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沒錯, 豚骨高湯是白色的

不過白色高湯不見得等於豚骨高湯喔

畢竟要讓湯便成白色方法有很多種

洋蔥, 豬骨, 牛骨, 魚肉, 蛋...等

都可以讓湯變白

大部分要讓湯變白,

是需要加蓋的

不過像魚肉, 先用油煎過在來煮湯

會白的更快

洋蔥也是 如果沒經過油脂爆炒

並不會使湯變白

像雞蛋, 在四川家傳菜裡的雞蛋麵

便是先將蛋炒熟到煮麵的水根麵條煮熟

湯也是白白的

除了代表有澱粉類以外, 其中湯會變白也是因為蛋白質,鈣, 跟油脂.

而這種要讓食材快速分解出這些營養,

你必須加蓋來煮

豚骨高湯, 要將豚骨放入大鍋中煮

當然也可加入洋蔥, 紅蘿蔔來增加湯的風味

等到主到一半在加入豬背上的油脂一起主

才會以相當的風味

當然有些在外面的店家會加入牛奶或是使用麵粉水來勾點芡

除了可以讓湯之變白, 也會讓湯變的較為濃稠

感覺好像是敖更久的時間所帶出來的

如果自己在家裡做

建議你可以將洋蔥跟豬骨一起加蓋來熬煮

大約半小時就可看到湯便成濁白色, 途中要撈掉浮沫, 豬骨要川燙過

要一直保持大滾的狀態

當然火開中火或小火只要讓湯不要鋪出跟燒乾就好

很快就可熬出白色豚骨湯

魚肉就煎過放酒, 蔥薑, 再加水,

不到二十分鐘, 湯就會是混濁的白色了