例如燒賣 , 叉曉飽 , and etc??
可5可以比埋做法我ar Thank You !!
燒賣用燙麵，即用開水和麵，面已半熟，再加入冷水和的面，以增加成型能力，用一種中間粗，兩頭有把的類似棒槌的特殊擀麵杖擀皮，擀出的皮薄而不平， 四邊如同花邊，中間放餡，不用包，一提就成型，上屜蒸熟。皮薄餡大，形若杯，底為圓，腰收細，上面如同花邊，美觀好吃。燒賣餡料多為蘿蔔、白菜、瘦肉等，加入調味的魚露、味精。吃時配以醋、蒜絲，味道可口、鮮美。
叉燒包是廣東具代表性的點心之一。以切成小塊的叉燒，加入蠔油等調味成為餡料，外面以麵粉包裹，放在蒸籠內蒸熟而成。叉燒包一般大小約為直徑五公分左右，一籠通常為三或四個。好的叉燒包採用肥瘦適中的叉燒作餡，包皮蒸熟後軟滑剛好，稍為裂開露出叉燒餡料，滲發出陣陣叉燒的香味。又有一說傳統叉燒包的標準要求是：「高身雀籠型，大肚收篤，爆口而僅微微露餡」。
蠔油叉燒包
材料：
1. 叉燒 ... 300公克(切小薄片)
2. 低筋麵粉 ... 300公克
3. 麵種 ... 600公克
4. 油 ... 3大匙
5. 蔥花 ... 少許
(A)料：
1. 糖 ... 260公克
2. 發粉 ... 1/4小匙
3. 鹼水 ... 少許
4. 嗅粉 ... 1/12小匙(阿摩尼亞)
5. 水 ... 適量
(B)料：
1. 糖 ... 6大匙
2. 鹽 ... 1/4小匙
3. 味精 ... 1小匙
4. 蠔油 ... 1大匙
5. 醬油 ... 2大匙
6. 水 ... 1杯
做法：
1. 將麵粉加入A料揉勻成糰，與麵種(醱酵過的麵糰)一起揉至光滑為止；再搓成長條，切小段，捏壓成扁圓形。
2. 起油鍋，爆香蔥花，加入B料煮滾，再加入Ｃ料勾芡，最後放入叉燒炒勻成餡料。
3. 將餡料放入麵皮中，包成包子形，移入蒸籠，用大火蒸約10分鐘即可。
5. 這道點心含鹽份較高，高血壓患者不宜多食。
備註：
1. 麵種是發酵過的麵糰，可依1杯麵粉加1/2杯水的比例，揉勻後，放置1天發酵做成；也可在揉成的麵糰，取1小塊做為麵種，存在冰箱中備用。
2. 鹼水，是由鹼1塊加1/2杯溫水的比例泡成
叉燒包是飲茶時必備的點心。叉燒包亦有急凍後放在超市出售。不過其風味與茶樓內新鮮供應的相去頗遠。
叉燒包作為其中一種最常見和最受歡迎的飲茶點心，很受小孩子歡迎，亦成為不少坊間傳說的主角。香港流傳的一些傳說有：
叉燒包用的餡料來歷不明。除了是賣剩的叉燒以外，還可能加入其他不明物料。最廣為流傳的是將叉燒包中的餡料換成人肉，這項傳說後來更被拍成一部電影：八仙飯店之人肉叉燒包。
蒸叉燒包時要灑上水以令包面平滑。以前的酒家沒有噴水的水壺，點心工人會把水吞入口中，然後噴到包上。因此吃叉燒包時要把最表面一層皮剝去。
麻蓉包
麵 粉 360克
生 油 40克
芝 麻 100克
白 糖 220克
發 粉 20克
製法:
芝 麻 篩 去 雜 質 ， 放 到 鑊 上 用 微 火 炒 至 呈 金 黃 色 並 發 出 香 味 時 取 出 ， 碾 碎 ， 盛 入 碗 中 ， 放 入 白 糖 與 生 油 攪 拌 成 餡 。
麵 粉 與 發 粉 攪 勻 後 ， 篩 一 遍 ， 放 到 大 碗 中 備 用 。 另 取 一 碗 200克 的 清 水 開 溶 其 餘 白 糖 ， 倒 入 麵 粉 碗 中 ， 隨 倒 隨 用 筷 子 攪 至 成 麵 球 。
把 麵 球 分 成 十 個 小 麵 糰 ， 搓 成 小 圓 餅 。 把 餡 放 每 個 圓 餅 的 中 間 ， 麵 皮 收 攏 ， 封 口 朝 下 ， 放 在 蒸 籠 裏 蒸 約 十 五 分 鐘 即 成 。
小貼士:
麻 蓉 亦 可 到 南 貨 舖 購 買 ， 以 減 省 製 作 時 間 。
素菜包
材 料 ：
