Nachdem ich letztens erfahren habe wie der Kartoffelsalat mit Essig und Öl genannzt wird, den meine Großmutter immer machte bin ich seitdem auf der Suche nach dem Rezept.
Unter bayrischem Kartoffelsalat oder Kartoffelsalat mit Essig un Öl lassen sich natürlich viele Rezete finden, aber das scheinen alle nicht so ganz die richtigen zu sein.
Ich weiß, dass Essig, Öl, Salz und Pfeffer drin war. Gut, jetzt bin ich auf der Suche, aber meist ist noch Gemüse- oder Rinderbrühe aufgeführt, die bei meiner Großmutter schonmal ganz sicher nicht drin waren.
Ich bin auf dem Gebiet Salate eine Null und deshalb möchte ich sehr gerne genau die Menge der Zutaten wissen. Klar, könnte es einfach mal ausprobieren, aber da wären mir die Kartoffeln zu schade für.
Also wenn mir einer weiterhelfen könnte, wäre das super. Es war wirklich nicht viel drin, ich meine nur Kartoffeln (klar), Essig, Öl, Salz und Pfeffer und ab und zu evtl. etwas grünes.
Danke
Update:@Müslimann: Ja, die Zwibeln, jetzt schmecke ich sie gerade auf der Zunge :-) Ohne Speck und kalt.
Portionen, ehm 3-4 Personen (Ist aber für mich alleine)
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Bayerischer Kartoffelsalat
Zutaten für Portionen 10 Stk festkochende Kartoffeln, noch lauwarm
200 ml Brühe, lauwarm
1 kl Zwiebel
Salz, Pfeffer
Salatöl und Essig
1 Pr Zucker
Zubereitung: Kartoffeln kochen, schälen und in Scheiben schneiden, Salz, Pfeffer, Zucker und Zwiebel (kleinghackt) und Essig dazu geben, mit 2/3 der Brühe übergießen und vorsichtig vermischen.
Öl und Essig dazu geben je nach Geschmack und restliche Brühe zu gießen nach Bedarf.
Noch mal abschmecken, evtl. mit Salz oder Essig nachwürzen, nicht mit dem Öl sparen!!
Besonderer Tipp : Wenn Sie zum Kartoffelsalat Schnitzel reichen, geben Sie zum Kartoffelsalat etwas vom Bratfett der Schnitzel - natürlich durch ein kleines Sieb abgeseit. Das heiße Fett gibt dem Salat einen noch besseren Geschmack.
Dieser Tip kommt von meiner Oma, da es früher kein Salatöl gab, sondern das Fett aus Schwarten in der Pfanne ausgelassen und heiß verwendet wurde
Ich weià ja nicht, welchen du meinst. Es gibt so viele.
Bayrischer Kartoffelsalat:
800 g Kartoffeln, kleine, festkochend
1 Zwiebel(n), rot
500 ml Fleischbrühe
2 EL Essig (WeiÃweinessig)
4 EL Ãl (Sonnenblumen- oder Maiskeimöl)
½ Salatgurke(n)
1 Bund Schnittlauch
Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Kartoffeln mit der Schale kochen (ca. 25 Minuten), dann mit kalten Wasser abschrecken. Nun die Kartoffeln pellen, in Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben. Die Zwiebel klein würfeln und zufügen. Die Brühe erwärmen, Essig und Ãl unterrühren, mit Pfeffer und Salz abschmecken und über die warmen Kartoffeln gieÃen. Diese darin 15 Minuten durchziehen lassen. Die Gurke schälen und dünn hobeln oder raspeln. Den Schnittlauch klein schneiden. Nun bei Bedarf die überschüssige Brühe von den Kartoffeln abgieÃen, die geraspelte Gurke unterheben, nochmals mit Salz, Pfeffer und evt. Essig abschmecken und mit dem Schnittlauch bestreuen. Sofort lauwarm servieren.
Dazu schmecken herzhafte Brühwürstchen oder Fleischkäse. Zubereitungszeit: ca. 25 Min
1,5 kg Kartoffeln, fest kochende
1 Zwiebel(n)
750 ml Brühe, heiÃe (Instant)
1 TL Zucker
1 TL Senf
3 EL Essig
4 EL Ãl
75 g Speck, durchwachsener
1 Bund Schnittlauch
Salz und Pfeffer
Kartoffeln als Pellkartoffeln abkochen.
Kartoffeln mögl. noch heià schälen und in Scheiben schneiden. Zwiebel würfeln und etwas in der Brühe ziehen lassen.
Senf, Salz, Pfeffer, Zucker, Essig und Ãl zur Brühe geben und heià über die Kartoffeln gieÃen.
Umrühren. Gewürfelten Speck zugeben. Zugedeckt 30 Minuten ziehen lassen. Nochmals abschmecken.
Je nach Kartoffelsorte muss man nochmals etwas Brühe zugeben, da fast alles restlos von den Kartoffeln aufgezogen wird.
Zutaten für 4-5 Portionen
600 g Pellkartoffeln
1 halbe Salatgurke(n), in Würfel geschnitten
1 halbe Paprikaschote(n), rot, in Würfel geschnitten
2 Lauchzwiebel(n), in Ringe geschnitten
1 halbe Zwiebel(n), in Würfel geschnitten
4 EL Essig
4 EL Ãl
4 EL Wasser
4 EL Senf
Salz und Pfeffer
etwas Zucker oder SüÃstoff
Zubereitung
Die Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden. Mit dem klein geschnitten Gemüse vermischen. Die Zutaten für das Dressing verrühren und mit Salz, Pfeffer und Zucker (ich nehme immer flüssigen SüÃstoff) abschmecken und über den Salat geben.
