¿Hola, me podrian decir que diferencia hay entre.....?
la harina normal y la harina laudante?
Tengo la receta de un pastel que quiero preparar, y me aclara que sea harina " no laudante" .
Muchas gracias por sus amables respuestas :)
Update:jajajajjajja...por supuesto que estás invitado Andy :)
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la llamada harina leudante. Consiste en una harina refinada donde se encuentra incorporado el polvo de hornear (polvo químico) o sea el leudante y sal que la transforma en la conocida harina leudante. En este caso no es necesario incorporarle ni polvo de hornear ni sal ya que la harina cuenta de por sí con él y la masa queda más liviana.
De harinas se mucho por el tema de la enfermedad de Brian, asi que cada vez que compro una investigo un poco sus coontenidos, por ejemplo:
En muchos países la harina viene clasificada comercialmente en su envase, con 0, (un cero) 00 (dos ceros), 000 (tres ceros y hasta con 0000 (cuatro ceros).
De acuerdo al refinamiento que tiene la harina se establecen los 0 (ceros).
Cuando en el envase figura 0 (un cero) solamente quiere decir que dentro de la clasificación de las harina es la menos refinada. Y así sucesivamente, más 0 (ceros) más refinada es.
La harina que en su envase cuenta con 000 ceros es la que tiene el refinamiento exacto para elaborar panes. Debido a que su alto valor en proteínas la hace apta para la formación de gluten.
La harina leudante ya tiene el polvo de hornear adicionado.
La harina No leudante es la que se le debe adicionar polvo de hornear.
si me invitas, no notare la diferencia..
besos! xD
La harina laudante por trener más encimas,,, esponja más.Digo al cocerse se hace más esponjosa.
La unica diferencia que hay, es que una tiene ya integrada polvo de hornear (harina leudante), que su funcion seria como la levadura: con el calor se activa y te levanta la preparacion.
Espero que te sirva :)
Mira tu, que interesante respuesta la de Andy, supongo que no hay mas que decir.
les mando un cálido abrazo y muchas felicidades para estas fiestas navideñas.
maja.
Panaderia y pasteleria paso a paso
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LA LEVADURA Y OTROS AGENTES LEUDANTES
LA LEVADURA Y OTROS AGENTES LEUDANTES
Casi todos los tipos de pan que se hacen hoy en día incorporan algún agente leudante, lo que significa que una sustancia es añadida a la masa para iniciar su fermentación y hacerla subir.
Sin la levadura u otro agente leudante, la mezcla de harina y agua, una vez cocida, sería una simple torta plana y poco apetitosa.
En un momento determinado de la historia, nuestros antepasados descubrieron que dejando fermentar la masa en un lugar cálido obtenían un pan más ligero y esponjoso.
La transformación de la masa en pan es por la levadura u otro agente leudante mediante la producción de dióxido de carbono que se expande, la masa se estira y unas diminutas bolsas de aire se introducen en la masa.
Cuando ésta se cuece, el proceso se estabiliza y el aire queda atrapado dentro.
AGENTES LEUDANTES
El agente leudante más popular y el más usado para hacer pan es la levadura.
Pero también se usan otros ingredientes como el bicarbonato de sodio o la levadura en polvo.
LEVADURA
La levadura es el agente leudante más utilizado en la elaboración del pan.
Es un ingrediente sencillo de usar, más fiable que muchos agentes leudantes naturales y más rápido.
La levadura seca convencional, la soluble y la de acción rápida son los tres tipos de levadura seca que suelen utilizar quienes elaboran piezas de pan en casa.
Casi todos los panaderos prefieren utilizar levadura fresca, ya que consideran que tiene un mejor sabor y que es un ingrediente más manejable y fiable.
Hay diversas formas de añadir levadura a la harina.
La levadura fresca se disuelve normalmente con agua tibia antes de mezclarla con la harina; la levadura seca convencional se rehidrata primero con agua caliente y se deja en reposo hasta que forma espuma; la levadura soluble y la de acción rápida se añaden directamente a la harina.
EL MÉTODO DEL ESPONJADO
Algunas levaduras para pan se preparan con el método del bizcocho, que consiste en disolver la levadura en agua más caliente de lo normal, y luego mezclándola con parte de la harina para hacer una especie de pasta.
Esto puede hacerse en un bol o haciendo un volcán en la harina e incorporando ésta a la levadura disuelta sólo parcialmente al principio, como en la receta del pan partido.
La pasta se deja en reposo por lo menos unos 20 minutos -normalmente durante mucho más- hasta que se forman burbujas en su superficie, proceso que se conoce como esponjado.
A continuación se mezcla con el resto de la harina y se añaden otros posibles ingredientes.
Este método permite a la levadura empezar a actuar sin verse inhibida por la presencia de ingredientes como huevos, manteca o azúcar que reducen su eficacia.
Muchos panes franceses también se hacen esponjados.
Usan para ello una técnica ligeramente distinta, dejando fermentar la pasta entre 2 y 12 horas.
La fermentación lenta crea lo que se describe como una amalgama de bizcocho, que produce un pan con un sabor excelente y muy poca acidez, y con una corteza ligera y crujiente.
El pan polka se elabora con este método, y también algunas de las mejores baguettes.
Dos factores afectan a la subida de la masa: la temperatura ambiente y el grado de humedad de la mezcla.
Una masa esponjosa húmeda sube más deprisa que una masa más firme.
Los panaderos italianos utilizan un método similar denominado biga, en el que se emplea menos líquido y en el que la masa de la esponja tarda entre 12 y 15 horas en madurar.
Un ejemplo de cómo se utiliza el método de la biga puede verse en la receta de la chápata.
Como vez nada difícil de saber si se sabe buscar. Quise hacerlo de una forma mas literal o profesional para que lo entendieras mejor, aunque también en pocas palabras te pude decir que se tratan de materiales artificiales creados para ejercer en forma acelerada lo que los naturales pueden hacer. Como por ejemplo la levadura utilizadas para hacer crecer la harina del pan en cierto procesos de tiempo adecuado para su fermentación zzz