麵 粉 600克
乾 酵 母 11/2湯 匙
水 1-2杯
糖 2湯 匙
餡 料 ：
冬 菇 10粒
芝 麻 2湯 匙
粉 絲 1包 (浸 軟 切 碎 )
白 菜 /小 唐 菜 10棵
調味:
麻 油 1湯 匙
水 或 上 湯 3湯 匙
生 抽 1湯 匙
糖 1茶 匙
胡 椒 粉 少 許
餡 ：
浸 軟 冬 菇 ， 切 粒 或 絲 。
白 菜 用 水 灼 至 腍 ， 只 取 葉 的 部 份 ， 潺 乾 水 份 切 成 絲 。
燒 熱 麻 油 ， 放 入 冬 菇 菜 葉 及 粉 絲 炒 ， 並 加 入 調 味 兜 炒 至 汁 乾 ， 撒 上 白 芝 麻 便 盛 起 待 涼 。
皮 ：
留 起 半 杯 麵 粉 ， 其 餘 與 水 拌 勻 揉 成 麵 糰 。 放 於 容 器 內 ， 待 發 至 雙 陪 大 小 。
在 撒 上 麵 粉 的 桌 面 上 再 搓 10分 鐘 分 成 20等 份 ， 搓 成 球 ， 拍 平 ， 包 入 餡 料 。
放 入 蒸 爐 蒸 約 10分 鐘 。
水晶餅
材料
澄 麵 140克
粟 粉 60克
沙 糖 60克
蓮 蓉 200克
水 1 1/4杯
油 1湯 匙
蓮 蓉 分 成 若 干 粒 ； 澄 麵 、 粟 粉 篩 勻 。
沙 糖 和 水 煮 滾 ， 加 澄 麵 攪 勻 ， 倒 在 案 板 上 加 油 搓 勻 ， 分 成 若 干 粒 。
把 粉 一 粒 包 入 一 粒 蓮 蓉 搓 圓 ， 放 在 已 搽 油 之 餅 印 內 壓 實 倒 出 。
把 蒸 餅 放 在 已 搽 油 之 蒸 籠 內 ， 蒸 十 至 十 五 分 鐘 即 成 。
製 法 雖 然 簡 單 ， 但 需 注 意 在 滾 水 加 入 澄 麵 時 ， 儘 快 把 材 料 搓 勻 ， 以 增 加 水 晶 餅 的 透 明 度 。
南瓜粥
南 瓜 400 克
米 一 杯
將 南 瓜 蒸 熟 ， 去 皮 切 粒 ； 以 攪 拌 機 剁 成 茸 。
將 南 瓜 茸 連 白 米 一 同 煲 成 南 瓜 粥 。
芋頭糕
粘 米 粉 1 1/2 杯
粟 粉1 1/2 杯
芋 頭 1 斤
油 5 湯 匙
臘 腸 2 雙
臘 肉 半 條
蔥 粒 適 量
蝦 米 1 兩
水 3 杯
冬 菇 2 兩
臘 味 調 味 料：
生 抽 1 茶 匙
糖 1/2 茶 匙
紹 興 酒 1 湯 匙
芋 頭 調 味 料 ：
雞 粉 1 茶 匙
水 2杯
五 香 粉 1/4 茶 匙
生 抽 1 湯 匙
鹽 1 茶 匙
胡 椒 粉 1/2 茶 匙
芋 頭 不 用 洗 ，過 一 晚 使 其 乾 身 才 用 。切 開 成 兩 邊 ，放 在 蒸 籠 連 皮 蒸 約 30 分 鐘 ，熟 後 馬 上 去 皮 ，一 半 壓 成 芋 泥 ，一 半 切 粒 待 用 。
蝦 米 及 冬 菇 先 用 水 浸 透 ， 冬 菇 、 臘 味 及 蝦 米 切 幼 粒 。
燒 紅 鑊 加 油 1 湯 匙，先 爆 香 冬 菇 ，再 爆 香 臘 味 及 蝦 米 ， 加 入 臘 味 調 味 料，兜 勻 留 用 。
粘 米 粉 和 粟 粉 混 合 後 ，用 1 杯 水 開 成 粉 漿 。
用 油 4 湯 匙 爆 香 芋 頭 ，加 水 2 杯 及 芋 頭 調 味 料 ，蓋 鑊 蓋，用 慢 火 煮 至 微 滾 ，便可 加 入 冬 菇 臘 味 及 蝦 米，兜 勻，趁 熱 加 入步 驟 3 之 粉 漿 ， 拌 勻 後 離 火 ，成 糕 料 。
將 8 吋 糕 盆 搽 油 ，加 入 步 驟 4 之 糕 料 ， 大 火 蒸45 分 鐘 。
步 驟 5 之 糕 熟 後 將 蔥 粒 洒 上 面 便 成 。
芋 頭 最 好 揀 輕 身 的 檳 榔 芋 ， 因 為 質 地 比 較 粉 。
蘿蔔糕
材料 :
蘿蔔三斤
粘米粉一斤
