melanger creme fraiche avec gruyere noix de muscade introduire ta sauce incoporer tout cela dans chaqueCoquille saint Jacques dans four assez chaud pendant 15 minutes eteindre le feu et laisser a l interieurles Coquilles...pour quelle mitonnnet tranquillment
Séparer le corail et les noix, préparer le pesto des fanes.
Laisser blanchir les fanes de radis et persil dans l'eau bouillante 2 mn puis refroidir dans l'eau avec des glaçons et essorer.
Couper très finement les échalotes, laisser cuire dans une poêle a feu doux dans un petit morceau de beurre.
Arroser de vin blanc et laisser cuire 10 mn.
Dans un petit hachoir, mixer des fans de radis, du persil avec huile de noisette, parmesan et des noisettes.
Ajouter sel, poivre, échalotes confites et rectifier l'assaisonnement si besoin.
Préparer le corail crémé en mixant les coraux ( saint Jacques et oursin) avec un peu de crème fraîche à l'aide d'un mixer plongeant. Saler, poivrer, filtrer avec une passoire. Ajuster la quantité de crème fraîche pour obtenir une texture onctueuse, puis faire chauffer à feu très doux sans faire bouillir. Réserver.
Trancher des radis ronds en fines lamelles à l'aide d'une mandoline japonaise.
Trancher les noix de Saint-Jacques en fines lamelles avec un couteau bien aiguisé.
Saler, saupoudrer de baies roses et arroser de quelques gouttes de jus de citron vert.
Dans les assiettes, disposer des tranches de Saint-Jacques en alternant avec les rondelles de radis puis arroser délicatement de la sauce crémé . Enfin, décorer l'assiette de quelques points de crème de corail et de petits dômes de pesto de radis.
poélées deux minutes de chaque côté dans beurre bien chaud .
Pour la sauce aux crustacés Je dis non ! je ne la mettrai pas celle ci car cela va éteindre le goût fin des STJacques
Je fais celle ci :
Emincer finement l'échalotte, mettre un peu d'huile d'olive dans une casserole et faire revenir l'échalotte doucement sans colorer quand elles sont sont translucides ajouter une la gousse d'ail écrasé.
Verser de suite un verre(20cl) de vin blanc doux et faite réduire de moitié puis ajouter 20clde crème fraîche épaisse et un demi jus de citron saler, poivrer.et verser sur les St jacques
(la sauce peut se préparer la veille mais ne pas la faire bouillir pour la rechauffer ! )
Answers & Comments
Vous pouvez les faire avec la sauce en les gratinant au four
LA NOIX DE SAINT JACQUES SE SUFFIT A ELLE MÊME, JUSTE LA FAIRE SAUTER RAPIDEMENT A LA POELE AVEC UN PEU DE BEURRE OU D'HUILE D'OLIVE...
melanger creme fraiche avec gruyere noix de muscade introduire ta sauce incoporer tout cela dans chaqueCoquille saint Jacques dans four assez chaud pendant 15 minutes eteindre le feu et laisser a l interieurles Coquilles...pour quelle mitonnnet tranquillment
Séparer le corail et les noix, préparer le pesto des fanes.
Laisser blanchir les fanes de radis et persil dans l'eau bouillante 2 mn puis refroidir dans l'eau avec des glaçons et essorer.
Couper très finement les échalotes, laisser cuire dans une poêle a feu doux dans un petit morceau de beurre.
Arroser de vin blanc et laisser cuire 10 mn.
Dans un petit hachoir, mixer des fans de radis, du persil avec huile de noisette, parmesan et des noisettes.
Ajouter sel, poivre, échalotes confites et rectifier l'assaisonnement si besoin.
Préparer le corail crémé en mixant les coraux ( saint Jacques et oursin) avec un peu de crème fraîche à l'aide d'un mixer plongeant. Saler, poivrer, filtrer avec une passoire. Ajuster la quantité de crème fraîche pour obtenir une texture onctueuse, puis faire chauffer à feu très doux sans faire bouillir. Réserver.
Trancher des radis ronds en fines lamelles à l'aide d'une mandoline japonaise.
Trancher les noix de Saint-Jacques en fines lamelles avec un couteau bien aiguisé.
Saler, saupoudrer de baies roses et arroser de quelques gouttes de jus de citron vert.
Dans les assiettes, disposer des tranches de Saint-Jacques en alternant avec les rondelles de radis puis arroser délicatement de la sauce crémé . Enfin, décorer l'assiette de quelques points de crème de corail et de petits dômes de pesto de radis.
Bon appétit !
poélées deux minutes de chaque côté dans beurre bien chaud .
Pour la sauce aux crustacés Je dis non ! je ne la mettrai pas celle ci car cela va éteindre le goût fin des STJacques
Je fais celle ci :
Emincer finement l'échalotte, mettre un peu d'huile d'olive dans une casserole et faire revenir l'échalotte doucement sans colorer quand elles sont sont translucides ajouter une la gousse d'ail écrasé.
Verser de suite un verre(20cl) de vin blanc doux et faite réduire de moitié puis ajouter 20clde crème fraîche épaisse et un demi jus de citron saler, poivrer.et verser sur les St jacques
(la sauce peut se préparer la veille mais ne pas la faire bouillir pour la rechauffer ! )
1 minute de chaque coté, le corail je l'enlève et le met dans la sauce.
Au crustacés oui, ou crème fraiche et un peu de curry.
pas mal
moi je préfère les couteaux c'est meilleur que les noix de St jacques.