說的那樣...
我是有放生薑下去熬 我只熬一個小時而已^^
你的方法大致沒錯!!但要注意的是水不要用自來水而要用過濾後的水!!且要不時將上面的浮沫撈掉!!最後快熄火前再加一些干貝粉熬煮10分鐘((大賣場有售))就可完成人人稱讚的大骨湯了!!要注意不要加味精****喝後會口渴且對健康有害!!鹽要用海鹽喔!!不會死鹹又會回甘!種種細節若都有注意到必可熬出很棒的湯!!
Copyright © 2024 1QUIZZ.COM - All rights reserved.
Answers & Comments
Verified answer
怎麼熬大骨湯才好喝?
熬大骨湯的好壞在火侯及技巧，材料取耐熬、便宜、營養為上如豬、牛大骨，雞、鴨、鵝的骨架皆可。
所以營業用煲高湯大多用腿骨或頭骨及雞、鴨、鵝的骨架，家庭用可用脊椎骨(尾龍骨)等有料可吃。
基本上版主的方式已OK拉，在火喉及配料的掌握而以，加白醋是讓骨頭加速釋出鈣質及蛋白無需特別加入，因火侯不到反而影響湯的味道。。。
技巧小撇步:
1. 材料洗淨出水(開水汆燙)後，再冷水下鍋，這樣不會破壞肉外層蛋白質。
2.不要過早加入調味(鹽、醬油等)以免肉類水分流出，加速蛋白質凝固。
3.蔥、薑和料酒等佐料不要放得太多，以免影響湯汁本身美味。
4.火侯拿捏是否成功的要素；燒開湯大滾後，隨即用微火燒，使湯只是保持開的狀態，不滾驣，因為大滾會使湯理肉類蛋白質結成白色顆粒，湯汁自然混沌不清了。
5.湯水要一次加足，煲時不要再添加水，也不要常常開蓋。
6.煲滾收微火前，也可加油(食用油、豬油、香油皆可)，令油與湯汁混合呈乳白液，湯汁感覺更濃。
7.放涼後分小包冷藏備用，就是大骨湯底。
希望能幫道你，也可來交換意見。
*秋~森
材料: 其實很重要,但大家都忽略它的 ---- 黃豆(補充蛋白質和鈣質)
大骨,還可以加上小魚乾(增加鈣質)
姜片
作法: 黃豆泡水至軟,燒開水川燙去血水.
另滾一鍋水,放入姜片,黃豆,大骨一起熬煮,要嘗出鹹味的話再下鹽,
不然當湯底就到時再加吧!
如果用悶燒鍋更好,味道可以保留,又不會熬乾.我平時都這樣熬的,熬好了也可以放冷在冰凍起來要用時再拿出來加熱.
醋不要加太多, 味道會變...如果要短時間就讓味道出來就加一些...如果你有時間煮, 就不需要加醋....我一般不加醋至少要主三個小時. 大骨還是要選有一些些肉的, 這樣湯才會比較香一點....純大骨的湯味道很淡...
除了大骨以外 還要再加一~二付雞骨 (看自已要的濃度加水)
先用滾水川燙過 再洗過
在泠水時就把所有材料放下去 (別等滾了再放 這樣味道出不來)
可以加白醋 or lemon (加速把骨髓分解出來)
先用大火 慢慢把泡泡撈乾淨 水滾了後改中小火
(以不滾出泡 悶著滾的感覺為準)
別太久 約40分鍾 看湯清澈了 有淡淡大骨味道就 OK了!
先別加鹽!~~~(等要煮的那一道好了 再加)
我的習慣 等冷了 分裝(可以用一些飲料空罐) 二天之內用不到的先冷涷起來
要用到時 前一天先拿下來 冷藏室 慢慢解凍
試試吧! 因為我的小孩愛吃麵 所以我就是用這種方式 保持大骨湯的鮮度!~~
奇怪...你怎加白醋?
我熬的就沒怪味道呀@@?
做法差不多 我的怎就沒有你說的那樣...
我是有放生薑下去熬 我只熬一個小時而已^^
你的方法大致沒錯!!但要注意的是水不要用自來水而要用過濾後的水!!且要不時將上面的浮沫撈掉!!最後快熄火前再加一些干貝粉熬煮10分鐘((大賣場有售))就可完成人人稱讚的大骨湯了!!要注意不要加味精****喝後會口渴且對健康有害!!鹽要用海鹽喔!!不會死鹹又會回甘!種種細節若都有注意到必可熬出很棒的湯!!