臘腸三條
臘肉半條
蝦米少許
冬菇少許
蔥粒少許
1. 浸蝦米冬菇；
2. 先把蘿蔔批皮刨絲備用；
3. 再將臘腸、臘肉、蝦米、冬菇切粒，少油落鑊炒，以豉油調味，盛起備用；
4. 加蘿蔔水開粘米粉糊；
5. 把一半蘿蔔絲落鑊，約煮5至10分鐘，加少少鹽再攪一攪；
6. 此時再加入粘米粉糊同攪，舊加入剩餘的蘿蔔絲及(3)；
7. 以胡椒粉、五香粉及雞粉調味(以上步驟一定要係熱辣辣地進行)；
8. 把(7)倒入錫兜隔水蒸45至60分鐘(要係熱水,不要冷開水)；
9. 最後在蒸好的蘿蔔糕上灑上蔥粒即成。
馬蹄糕
馬蹄粉100克
吉士粉1湯匙
凍開水900毫升
馬蹄肉200克
砂糖260克
八吋圓模1個
1. 馬蹄去皮切小粒；
2. 把吉士粉與馬蹄粉拌勻；
3. 用2碗水開馬蹄粉，另外2.5碗水煮片糖；
4. 將馬蹄粉水與糖水混合，並加入馬蹄粒期間不停攪拌；(離火下進下)
5. 倒進錫兜，蒸30分鐘即可。
蘋果小貼士：
1. 馬蹄粉在超市可以找到，以廣州泮塘品牌最普遍。馮師傅說這牌子的粉品質不俗，粉粒無沙，做糕最好。
2. 吉士粉英文名是custard powder，開水調勻後便成淺黃色粉漿，可增加馬蹄糕色澤。
3. 如果不用8吋圓模，可改用3個4吋圓模，蒸的時間縮短至15分鐘即可。
＊小籠包＊
中筋麵粉 250 克
冷水 125 毫升
半肥瘦豬肉 250 克
蔥薑汁水 200 毫升
鹽 7 克
糖 15 克
豉油 15 毫升
胡椒粉、麻油 適量
製作
1.中筋麵粉中間扒一小窩加入冷水，用筷子攪拌均勻；
2.右手五指張開，從外向內，進行調和，麵成雪片後，再摻適量的水，和在一起；
3.揉成麵糰，將麵糰置於容器中，用保鮮紙封口約 10 分鐘左右；
4.用右手掌跟壓麵糰，用力伸縮向外推動，把麵糰攤開，疊起，再攤開、疊起，反覆搓揉，直至麵糰光滑和潤；
5.將光滑和潤的麵糰，用刀切下一塊，用兩手將麵塊折疊，雙手掌攤壓麵塊上，來回推搓，邊推邊搓，邊向兩側延伸，成為粗細均勻的圓形長條；
6.將長圓條放麵板上，分切成平均為 10 克的小麵糰；
7.左手捏住拍平的麵皮，右手用麵向外推；
8. look成用邊圓薄的圓皮狀；
9.將洗淨的豬肉剁碎，加鹽、糖、豉油、胡椒粉及麻油；
10.最後加入少量蔥薑汁水拌勻；
11.攪拌後即成鮮肉小籠餡；
12.鍋子水沸，將盛有小籠包的蒸籠放入，旺火蒸 10 - 15 分鐘。
＊粉果＊
材料(六人份量)
麵皮 :澄麵 2 杯/ 200 克/ 8 安士
栗粉 2 湯匙
油/菜油 1 湯匙
熱滾水 1 杯
鹽 1/2 茶匙
料:絞肉 160 克/ 4 兩
菜 80 克/ 2 兩
粉葛 (去皮切細粒) 40 克/ 1 兩
木耳(浸軟切細粒) 40 克/ 1 兩
調味料: 鹽 1/2 茶匙
胡椒粉 1/4 茶匙
生粉 1/2 茶匙
蒜茸 /薑茸 1/2 茶匙
麻油 1 湯匙
用具: 蒸籠
木棍
圓形切模
保鮮紙
製作過程
1. 煮滾水，放入菜，立即熄火，棄水，用冰水浸菜，目的是放軟及保存菜翠綠色。
2. 絞肉放入所有調味料醃半小時，混入粉葛粒和木耳粒，菜乾水，切小粒，再乾水後混入肉，備用。
3. 澄麵、栗粉、鹽 放入大碗內，慢慢加入熱 滾水(一定要滾水)，用筷子攪拌成塊狀，加入油，揉成麵團，靜置20分鐘。
4. 麵團分成數個 小粉糰，將小粉糰球用兩張保鮮膜上下夾著，用手由上至下壓薄，再用木棒薄，把圓形切模切成圓形皮，邊位再稍為薄一些，製成澄麵麵皮。
5. 澄麵麵皮攤開，中間放入適量餡料，對折，握緊收口，包成半月形，移入已抹油的蒸籠中，大火蒸約10分鐘即成。
＊燒賣＊
材料:燒賣黃皮
免治玫頭肉:蝦仁份量約1:1
冬姑絲
調味材料:鹽
糖
生抽
胡椒粉
栗粉
雞粉
麻油
1.將半份蝦仁用刀拍平，加入免治玫頭肉，調味混合，再撻至起膠。
