Usato in modo corretto e un prezioso alleato per la bellezza e in cucina.

Pare che il lievito di birra fosse utilizzato fin dall'antichità per promuovere il benessere e la bellezza. Nel papiro di Ebers, documento egizio risalente al 3500 a.C., si parla di un preparato a base di «fondo di birra» per conservare la salute e godere di una lunga vita. Proprio con i residui di birra (ma anche del vino e di altre bevande alcoliche) si produce infatti questo lievito, costituito da colonie di funghi unicellulari. La produzione avviene per fermentazione su un substrato di malto, cioè di orzo germogliato. A seconda delle temperature usate si distinguono un lievito basso, prodotto tra 0 e 5° C, e uno alto, a 15-20°.

Il primo viene destinato all'essiccazione e ridotto in compresse, fiocchi o scaglie; a tal fine viene liofilizzato o sottoposto a calore istantaneo per non alterarne il contenuto nutrizionale (questo passaggio è importante: un'azione troppo forte può privare il lievito di qualsiasi proprietà). Il secondo, più «forte», viene compresso in panetti morbidi ed è usato per la lievitazione del pane, durante la quale emette anidride carbonica ed etanolo, che poi evapora.

La differenza sostanziale tra i due tipi è che quello alimentare, in scaglie, non può più fermentare (per intenderci, non possiamo usarlo per far lievitare il pane) ma resta comunque un valido integratore perché conserva le proprietà nutrizionali...

Si tratta di un particolare tipo di lievito ottenuto mediante liofilizzazione o essiccazione. È controindicato per pane e dolci mentre viene utilizzato a crudo, anche sulla pasta, specialmente in ricette vegan e vegetariane. è molto di proteine, fibre, ferro, aminoacidi essenziali e vitamina B. La ricchezza di fibre favorisce l’attività intestinale. Ha inoltre effetti benefici su unghie e capelli e sulla elasticità della pelle.

Lievito alimentare in scaglie: come si usa

Questo ingrediente non è adatto per fare il pane o da utilizzare nei dolci, ma viene utilizzato a crudo come sostituto alimentare soprattutto dei latticini. I vegani lo usano al posto del formaggio grattugiato per condire la pasta, il riso e le verdure.

I celiaci possono trovarlo anche in una composizione priva di glutine, ma per esserne sicuri bisogna controllare l’etichetta.

Lievito alimentare in scaglie: proprietà e benefici

Il lievito alimentare in scaglie è molto ricco di proteine, fibre, ferro, aminoacidi essenziali e di vitamine del gruppo B. La sua corretta assunzione aiuta l’attività intestinale e ha effetti benefici anche sulla crescita di unghie e capelli e sulla bellezza della pelle.