Alles vorsichtig vermengen, durchziehen lassen (am besten über Nacht). Nicht zu kalt servieren. Zubereitungszeit: ca. 30 Min.
Ruhezeit: ca. 12 Std.
Schwierigkeitsgrad: normal
mehlige kartoffeln in schale garen.( ca 600 gr.)
noch warm pellen.
2 sehr kleine Zwiebeln ganz fein würfeln.
1 viertel liter brühe (kann auch instant sein) aufkochen
kartoffeln schälen (noch warm)
klein schneiden
mit salz und pfeffer würzen (sollte sehr salzig schmecken)
brühe mit 1 TL senf verquirlen.
über die kartoffeln gieÃen und ziehen lassen.
die zwiebeln dazugeben. gut vermengen.
die bayerische (grüne) note erhält der salat
mit kresse.
diese einfach mit der schere in den Kartoffelsalat
schneiden.
passt gut zu leberkäs, fleischpflanzerln (bueletten)
aber auch zu gebratenem fischfilet.
So einfach wie möglich also?
Okay!
Wenn es nur für dich sein soll dann nimm soviele wie du meinst!
Zutaten:
Kartoffeln
Lauchzwiebeln
Radischen
Fleischwurst
Cornichons
Für die marinade:
Essig
Oil
salz
Pfeffer
ein wenig senf
und ein wenig fleisch oder gemüsebrühe(hängt vom geschmack ab!)
kartoffeln mit schale kochen,danach mit eiskaltem wasser abschrecken damit sie im inneren nicht weiter garen!
dan in mund gerechte stücke schneiden.
Lauchzwiebeln klein schneiden sowie fleischwurst und corniechons und die Radischen.
In einer schüÃel essig, Oil, salz, Pfeffer,senf geben und glatt rühren und nach bedarf etws zucker kommt auf deinen geschmack an!
wenn die konsistenz zu fest ist etwas brühe angieÃen alles darein schmeiÃen und eine stunde ziehen lassen!
Bon Aptit!
Liebe GrüÃe
5 mittelgroÃe, festkochende Kartoffeln
1/2 gewürfelte Zwiebel
1 Tl Salz, Pfeffer
1/2 Tl Gemüsebrühepulver
3-4 El Rotweinessig
1-2 El Ãl
ca 1/4 L heiÃes Wasser
Zutaten für 4 Personen:
5 mittelgroÃe, festkochende Kartoffeln
1/2 gewürfelte Zwiebel
1 Tl Salz, Pfeffer
1/2 Tl Gemüsebrühepulver
3-4 El Rotweinessig
1-2 El Ãl
ca 1/4 L heiÃes Wasser
Anzeigen:
Zubereitung:
Die Kartoffeln in heiÃen Wasser gar kochen, ca 45 Minuten. Die gekochten Kartoffeln abkühlen lassen.
Die noch nicht vollständig erkalteten Kartoffeln schälen und in kleine Stücke schneiden.
Zu den zerkleinerten Kartoffeln die Zwiebel und das Gemüsebrühepulver.
Nun nach und nach heiÃes Wasser untermischen, bis der Kartoffelsalat die gewünschte Konsistenz erreicht hat. AnschlieÃend den Kartoffelsalat mit Salz, Pfeffer, Essig und Ãl abschmecken.
Rezepte hast du schon genug, die Kartoffeln sollten kleine Salatware sein. Die sind etwas schnittfester als groÃe und zerfallen nicht zu Matsch.
In die warme Brühe etwas scharfen Senf - 1/2 Teelöffel - einrühren.Den Salat mit der Brühe mind. 1/4 Stunde ziehen lassen.Die Kartoffel saugen die Brühe auf.
ich mache meinen kartoffelsalat immer so: Kartoffeln am Vortag kochen und auf einem Blech abkühlen lassen. dabei darauf achten das sie bei zimmertemperatur abkühlen sonst bekommen sie eine haut. am nächsten tag dann der länge nach halbieren und in ganz dünne scheiben schneiden. dazu zwiebeln würfeln und nach belieben essig-gurken fein würfeln. Salz, pfeffer, etwas zucker, essig, Gurkenwasser und dann Ãl und langsam vermengen. noch kurz stehen und durchziehen lassen, nochmals abschmecken und gegebenenfalls nachwürzen. Fertig! Was auch immer gut schmeckt ist ein wenig frischer geschnittener schn ittlauch mit dazu, aber das musst du selbst entscheiden.
Was die Menge angeht, kommt es darauf an wie groà die kartoffeln sind. für 3-4 portionen würde ich mal so 6-8 kartoffeln nehmen. eine halbe zwiebel und 1-2 Gurken. Essig, öl usw. musst du nach eigenem ermessen zugeben. natürlich kannst du auch mit den zwiebeln und gurken nach belieben die menge vergröÃern oder verkleinern!!!!
Willst du einen kalten oder warmen Kartoffelsalat machen?
Mit Speck oder Ohne?
Für wie viel Portionen?
Wichtig sind Zwiebelwürfel !
Genaue mengen an Zutaten gibt es nicht, das liegt schon daran welche Kartoffelsorte du nimmst.
Wenn du dich meldest schreibe ich dir gerne Die Rezeptur und die herstellung eines Bayrischen Kartoffelsalates.