2.加入冬姑絲，用燒賣黃皮包起，面加餘下蝦仁，紅蘿蔔絲作裝飾。
3. 大火蒸8-10分鐘。
水晶餃
材料:
太白粉一碗、澄粉半碗、絞肉及配料自選
作法:
用300cc滾水煮澄粉, 再加太白粉攪拌待溫
用一盤放太白粉少許將煮好的粉漿揉搓至不黏, 搓成長條再切小塊, 做成水餃狀包起. 如做好不馬上吃石蒸好再凍起
鍋貼
中筋麵粉半斤、絞肉半斤、高麗菜半粒、蔥4枝、薑末少許。
調味料
適量的鹽和味精、醬油、香油。
先將麵粉中加入適量的熱開水攪拌數次，再加入適量的冷開水攪拌或麵糰，再用保鮮膜將麵糰包起來，醒麵15分鐘左右。
高麗菜、蔥、薑切碎擰乾，再加入調味料及絞肉攪拌均勻備用。
將作法1.的麵團分成十幾個，再捍成麵皮(像水餃皮一樣)。
麵皮包入調好之餡料，狀如元寶。
在平底鍋放油，再將元寶依序排好，加水蓋鍋，用小火煎至金黃即可。
水煎包
餡(18個)：
將280g的高麗菜+砂糖10g+鹽7g混合，多餘的水分擠出，再加入絞肉250g、蝦皮10g、麻油5g、蔥花30g拌勻
皮：
酵母3g+水125g攪拌至溶解
將高筋麵粉125g低筋麵粉125g糖粉5g 鹽5g、泡打粉3g倒入鋼盆中在將1.倒入
攪拌成團後移至桌面來回搓揉麵團至表面光滑
將揉好的麵團放到鋼盆內發酵15分鐘.發酵成原來的1.6-2倍大(用手指插入麵團中，會留下空隙即表示發酵完成
將發酵好的麵團分割成每個20g並搓成圓形，桿成邊緣薄中間較厚之麵皮
包入30g的餡，將周圍的麵皮依序包起，接合處需捏緊
平底鍋放入少許的沙拉油將包餡的麵團煎至金黃再加入麵糊水(比例為水10：麵粉1)，淹至麵團的1/2，加蓋悶煮12-18分鐘至水乾
饅頭
麵粉12杯、溫牛奶5杯、油2大匙、糖12大匙、鹽少許、酵母一大匙、溫水半杯
半杯溫水加少許糖酵母攪拌
用一大盆放12杯麵粉加入牛奶、油、鹽、糖及調好之(1)水揉勻待醒後再揉約10至15分鐘, 揉成長條切塊, 捍成圓形 (中厚旁邊薄), 待醒後用大火蒸8-10分鐘
材料:(分割前麵糰重量845公克)
a 酸味酵頭 1杯(若從冰箱取出.要先回溫2~3小時或至酵母fully active)
b 低筋麵粉 1+1/2杯~2杯(未過篩) 請視酵頭濃稠度自行調整.
c 水 2大匙table spoon
d 細砂糖 1大匙
e 麵粉 1+1/3杯~1+1/2杯(這次用中筋. 建議試看看低筋麵粉)(先加1杯再視狀況調整)
f 糖 120公克
g 泡打粉Baking powder 2大匙(下次試試2大1小)(過篩)
h 小蘇打 Baking Soda 1/2小匙(過篩)
i 水 3大匙(可先加入2大匙.視情況調整)
j 白油或豬油 1大匙+2小匙
內餡:
k 叉燒肉 200公克(切粗粒)
l 糖 1小匙~2小匙
m 蠔油 3~4大匙
n 水 8~9大匙
o 玉米粉 1小匙
p 太白粉 1小匙
做法:
1. 【中種麵糰】a+b+c+d 混合成一略濕麵糰(可成糰). 發酵約4~5小時, 至用手撥開底層麵筋粗糙斷裂. (夏天所需時間較短. 冬季需時較長)(這次中種麵糰剛好500公克)
2. 【內餡】lmnop在一個小碗中混合均勻, 放小鍋中, 加入叉燒肉, 煮至汁濃稠. 熄火. 鍋子放冷水中待涼.(涼後汁液會凝固. 較好包) (若叉燒是冰的. 可先加油略炒再倒入lmnop)
3. 【主麵糰】將e中的1杯麵粉及fghi混合. 將(1)的麵糰加入與之混合.再加入j. 揉搓或用攪拌器攪打成光滑柔軟麵糰. (注意: 1)糖攪打溶化之後會釋出水份. 2)需揉至ghj混合均勻 )
4. 【分割.整型】將麵糰分成20份. 稍微桿平.包餡.整成包子狀. 放在防沾紙上.
5. 【蒸】放蒸籠內, 以大火蒸10~12分鐘左右.(水滾才放入蒸籠).
