La bechamel también denominada salsa blanca o besamel, es una salsa más bien espesa de la que no se sabe con certeza si el origen es italiano o francés, que se elabora añadiendo leche a un roux (una harina sofrita en una grasa que por regla general es mantequilla o margarina). Es una salsa que se emplea fundamentalmente en la elaboración de gratín de platos que contienen pasta y/o ciertas verduras, tanto en las cocinas profesionales como amateur. Hoy en día es tan popular que puede encontrarse envasada (generalmente en tetrabrick) en muchos establecimientos y lista para ser empleada en la zona de refrigerados de los supermercados. La receta de esta salsa ha ido cambiando a lo largo de los últimos años. La salsa besamel es la base de otras salsas de la cocina
SALSA BLANCA
manteca 50 g.
harina o fecula de maiz 2 cucharadas
leche 1/4 de taza
sal a gusto
pimienta a gusto
nuez moscada 1/4 de cdta
Poner a derretir la manteca con la sal en una ollita chiquita, cuando
se haya disuelto la manteca completamente agregar(fuera del fuego) la
harina o fecula y la leche, revolver bien y colocar nuevamente sobre
el fuego. cocinar 3 o 4 minutos hasta que espese agregarle la
pimienta y nuez moscada. servir caliente
La salsa blanca es básica para la preparación de algunas sopas, tartas, soufflés, pastas, verduras, etc. Su elaboración es sencilla pero hay que prestar atención para que no se formen grumos
Manteca, 50 g
Harina, 2 cucharadas colmadas
Leche, ½ litro
Sal y pimienta, a gusto
Nuez moscada, opcional
Calentar la leche hasta que esté a punto de hervir.En olla, aparte, derretir la manteca a fuego suave.Retirar la manteca un momento del fuego, agregarle la harina y mezclar muy bien.Salar a gusto (incorporar la sal en este momento de la preparación ayudará a que no se formen grumos). Llevar nuevamente la preparación a fuego suave, revolviendo permanentemente, con cuchara de madera, hasta que tome color dorado Ir agregando la leche mientras se revuelve permanentemente, con cuchara de madera.Condimentar la salsa blanca con pimienta y nuez moscada rallada. Cocinar revolviendo permanentemente hasta que la salsa blanca hierva al menos un minuto y espese.Retirar y utilizar en las preparaciones que así lo requieran
Los ingredientes de esta salsa han ido cambiando a lo largo de los últimos años, pero casi siempre han sido una mezcla de una salsa blanca (grasa hervida + harina en lo que se denomina un roux) diluida con leche o una nata (puede ser Crème fraîche ó Crème double). El empleo de la leche o de la nata tiene como finalidad por una parte la de apagar el sabor de la harina caliente y por otra parte la de diluir la mezcla. La mezcla de harina y mantequilla se denomina en la cocina francesa beurre manié (partes iguales de harina y mantequilla en una especie de masa).El inicio de la elaboración de la salsa es la preparación de una roux, es decir una mezcla de una substancia grasa hervida a la que se vierte una harina. A partir de ahí la cantidad de lácteos (leche, crema, yogur, etc.) dependerá de la textura final que quiera darse. La leche vertida ( o de forma más geneeral los lácteos) tiene una doble finalidad de apagar el sabor de la harina frita y de dar una textura especial. Una de las preocupaciones de todo cocinero cuando se enfrenta a la elaboración de una besamel es la formación indeseada de grumos (aglomeraciones) de harina durante las últimas fases. Se debe entender que cuanto más lácteo se vierta durante su elaboración más diluida saldrá la textura de la salsa final.El lípido usado es generalmente mantequilla o margarina, aunque en España se emplea, a veces, el aceite de oliva;la harina suele ser de trigo, aunque la de maíz tampoco es desconocida. Aunque no es imprescindible, es frecuente aderezarla con nuez moscada o con clavo aromático. En algunas ocasiones se deja caramelizar unas partes de cebolla para que acompañen bien a la mezcla
cada vez la confusion es mas grande: en el canal gourmet, un chef dijo la diferencia es que la salsa blanca no lleva nuez moscada; aca dicen que es lo mismo segun el pais, yo siempre crei que la diferencia se encontraba en la elaboracion, la blanca con leche y bechamel con caldo
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La bechamel también denominada salsa blanca o besamel, es una salsa más bien espesa de la que no se sabe con certeza si el origen es italiano o francés, que se elabora añadiendo leche a un roux (una harina sofrita en una grasa que por regla general es mantequilla o margarina). Es una salsa que se emplea fundamentalmente en la elaboración de gratín de platos que contienen pasta y/o ciertas verduras, tanto en las cocinas profesionales como amateur. Hoy en día es tan popular que puede encontrarse envasada (generalmente en tetrabrick) en muchos establecimientos y lista para ser empleada en la zona de refrigerados de los supermercados. La receta de esta salsa ha ido cambiando a lo largo de los últimos años. La salsa besamel es la base de otras salsas de la cocina
SALSA BLANCA
manteca 50 g.
