Faites pocher des poires (conférences ou abates) épluchées, mais en gardant la queue, (couper un peu le côté pédoncule pour qu'une fois cuites, les poires puissent se tenir debout sans pencher) dans un sirop de sucre (eau + sucre - Il faut 60 cl d'eau pour 150 gr de sucre.) durant 20 minutes pour avoir des poires fondantes.
Vous pouvez mettre de la vanille dans l'eau de cuisson des poires, ou de la canelle.
Sortez les poires, égouttez-les et mettez- les au frigo. Faites réduire le sirop de sucre pour n'en garder que quelques cuillères.
Faites fondre du chocolat à pâtisser, ajoutez un morceau de beurre. Disposez les poires sur assiette, nappez avec avec le chocolat fondu. Dans le fond de l'assiette, versez le sirop réduit.
Dans une poêle faites dorer à sec (sans brûler) un peu d'amandes effilées, disposez-en sur chaque poire au chocolat.
Servez alors que le chocolat est encore chaud ou tiède.
La difficulté est de faire tenir le chocolat sur les poires .... car il a tendance à glisser...
On ne met pas de chantilly sur une poire belle-hélène.
Faire bouillir 0,5 litre d'eau avec le sucre. Peler les poires en les laissant entières et en gardant leurs queues, et les plonger dans le sirop pendant 20 à 30 min.
Dès qu’il est mou, le fouetter en incorporant la crème et le sucre jusqu’à obtention d’une sauce onctueuse, mais fluide. Maintenir au chaud sur un bain-marie très doux.
Disposer les poires dans des coupelles individuelles. Pour qu'elles tiennent bien debout, on peut couper une petite tranche en dessous horizontalement.
Disposer les poires dans des coupelles individuelles. Pour qu'elles tiennent bien debout, on peut couper une petite tranche en dessous horizontalement.
Answers & Comments
Verified answer
Faites pocher des poires (conférences ou abates) épluchées, mais en gardant la queue, (couper un peu le côté pédoncule pour qu'une fois cuites, les poires puissent se tenir debout sans pencher) dans un sirop de sucre (eau + sucre - Il faut 60 cl d'eau pour 150 gr de sucre.) durant 20 minutes pour avoir des poires fondantes.
Vous pouvez mettre de la vanille dans l'eau de cuisson des poires, ou de la canelle.
Sortez les poires, égouttez-les et mettez- les au frigo. Faites réduire le sirop de sucre pour n'en garder que quelques cuillères.
Faites fondre du chocolat à pâtisser, ajoutez un morceau de beurre. Disposez les poires sur assiette, nappez avec avec le chocolat fondu. Dans le fond de l'assiette, versez le sirop réduit.
Dans une poêle faites dorer à sec (sans brûler) un peu d'amandes effilées, disposez-en sur chaque poire au chocolat.
Servez alors que le chocolat est encore chaud ou tiède.
La difficulté est de faire tenir le chocolat sur les poires .... car il a tendance à glisser...
On ne met pas de chantilly sur une poire belle-hélène.
250 g de sucre semoule
6 poires Williams
125 g de chocolat noir
6 dl de crème fraîche
Faire bouillir 0,5 litre d'eau avec le sucre. Peler les poires en les laissant entières et en gardant leurs queues, et les plonger dans le sirop pendant 20 à 30 min.
Lorsqu'elles sont bien tendres, les égoutter et les mettre sur une assiette au réfrigérateur. Faire bouillir 0,5 dl d'eau. Casser le chocolat en morceaux, le hacher et le mettre dans une casserole sur feu doux. Verser l'eau bouillante dessus en mélangeant pour le faire fondre, et ajouter la crème fraîche.
Mettre une poire au fond de chaque coupe, et napper de sauce au chocolat bien chaude faites toaster des amandes éffilées e ajouter. Servir aussitôt accompagner de langues de chats
Bonjour Winnie,
Recette : Poires belle-hélène en clafoutis
Nombre de personnes : 6
Temps de cuisson : 40
Temps de préparation : 20
Ingrédients pour la recette de Poires belle-hélène en clafoutis :
6 poires de saison à maturité (pas trop grosses)
1 citron
60 g de farine tamisée
120 Ã 150 g de sucre en poudre
2 sachets de sucre vanillé
4 Åufs
25 cl de crème fraîche liquide uht
¼ de l de lait
20 g de beurre pour le moule
1 cuillerée à soupe de sucre cristallisé
Coulis de chocolat
200 g de chocolat riche en cacao
20 cl de crème fraîche liquide uht
1 cuillerée à soupe de sucre en poudre
Préparation de la recette de Poires belle-hélène en clafoutis :
Cuisson : 40 minutes (thermostat 5 - 200°C)
Préchauffer le four (thermostat 5 – 200°C).
Beurrer un moule à manqué de 24 centimètres de diamètre et le saupoudrer d’un voile de sucre en poudre.
Peler les poires en les laissant entières, puis les évider, à l’aide d’un petit couteau pointu, pour éliminer les parties ligneuses du centre et les pépins.
Les arroser aussitôt de jus de citron pour les empêcher de noircir.
Les ranger debout dans le moule en les espaçant.
Mélanger la farine tamisée, le sucre en poudre et le sucre vanillé dans le bol du robot ou du blender, puis y verser les Åufs et donner quelques tours. Incorporer la crème fraîche et enfin le lait.
Mixer pour obtenir une pâte fluide.