叉燒包
粉糰
110克麵粉, 1滿茶匙發粉, 25克幼砂糖, 1茶匙菜油脂, 50-60毫升冷水, 1/4 茶匙白醋
餡料
60克叉燒, 1粒乾蔥頭, 1茶匙油
芡汁
1/2茶匙糖, 1茶匙粟粉, 少許胡椒粉, 1/2茶匙老抽, 1/2茶匙生抽, 2茶匙蠔油 1/4茶匙麻油, 2湯匙水
工具
鑊、鑊蓋及鑊鏟, 茶匙 , 湯匙 , 小碗 , 碟 , 量杯 , 竹蒸籠 , 菜刀 , 砧板 , 篩 , 粉盆
圓頭刀, 灑麵粉器 , 中式粉棍, 8張牛油紙 (5厘米 X 5厘米)
1. 預備餡料:. 洗淨及壓碎乾蔥頭。. 把叉燒切成指甲大小的薄片。. 預備芡汁。
. 燒熱1/2湯匙油, 把乾蔥頭爆至微黃, 取出; 加入芡汁煮王沸, 加入叉燒, 拌勻並把汁 煮至濃稠, 盛起及分成8等份備用。
2. 預備蒸籠。3. 預備粉糰:.把水和白醋混和。. 把麵粉、發粉和幼砂糖一同篩勻。
. 在麵粉中央開一小穴, 加入菜油脂及水, 拌勻及搓成一頗結實的粉糰。
4. 把粉糰搓成圓柱形, 然後分成8等份。5. 在檯面灑上麵粉, 把每份粉糰搓至滑, 並輾成圓形, 在粉糰中央放一份餡料, 沿邊摺密褶, 捏成包的形狀, 然後放在牛油紙上。
6. 用高火蒸15分鐘, 趁熱進食。
――――――――――――――――――――――――――――――――――――
蜜汁叉烧包
外皮材料：低筋面粉 150公克 , 细砂糖 30公克 , 泡打粉 1又1/2小匙 , 水 180㏄
猪油 1又1/2小匙
内馅材料：叉烧片 150公克 , 叉烧酱 210公克
(1)将面粉筑成面粉墙，中间留出一个小洞，加入细砂糖、泡打粉、水、猪油，混和均匀后，搓揉成面糰。
(2)叉烧片切小丁后，和叉烧酱混合成馅料备用。
(3)面糰分切成30公克小粒，用桿面棍桿开成圆形，包入30公克馅料，做成包子状，用大火蒸6分钟即可。
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蟹肉小笼包
[原料/调料]
外皮材料：中筋面粉 200公克 ,猪油 80公克 , 水 80㏄
内馅材料：绞肉 130公克 , 蟹肉 70公克 , 猪油 130公克 , 葱花 30公克
盐 1/3小匙 , 鲜鸡粉 1/3小匙 , 糖 1/3小匙 , 胡椒粉 1/2小匙 , 麻油 1大匙
(1)将外皮材料中的面粉加入猪油、水，用手揉成面糰备用。
(2)将内馅材料全部搅拌均匀，即为馅料，再将馅料分成12等份备用。
(3)将作法(1)的面糰分成12等份，用桿面棍桿成圆片状后包入1份馅料，放入蒸恢校�么蠡鹫�分钟即可。
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蟹黄晶烧卖
小黄皮 12张 , 蟹黄 1大匙
内馅材料：(1)后腿肉丁 120公克 , 肥肉丁 60公克 , 虾仁 120公克 , 香菇丁 40公克
(2)猪油 1大匙
盐 1/2匙 , 太白粉 1/2小匙 , 鲜鸡粉 1/2大匙 , 糖 1/2大匙 , 胡椒粉 1小匙 , 麻油 1大匙
(1)虾仁洗净去除肠泥，加入后腿肉丁、盐及太白粉，用手拌打至有黏性，再加入剩下的内馅材料(1)及调味料拌匀，最后加入猪油拌匀即为馅料。随后将拌匀的馅料放到冷冻库中冰冻20分钟，以帮助馅料凝结。
(2)蟹黄蒸熟后用刀剁成细末备用。
(3)将作法(1)的馅料分成12等份。每张小黄皮内包入1份馅料，利用左手虎口将小黄皮收口，再稍微压平。
(4)顶部放上少许蟹黄末，用大火蒸10分钟即可。
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燒賣用燙麵，即用開水和麵，面已半熟，再加入冷水和的面，以增加成型能力，用一種中間粗，兩頭有把的類似棒槌的特殊擀麵杖擀皮，擀出的皮薄而不平， 四邊如同花邊，中間放餡，不用包，一提就成型，上屜蒸熟。皮薄餡大，形若杯，底為圓，腰收細，上面如同花邊，美觀好吃。燒賣餡料多為蘿蔔、白菜、瘦肉等，加入調味的魚露、味精。吃時配以醋、蒜絲，味道可口、鮮美。