harina o fecula de maiz 2 cucharadas
leche 1/4 de taza
sal a gusto
pimienta a gusto
nuez moscada 1/4 de cdta
Poner a derretir la manteca con la sal en una ollita chiquita, cuando
se haya disuelto la manteca completamente agregar(fuera del fuego) la
harina o fecula y la leche, revolver bien y colocar nuevamente sobre
el fuego. cocinar 3 o 4 minutos hasta que espese agregarle la
pimienta y nuez moscada. servir caliente
La salsa blanca es básica para la preparación de algunas sopas, tartas, soufflés, pastas, verduras, etc. Su elaboración es sencilla pero hay que prestar atención para que no se formen grumos
Manteca, 50 g
Harina, 2 cucharadas colmadas
Leche, ½ litro
Sal y pimienta, a gusto
Nuez moscada, opcional
Calentar la leche hasta que esté a punto de hervir.En olla, aparte, derretir la manteca a fuego suave.Retirar la manteca un momento del fuego, agregarle la harina y mezclar muy bien.Salar a gusto (incorporar la sal en este momento de la preparación ayudará a que no se formen grumos). Llevar nuevamente la preparación a fuego suave, revolviendo permanentemente, con cuchara de madera, hasta que tome color dorado Ir agregando la leche mientras se revuelve permanentemente, con cuchara de madera.Condimentar la salsa blanca con pimienta y nuez moscada rallada. Cocinar revolviendo permanentemente hasta que la salsa blanca hierva al menos un minuto y espese.Retirar y utilizar en las preparaciones que así lo requieran
Los ingredientes de esta salsa han ido cambiando a lo largo de los últimos años, pero casi siempre han sido una mezcla de una salsa blanca (grasa hervida + harina en lo que se denomina un roux) diluida con leche o una nata (puede ser Crème fraîche ó Crème double). El empleo de la leche o de la nata tiene como finalidad por una parte la de apagar el sabor de la harina caliente y por otra parte la de diluir la mezcla. La mezcla de harina y mantequilla se denomina en la cocina francesa beurre manié (partes iguales de harina y mantequilla en una especie de masa).El inicio de la elaboración de la salsa es la preparación de una roux, es decir una mezcla de una substancia grasa hervida a la que se vierte una harina. A partir de ahí la cantidad de lácteos (leche, crema, yogur, etc.) dependerá de la textura final que quiera darse. La leche vertida ( o de forma más geneeral los lácteos) tiene una doble finalidad de apagar el sabor de la harina frita y de dar una textura especial. Una de las preocupaciones de todo cocinero cuando se enfrenta a la elaboración de una besamel es la formación indeseada de grumos (aglomeraciones) de harina durante las últimas fases. Se debe entender que cuanto más lácteo se vierta durante su elaboración más diluida saldrá la textura de la salsa final.El lípido usado es generalmente mantequilla o margarina, aunque en España se emplea, a veces, el aceite de oliva;la harina suele ser de trigo, aunque la de maíz tampoco es desconocida. Aunque no es imprescindible, es frecuente aderezarla con nuez moscada o con clavo aromático. En algunas ocasiones se deja caramelizar unas partes de cebolla para que acompañen bien a la mezcla
cada vez la confusion es mas grande: en el canal gourmet, un chef dijo la diferencia es que la salsa blanca no lleva nuez moscada; aca dicen que es lo mismo segun el pais, yo siempre crei que la diferencia se encontraba en la elaboracion, la blanca con leche y bechamel con caldo
creo que la salsa blanca es un poco más espesa que la bechamel,la bechamel es más liquida
No hay, son dos formas de nombrar lo mismo. Depende del pais. Como por ejemplo, camote y batata.
Hola joli
Ninguna diferencia, s
Salsa Blanca es el nombre comun
Salsa Bechamel es el nombre gourment
Aqui te dejo un enlace que seguro te sera de gran utilidad:
http://www.lanouvellevie.canalblog.com/
Saludos
ninguna
"Bechamel" (frances), "Salsa Blanca"(español o castellano), es la misma preparacion.
CG
HOLA!!!
SON SINONIMOS, LA SALSA BLANCA Y BECHAMEL, SON LA MISMA.
AQUI TE DEJO UNA PAGINA DE INTERNET CON LA RECETA PARA QUE TE DES CUENTA DE QUE LA MANEJAR IGUAL. Y LAS VARIACIONES QUE EXISTEN.
SALUDOS!!!
Ninguna "salsa blanca" es el "apodo" de "salsa bechamel".
creo que es la misma varía qu en la bechamel utilizas la nuez moscada, pero igual te sirben para lo mismo