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cuando no esta disponible la levadura comercial, tanto la fresca o la seca, una señora de Salta que yo conocí hacía lo siguiente:

mezclar harina y agua en un recipiente, debe ser como una consistencia espesa como masa de buñuelos o pancakes.

dejarlo descansar hasta que fermente, debe hacer burbujas y crecer tal cual como si le hubieras echado levadura de cerveza.

Luego esta mezcla se usa de base para el pan, que debe dejarse fermentar (leudar) hasta el doble de su tamaño, luego formar los panes y volver a leudar antes de hornear. guarda un trozo de masa leudada para la próxima horneada.

No pongo tiempos porque depende de la temperatura ambiente, en verano es más rápido que en invierno. a veces puede tardar un día entero. hay que proteger la mezcla de insectos y cualquier otra contaminación.

si la harina es muy vieja puede no funcionar, la mejor es la harina integral superfina recién molida, que es la que mejor conserva las enzimas naturales.

suerte y paciencia.

http://comohervirunhuevo.blogspot.com/

Creeme que el otro día en un programa de radio de una hora de duración dijeron que ya no saben hacer pan en españa y es por la razón tiempo.

Para hacer pan hay que empezar temprano para tener dispuesto el pan a primera hora, y hay que comenzar temprano pero sin prisas.

Primero hay muchas calidades de harina y suelen escoger la más barata, luego en el proceso de amasamiento de la harina con agua y levadura, cuando se termina hay que dejar la masa un hora al menos quieta para que la levadura haga su efecto, fermente y se abra la masa.

A continuación en el horno tiene que ser despacio, con tiempo, pero en los procesos de horno resulta que tienen un horno para mil barras de pan a la hora y ponen tres mil, dan al horno al máximo de calor y en media hora lista y la masa sin cocer por dentro, húmeda y gomosa y entonces se vuelve indigestible el pan y dá problemas estomacales.

La gente está empezando a cocer el pan en su propia casa, ¿porqué?.- Porque los panaderos tienen prisas y ganas de sacar pan a punta pala y disminuye la calidad del pan un montón; ya que su miga queda húmeda y gomosa, sin cocer bien, hasta el punto que nos hace más dañó que bien, resultado la gente va dejando de consumir pan porque no notan efectos beneficiosos.

Pero es porque en España no saben o no quieren o no resulta rentable a los panaderos artesanales levantarse bien pronto sin prisas, dejar que la masa se macere y fermente con la levadura en reposo durante más de una hora despues de haberla amasado y no hacer más cocimientos de pan que una hornada al día.

Porque la elaboración del pan precisa tiempo y tranquilidad no prisas, además muchos hacen pan con masas congeladas que tienen conservantes y eso les va muy mal a los panaderos artesanales y a los consumidores.

Algunos hasta echan un poco de bicarbonato y esa es la razón que en unas panaderías sus panes se vuelvan blandos al otro día y que en otras panaderías el pan se vuelva duro como piedras al siguiente dia.

Un dilema de los tiempos y las prisas de la época que atravesamos y de que la gente quiere hacer negocio, no agradar a sus consumidores y clientes.

Creeme el pan bien hecho no engorda porque ayuda a que quedes saciado pronto, porque tiene fibra, es muy bueno pero el pan mal hecho es lo que engorda por ser indigestible, ya que si la miga de dentro del pan está humeda y gomosa es indigestible por estar mal hecho.

Un pan mal fermentado y peor cocido y hace del pan indigestible, con la miga húmeda y gomosa que es lo que engorda por entorpecer la digestión, y sin embargo un pan bien hecho es bueno, es diurético, es digestible y ayuda a mantener una dieta sana y equilibrada

un saludo, desciendo de familias de panaderos ancestrales, expracticantes, con lo que lo mejor de esa sabiduría se ha ido al carajo.

un kilo de harina de maíz un kilo de harina de trigo medio kilo de queso panela molido 200 gramos de miel de abeja una cucharada de sal 400 gramos de manteca de cerdo o mantequilla se revuelven las harinas se le agrega la sal y se sigue revolviendo se le agrega la miel y se bate con agua tibia se agrega el que soy la manteca o mantequilla se termina de integrar todo batiendo vigorosamente se deja reposar por doce horas y sala se esponja se pone en moldes para hornear a 300grados centígrados se revisa a los quince minutos si al meter un palillo ya no se pega esta listo se deja enfriar y se consume acá lo llamamos pan de rancho tu ponle el nombre que quieras

mira :

Los ingredientes

Para elaborar 1 kilo de pan aproximadamente

750 gramos de harina de fuerza, 30 gramos de levadura de panadero, media cucharada de sal, 400 ml. de agua tibia y si quieres, una pizca de azúcar.

La preparación

Empieza tamizando la harina y la sal dentro de un recipiente hondo. Si has decidido utilizar un poco de azúcar, mézclalo con la levadura y seguidamente acaba de mezclarlo con el agua tibia e incorpóralo sobre la harina.

Mezcla hasta que consigas una pasta que sea firme y pegajosa, entonces, prepárate la superficie de trabajo, por ejemplo la encimera, y enharínala. Dispón sobre ella la masa y empieza a amasarla hasta que veas que se queda elástica y brillante.

Cuando veas que la masa ya esté a punto forma una bola y colócala en el recipiente hondo que utilizaste. Cúbrela con film transparente y deja reposar hasta que veas que dobla su volumen, dependiendo de la temperatura y de la humedad, tardará entre 1 y 2 horas.

Ahora comprobarás si la masa ya está a punto, presiona con un dedo la masa y si tu huella se mantiene unos instantes, ya está lista. Entonces vuélvela a amasar y forma una bola que cubrirás con un trapo, dejándola reposar unos 15 minutos más. Pasado este tiempo vuelve a formar la bola y volver a tapar con el trapo.

Ahora dejarás que fermente hasta que nuevamente vuelva a duplicar su volumen, aproximadamente 1 hora, entonces ya puedes preparar el pan para el horneado. Dale la forma deseada y hazle unas cuantas incisiones en la superficie, a tu gusto.

El horno deberá estar precalentado a 220º C y deberás poner un recipiente con agua para darle humedad. Introduce el pan, al cabo de 20 minutos, saca el agua y déjalo hornear 15 minutos más. Entonces reduce también la temperatura a 190º C y mantenla durante el resto de cocción.

Si quieres elaborar un pan un poco más rústico, sustituye una parte de harina blanca por otro tipo de harina como la de centeno, harina de cebada, harina integral, etc. y si puedes hacerlo en un horno de leña, mejor que mejo

no se mucho de cosinar pan pero si para rellenar lo mas simple es envolver el qeso amarillo o blanco en el jamon

calentar el pan y colocarle luego un poco de mantequilla despues solo le colocas el jamon con qeso

¡¡¡Compañeros de “NO A LA CENSURA YR”!!!...?

El día 15/12/07, se procederá a la ejecución de una nueva huelga para lograr más seriedad con respecto a la censura indiscriminada y sin justificativo alguno. Esta consistirá en censurar toda pregunta que se realice en dicha fecha, y si es posible, lograr con este aviso que nadie ingrese a yahoo! respuestas ese día. Todo es para lograr un sitio mejor, libre de censuradores y fanáticos que por sentirse agredidos con preguntas libres da agresión alguna, niegan a otros la posibilidad de responder sanamente.

El nombre de quien idealizó esta huelga será preservado para evitar represalias contra él… jajajajaja.

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