叉燒包是廣東具代表性的點心之一。以切成小塊的叉燒，加入蠔油等調味成為餡料，外面以麵粉包裹，放在蒸籠內蒸熟而成。叉燒包一般大小約為直徑五公分左右，一籠通常為三或四個。好的叉燒包採用肥瘦適中的叉燒作餡，包皮蒸熟後軟滑剛好，稍為裂開露出叉燒餡料，滲發出陣陣叉燒的香味。又有一說傳統叉燒包的標準要求是：「高身雀籠型，大肚收篤，爆口而僅微微露餡」。
蠔油叉燒包
材料：
1. 叉燒 ... 300公克(切小薄片)
2. 低筋麵粉 ... 300公克
3. 麵種 ... 600公克
4. 油 ... 3大匙
5. 蔥花 ... 少許
(A)料：
1. 糖 ... 260公克
2. 發粉 ... 1/4小匙
3. 鹼水 ... 少許
4. 嗅粉 ... 1/12小匙(阿摩尼亞)
5. 水 ... 適量
(B)料：
1. 糖 ... 6大匙
2. 鹽 ... 1/4小匙
3. 味精 ... 1小匙
4. 蠔油 ... 1大匙
5. 醬油 ... 2大匙
6. 水 ... 1杯
做法：
1. 將麵粉加入A料揉勻成糰，與麵種(醱酵過的麵糰)一起揉至光滑為止；再搓成長條，切小段，捏壓成扁圓形。
2. 起油鍋，爆香蔥花，加入B料煮滾，再加入Ｃ料勾芡，最後放入叉燒炒勻成餡料。
3. 將餡料放入麵皮中，包成包子形，移入蒸籠，用大火蒸約10分鐘即可。
5. 這道點心含鹽份較高，高血壓患者不宜多食。
備註：
1. 麵種是發酵過的麵糰，可依1杯麵粉加1/2杯水的比例，揉勻後，放置1天發酵做成；也可在揉成的麵糰，取1小塊做為麵種，存在冰箱中備用。
2. 鹼水，是由鹼1塊加1/2杯溫水的比例泡成
叉燒包是飲茶時必備的點心。叉燒包亦有急凍後放在超市出售。不過其風味與茶樓內新鮮供應的相去頗遠。
叉燒包作為其中一種最常見和最受歡迎的飲茶點心，很受小孩子歡迎，亦成為不少坊間傳說的主角。香港流傳的一些傳說有：
叉燒包用的餡料來歷不明。除了是賣剩的叉燒以外，還可能加入其他不明物料。最廣為流傳的是將叉燒包中的餡料換成人肉，這項傳說後來更被拍成一部電影：八仙飯店之人肉叉燒包。
蒸叉燒包時要灑上水以令包面平滑。以前的酒家沒有噴水的水壺，點心工人會把水吞入口中，然後噴到包上。因此吃叉燒包時要把最表面一層皮剝去。
麻蓉包
材料：
麵 粉 360克
生 油 40克
芝 麻 100克
白 糖 220克
發 粉 20克
製法:
芝 麻 篩 去 雜 質 ， 放 到 鑊 上 用 微 火 炒 至 呈 金 黃 色 並 發 出 香 味 時 取 出 ， 碾 碎 ， 盛 入 碗 中 ， 放 入 白 糖 與 生 油 攪 拌 成 餡 。
麵 粉 與 發 粉 攪 勻 後 ， 篩 一 遍 ， 放 到 大 碗 中 備 用 。 另 取 一 碗 200克 的 清 水 開 溶 其 餘 白 糖 ， 倒 入 麵 粉 碗 中 ， 隨 倒 隨 用 筷 子 攪 至 成 麵 球 。
把 麵 球 分 成 十 個 小 麵 糰 ， 搓 成 小 圓 餅 。 把 餡 放 每 個 圓 餅 的 中 間 ， 麵 皮 收 攏 ， 封 口 朝 下 ， 放 在 蒸 籠 裏 蒸 約 十 五 分 鐘 即 成 。
小貼士:
麻 蓉 亦 可 到 南 貨 舖 購 買 ， 以 減 省 製 作 時 間 。
素菜包
材 料 ：
麵 粉 600克
乾 酵 母 11/2湯 匙
水 1-2杯
糖 2湯 匙
餡 料 ：
冬 菇 10粒
芝 麻 2湯 匙
粉 絲 1包 (浸 軟 切 碎 )
白 菜 /小 唐 菜 10棵
調味:
麻 油 1湯 匙
水 或 上 湯 3湯 匙
生 抽 1湯 匙
糖 1茶 匙
胡 椒 粉 少 許
製法:
餡 ：
浸 軟 冬 菇 ， 切 粒 或 絲 。
白 菜 用 水 灼 至 腍 ， 只 取 葉 的 部 份 ， 潺 乾 水 份 切 成 絲 。