Verser cette pâte dans le moule autour des poires, tout doucement.
Enfourner à mi-hauteur et laisser cuire 40 minutes.
Préparer le coulis de chocolat juste avant le repas : casser le chocolat en morceaux dans un saladier et le faire fondre doucement au bain-marie ou au micro-ondes.
Dès qu’il est mou, le fouetter en incorporant la crème et le sucre jusqu’à obtention d’une sauce onctueuse, mais fluide. Maintenir au chaud sur un bain-marie très doux.
Pour servir, couper le clafoutis en 6. Répartir les parts dans des coupelles individuelles et napper simplement les poires de chocolat. Servir le reste du coulis en saucière.
Note : pour une pâte à clafoutis plus fine, ne mettre que 2 Åufs entiers et 2 jaunes.
Sans glace, est-ce bon ? en tout cas, dans ma jeunesse, on ajoutait en décoration, sur la sauce chocolat et la chantilly, des violettes .
Même réponse que Lady avec des amandes effilées grillées en plus à la fin (ça fait joli !) Et beaucoup de chantilly.
Sans glace? C'est bof !
Un demi poire, du chocolat chaud et de la chantilly..
bonsoir
Poires belle hélène
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 poires mûres mais pas trop (conférence, mes préférées ou williams, ou autre)
- 100 g de sucre en poudre
- 100 g de chocolat noir de couverture
- 1 litre d'eau
- quelques amandes effilées
Préparation :
Eplucher les poires avec un couteau économe en laissant la queue.
Faire un sirop avec l'eau et le sucre. On peut aromatiser ce sirop avec du sucre vanillé, ou des épices (cannelle, gingembre...), mais ce n'est pas nécessaire si les poires sont mûres à point et bien parfumées.
A l'ébullition, pocher les poires environ 10 mn. Vérifier la tendresse de la poire avec la pointe d'un couteau. Ce temps peut passer à 15 mn voire plus selon le degré de maturité des poires. Le but est d'obtenir des poires bien tendres dans lesquelles la cuillère à dessert rentre toute seule.
Disposer les poires dans des coupelles individuelles. Pour qu'elles tiennent bien debout, on peut couper une petite tranche en dessous horizontalement.
Le must est de retirer les pépins avec un vide-pommes ou un couteau pointu par le dessous, mais ce n'est pas obligatoire.
Laisser refroidir les poires. On peut les entreposer au frigo une petite demi-heure avant de servir pour apprécier le contraste chaud-froid mais il ne faut pas qu'elles y restent trop longtemps, çà les rend molles et défraîchies.
10 mn avant de servir, faire fondre le chocolat au bain-marie, tout doucement. C'est l'opération délicate de la recette : il faut un chocolat liquide qui glisse sur la poire en la couvrant et si on y touche trop tôt çà fait des paquets, c'est irrécupérable ... normalement, avec un peu d'expérience, on arrive à obtenir la consistance idéale. Personnellement, je ne rajoute pas de lait ou de crème au chocolat, mais juste un peu d'eau (1 cuiller à soupe).
Couvrir les poires avec le chocolat.
Pour la décoration : quelques amandes effilées passées à la poêle, ou un soupçon de poudre d'amandes, ou ce que vous voulez selon l'inspiration.
Servir de suite, quand le chocolat est encore fumant.
voila
bisous
ninie
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 poires mûres mais pas trop (conférence, mes préférées ou williams, ou autre)
- 100 g de sucre en poudre
- 100 g de chocolat noir de couverture
- 1 litre d'eau
- quelques amandes effilées
Préparation :
Eplucher les poires avec un couteau économe en laissant la queue.
Faire un sirop avec l'eau et le sucre. On peut aromatiser ce sirop avec du sucre vanillé, ou des épices (cannelle, gingembre...), mais ce n'est pas nécessaire si les poires sont mûres à point et bien parfumées.
A l'ébullition, pocher les poires environ 10 mn. Vérifier la tendresse de la poire avec la pointe d'un couteau. Ce temps peut passer à 15 mn voire plus selon le degré de maturité des poires. Le but est d'obtenir des poires bien tendres dans lesquelles la cuillère à dessert rentre toute seule.
Disposer les poires dans des coupelles individuelles. Pour qu'elles tiennent bien debout, on peut couper une petite tranche en dessous horizontalement.
Le must est de retirer les pépins avec un vide-pommes ou un couteau pointu par le dessous, mais ce n'est pas obligatoire.
Laisser refroidir les poires. On peut les entreposer au frigo une petite demi-heure avant de servir pour apprécier le contraste chaud-froid mais il ne faut pas qu'elles y restent trop longtemps, çà les rend molles et défraîchies.
10 mn avant de servir, faire fondre le chocolat au bain-marie, tout doucement. C'est l'opération délicate de la recette : il faut un chocolat liquide qui glisse sur la poire en la couvrant et si on y touche trop tôt çà fait des paquets, c'est irrécupérable ... normalement, avec un peu d'expérience, on arrive à obtenir la consistance idéale. Personnellement, je ne rajoute pas de lait ou de crème au chocolat, mais juste un peu d'eau (1 cuiller à soupe).
Couvrir les poires avec le chocolat.
Pour la décoration : quelques amandes effilées passées à la poêle, ou un soupçon de poudre d'amandes, ou ce que vous voulez selon l'inspiration.
Servir de suite, quand le chocolat est encore fumant.