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蛋糕冰冷涷是沒錯才能夠逹到鎖水的功效

我以前也覺得冷凍過後的蛋糕口感一定不麼好，但是我吃過有一間台中的烘焙坊的蛋糕捲後就完全改觀了．

它是出那種像是冰淇淋內餡口感的蛋糕捲．．．冰冷凍的要吃再拿出來口温約五～十分鐘後就可以吃了．．．不會很甜也不會膩，有機會您一定也要嚐嚐．．呵呵～～我超愛的

我給您他們的部落格～～

　翼菓子創意工坊　http://tw.myblog.yahoo.com/yigoes/

對了，翼菓子老闆也是有教我們蛋糕冰冷凍時要包好

一是為了不要讓冷風進去讓蛋糕体變乾了

二是為了不要讓冰箱其他的魚肉味跑到美味的蛋糕中了

還有還有．．．

不要冷凍又解凍又冷凍的哦．．．

冷凍過之後若要完全保存蛋糕的口感是不太可能的．不過要保存蛋糕的確是需要冷凍的沒錯．冷凍的目的是為了鎖水．使得蛋糕的水份不會因為冰箱而流失．你所說的冷凍過程，一旦回室溫，熱脹冷縮、冰融而水出，使得蛋糕體品質打折?我想是因為你在冷凍過程中沒有將蛋糕體包好(或者是你的冰箱不夠好)．下次你在冰之前先將其蛋糕外包一層塑膠袋在拿去冰．我想這是最好的保存方法了．

其實應該是要放冷藏才對,像瑞士捲這類有奶油餡的海綿蛋糕做好冷藏一天更好吃,但是奶油餡容易壞掉,所以要1-2天內儘快吃掉(也就是這類蛋糕保存期限很短),如果是像奶油磅蛋糕這一種的可以放常溫好幾天或是冷藏,冷凍可以冰很久但是要吃的時候要用烤箱回烤,烤到發出香味就可以了