燒 熱 麻 油 ， 放 入 冬 菇 菜 葉 及 粉 絲 炒 ， 並 加 入 調 味 兜 炒 至 汁 乾 ， 撒 上 白 芝 麻 便 盛 起 待 涼 。
皮 ：
留 起 半 杯 麵 粉 ， 其 餘 與 水 拌 勻 揉 成 麵 糰 。 放 於 容 器 內 ， 待 發 至 雙 陪 大 小 。
在 撒 上 麵 粉 的 桌 面 上 再 搓 10分 鐘 分 成 20等 份 ， 搓 成 球 ， 拍 平 ， 包 入 餡 料 。
放 入 蒸 爐 蒸 約 10分 鐘 。
水晶餅
材料
澄 麵 140克
粟 粉 60克
沙 糖 60克
蓮 蓉 200克
水 1 1/4杯
油 1湯 匙
製法:
蓮 蓉 分 成 若 干 粒 ； 澄 麵 、 粟 粉 篩 勻 。
沙 糖 和 水 煮 滾 ， 加 澄 麵 攪 勻 ， 倒 在 案 板 上 加 油 搓 勻 ， 分 成 若 干 粒 。
把 粉 一 粒 包 入 一 粒 蓮 蓉 搓 圓 ， 放 在 已 搽 油 之 餅 印 內 壓 實 倒 出 。
把 蒸 餅 放 在 已 搽 油 之 蒸 籠 內 ， 蒸 十 至 十 五 分 鐘 即 成 。
小貼士:
製 法 雖 然 簡 單 ， 但 需 注 意 在 滾 水 加 入 澄 麵 時 ， 儘 快 把 材 料 搓 勻 ， 以 增 加 水 晶 餅 的 透 明 度 。
南瓜粥
材料
南 瓜 400 克
米 一 杯
製法:
將 南 瓜 蒸 熟 ， 去 皮 切 粒 ； 以 攪 拌 機 剁 成 茸 。
將 南 瓜 茸 連 白 米 一 同 煲 成 南 瓜 粥 。
芋頭糕
材料
粘 米 粉 1 1/2 杯
粟 粉1 1/2 杯
芋 頭 1 斤
油 5 湯 匙
臘 腸 2 雙
臘 肉 半 條
蔥 粒 適 量
蝦 米 1 兩
水 3 杯
冬 菇 2 兩
調味:
臘 味 調 味 料：
生 抽 1 茶 匙
糖 1/2 茶 匙
紹 興 酒 1 湯 匙
芋 頭 調 味 料 ：
雞 粉 1 茶 匙
水 2杯
五 香 粉 1/4 茶 匙
生 抽 1 湯 匙
鹽 1 茶 匙
胡 椒 粉 1/2 茶 匙
製法:
芋 頭 不 用 洗 ，過 一 晚 使 其 乾 身 才 用 。切 開 成 兩 邊 ，放 在 蒸 籠 連 皮 蒸 約 30 分 鐘 ，熟 後 馬 上 去 皮 ，一 半 壓 成 芋 泥 ，一 半 切 粒 待 用 。
蝦 米 及 冬 菇 先 用 水 浸 透 ， 冬 菇 、 臘 味 及 蝦 米 切 幼 粒 。
燒 紅 鑊 加 油 1 湯 匙，先 爆 香 冬 菇 ，再 爆 香 臘 味 及 蝦 米 ， 加 入 臘 味 調 味 料，兜 勻 留 用 。
粘 米 粉 和 粟 粉 混 合 後 ，用 1 杯 水 開 成 粉 漿 。
用 油 4 湯 匙 爆 香 芋 頭 ，加 水 2 杯 及 芋 頭 調 味 料 ，蓋 鑊 蓋，用 慢 火 煮 至 微 滾 ，便可 加 入 冬 菇 臘 味 及 蝦 米，兜 勻，趁 熱 加 入步 驟 3 之 粉 漿 ， 拌 勻 後 離 火 ，成 糕 料 。
將 8 吋 糕 盆 搽 油 ，加 入 步 驟 4 之 糕 料 ， 大 火 蒸45 分 鐘 。
步 驟 5 之 糕 熟 後 將 蔥 粒 洒 上 面 便 成 。
小貼士:
芋 頭 最 好 揀 輕 身 的 檳 榔 芋 ， 因 為 質 地 比 較 粉 。
蘿蔔糕
材料 :
蘿蔔三斤
粘米粉一斤
臘腸三條
臘肉半條
蝦米少許
冬菇少許
蔥粒少許
做法：
1. 浸蝦米冬菇；
2. 先把蘿蔔批皮刨絲備用；
3. 再將臘腸、臘肉、蝦米、冬菇切粒，少油落鑊炒，以豉油調味，盛起備用；
4. 加蘿蔔水開粘米粉糊；
5. 把一半蘿蔔絲落鑊，約煮5至10分鐘，加少少鹽再攪一攪；
6. 此時再加入粘米粉糊同攪，舊加入剩餘的蘿蔔絲及(3)；
7. 以胡椒粉、五香粉及雞粉調味(以上步驟一定要係熱辣辣地進行)；
8. 把(7)倒入錫兜隔水蒸45至60分鐘(要係熱水,不要冷開水)；
9. 最後在蒸好的蘿蔔糕上灑上蔥粒即成。
