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moi je mets du poulet ,de l'agneau ( épaule ) et des merguez que sa plaise ou non .pour les légumes ,carottes, poivrons, tomates de la coriandre ciselée courgettes ,fond d'artichaut ; navets ,pois chiches ; oignons émincé .de l'harissa ,une pointe de couteau de safran pas de trop car sa masque les autres saveurs et je mets de l'eau avec une petite boîte de concentré de tomate pour la coloration du bouillon à environ 7 cm au dessus de la viande il n'en faut pas de trop car après c'est de la lavasse ce n'est plus du bouillon . sel ;poivre du vietnam moulu.

Pour la semoule ,de la canelle en poudre et des raisins secs ,du beurre pour le roulé et je ne le cuit que 2 fois au dessus de la marmite et il est très bon comme ça .

La préparation se fait comme pour tous les couscous en faisant attention à la mise en cuisson des divres ingrédients de façon que tous soient cuit à la fin sans que le poulet parte en charpie .

il n'en reste jamais lorsque je le prépare ainsi ;mais les recettes de couscous il en existe des dizaines et des dizaines, chacun à sa façon de le préparer ;autant de recettes que de régions et suivant les famille c'est comme la choucroute chaque région ,villages à sa recette et bien sûr c'est toujours la meilleur...........!

Voici une bonne recette, bien complète :

http://www.idela.fr/index.php/Cuisine/Plats/Cousco...

alors moi je ne mets qu'une sorte de viande soit du boeuf ou du poulet.

en légumes: des courgettes, navets, pois chiche, carottes, oignon et concentré de tomate

je coupe mes oignons en petits morceaux, je les mets à revenir dans un peu d'huile d'olive, ensuite je mets ma viande à revenir, j'ajoute du sel, du poivre, du piment rouge, un peu de quatre épices (moi j'en ai beaucoup alors je mets un petit peu de tout j'aime ça je mets un peu d'eau pour que ça ne colle pas,et mon concentré de tomate une à deux cuillères selon ce que je fais, je coupe mes carottes, que j'ajoute à la viande ainsi que les pois chiches, et rajoute de l'eau pour bien recouvrir .

pendant ce temps je rince la semoule à l'eau avec un peu de sel et j'essore par petits paquets dans mes mains, et je mets dans le plat haut pour cuire la semoule, une fois la semoule passée a l'eau, tu l'as met une première fois à cuire.

tu coupe tes courgettes et navets, moi je les sale et les mets dans un saladier au frais (car ils cuisent plus vite)

si tu as mis du poulet quand il est cuit il faut le retirer, sinon le boeuf tu peux le laisser plus il cuit plus il est tendre.

tu rajoute ensuite tes courgettes et navets.

ta semoule qui a gonflée, tu la retire du feu, tu la remue en rajoutant un peu d'eau par petit à petit pour pas que ça fait des pelotes.

tu la remets à cuire et normalement une fois prête tu l'enlève et tu y mets un peu de beurre.

et y plus qu'à déguster

J'espère avoir été claire

bon appétit

Bonjour Jenny,

C'est normal le couscous est fait de différente façon suivant les régions.

Couscous marocain

* Pour : 10 personnes

* Durée : 2 heures

* Difficulté : Moyen

Ingrédients

* 1 kg de semoule à couscous

* 1 kg d'épaule d'agneau

* 1 kg de viande de bœuf à braiser

* 150 g pois chiches

* 500 g de navets

* 500 g de carottes

* 500 g de courgettes

* 2 oignons

* 1 petite cuillère à café de safran

* 1 cuillère à café de piment doux

* 1 bouquet de coriandre

* 200 g de beurre

* sel, poivre

Phases techniques pour Couscous marocain :

* Découper la viande de mouton et de bœuf en morceaux.

* Les mettre dans la marmite à couscous. Couvrir de 5 litres d'eau froide

* Ajouter les oignons coupés en morceaux, le safran, le piment doux, le sel, le poivre et les pois chiches mis à tremper depuis la veille.

* Porter à ébullition et laisser cuire à petits bouillons pendant une heure.

* Mettre la semoule à couscous dans un saladier et verser dessus un peu d'eau tiède salée. Mélanger et détacher les grains avec une fourchette.

* Mettre la semoule dans le panier du couscoussier et le poser sur la marmite. Dès que la vapeur traverse la semoule, la remettre dans le saladier.

* Laver les navets et les couper en quartiers.

* Laver et gratter les carottes et les couper en tronçons.

* Laver les courgettes et les couper en rondelles de 3 cm d'épaisseur.

* Au bout d'une heure de cuisson du bouillon, ajouter les navets et les carottes. Laisser cuire pendant un quart d'heure puis ajouter les courgettes et la coriandre hachée.

* Mettre la semoule dans le panier du couscoussier.

* Laisser cuire pendant 3 quarts d'heure.

* Quand la semoule est cuite, la mettre dans un plat. Y ajouter du beurre coupé en morceau.

* Creuser un puits au centre de la semoule et y disposer les légumes et les viandes.

* Présenter le bouillon à part dans une soupière.

Ce que tu dis est vrai. En général sur les sites de cuisine le couscous est fais d'une manière toujours différente et jamais comme le VRAI !!

Je suis marocaine, je vais te donner la recette que tu trouvera dans toutes les familles marocaines.

Pour la viande c'est agneau ou poulet (on ne mélange pas les viandes et pitié pas de merguez ça ne se fait pas).

Tu cuit en 1er ta viande au fond du couscoussier sur un fond d'huile avec Sel, poivre, ras el hanout, piment doux. Selon la viande tu laisse mijoter a mi cuisson et tu rajoute les carottes (coupées en largeur). Puis après courgettes, navets, citrouille. Rien de +.

Bien sur tu egrainne 3 fois tes graines avec de l'huile et tu met un peu de beurre a la fin. Goute au fur et a mesure ton bouillon et tu meme mettre un baton de canelle c délicieux.

Pour que ce soit réussi, a manger dans un grand plat marocain.

Voila j'espère que je t'ai eclairé.

Et moi aussi j'en fais un demain.

moi je mets du jarret de porc et des pates mais ça s'appelle pas couscous... c'est meilleur!