馬蹄糕
材料：
馬蹄粉100克
吉士粉1湯匙
凍開水900毫升
馬蹄肉200克
砂糖260克
八吋圓模1個
做法：
1. 馬蹄去皮切小粒；
2. 把吉士粉與馬蹄粉拌勻；
3. 用2碗水開馬蹄粉，另外2.5碗水煮片糖；
4. 將馬蹄粉水與糖水混合，並加入馬蹄粒期間不停攪拌；(離火下進下)
5. 倒進錫兜，蒸30分鐘即可。
蘋果小貼士：
1. 馬蹄粉在超市可以找到，以廣州泮塘品牌最普遍。馮師傅說這牌子的粉品質不俗，粉粒無沙，做糕最好。
2. 吉士粉英文名是custard powder，開水調勻後便成淺黃色粉漿，可增加馬蹄糕色澤。
3. 如果不用8吋圓模，可改用3個4吋圓模，蒸的時間縮短至15分鐘即可。
＊小籠包＊
材料
中筋麵粉 250 克
冷水 125 毫升
半肥瘦豬肉 250 克
蔥薑汁水 200 毫升
鹽 7 克
糖 15 克
豉油 15 毫升
胡椒粉、麻油 適量
製作
1.中筋麵粉中間扒一小窩加入冷水，用筷子攪拌均勻；
2.右手五指張開，從外向內，進行調和，麵成雪片後，再摻適量的水，和在一起；
3.揉成麵糰，將麵糰置於容器中，用保鮮紙封口約 10 分鐘左右；
4.用右手掌跟壓麵糰，用力伸縮向外推動，把麵糰攤開，疊起，再攤開、疊起，反覆搓揉，直至麵糰光滑和潤；
5.將光滑和潤的麵糰，用刀切下一塊，用兩手將麵塊折疊，雙手掌攤壓麵塊上，來回推搓，邊推邊搓，邊向兩側延伸，成為粗細均勻的圓形長條；
6.將長圓條放麵板上，分切成平均為 10 克的小麵糰；
7.左手捏住拍平的麵皮，右手用麵向外推；
8. look成用邊圓薄的圓皮狀；
9.將洗淨的豬肉剁碎，加鹽、糖、豉油、胡椒粉及麻油；
10.最後加入少量蔥薑汁水拌勻；
11.攪拌後即成鮮肉小籠餡；
12.鍋子水沸，將盛有小籠包的蒸籠放入，旺火蒸 10 - 15 分鐘。
＊粉果＊
材料(六人份量)
麵皮 :澄麵 2 杯/ 200 克/ 8 安士
栗粉 2 湯匙
油/菜油 1 湯匙
熱滾水 1 杯
鹽 1/2 茶匙
料:絞肉 160 克/ 4 兩
菜 80 克/ 2 兩
粉葛 (去皮切細粒) 40 克/ 1 兩
木耳(浸軟切細粒) 40 克/ 1 兩
調味料: 鹽 1/2 茶匙
胡椒粉 1/4 茶匙
生粉 1/2 茶匙
蒜茸 /薑茸 1/2 茶匙
麻油 1 湯匙
用具: 蒸籠
木棍
圓形切模
保鮮紙
製作過程
1. 煮滾水，放入菜，立即熄火，棄水，用冰水浸菜，目的是放軟及保存菜翠綠色。
2. 絞肉放入所有調味料醃半小時，混入粉葛粒和木耳粒，菜乾水，切小粒，再乾水後混入肉，備用。
3. 澄麵、栗粉、鹽 放入大碗內，慢慢加入熱 滾水(一定要滾水)，用筷子攪拌成塊狀，加入油，揉成麵團，靜置20分鐘。
4. 麵團分成數個 小粉糰，將小粉糰球用兩張保鮮膜上下夾著，用手由上至下壓薄，再用木棒薄，把圓形切模切成圓形皮，邊位再稍為薄一些，製成澄麵麵皮。
5. 澄麵麵皮攤開，中間放入適量餡料，對折，握緊收口，包成半月形，移入已抹油的蒸籠中，大火蒸約10分鐘即成。
＊燒賣＊
材料:燒賣黃皮
免治玫頭肉:蝦仁份量約1:1
冬姑絲
調味材料:鹽
糖
生抽
胡椒粉
栗粉
雞粉
麻油
製作
1.將半份蝦仁用刀拍平，加入免治玫頭肉，調味混合，再撻至起膠。
2.加入冬姑絲，用燒賣黃皮包起，面加餘下蝦仁，紅蘿蔔絲作裝飾。
3. 大火蒸8-10分鐘。
水晶餃
材料:
太白粉一碗、澄粉半碗、絞肉及配料自選
作法:
用300cc滾水煮澄粉, 再加太白粉攪拌待溫
用一盤放太白粉少許將煮好的粉漿揉搓至不黏, 搓成長條再切小塊, 做成水餃狀包起. 如做好不馬上吃石蒸好再凍起
鍋貼
材料
中筋麵粉半斤、絞肉半斤、高麗菜半粒、蔥4枝、薑末少許。
調味料
適量的鹽和味精、醬油、香油。
做法：
先將麵粉中加入適量的熱開水攪拌數次，再加入適量的冷開水攪拌或麵糰，再用保鮮膜將麵糰包起來，醒麵15分鐘左右。
高麗菜、蔥、薑切碎擰乾，再加入調味料及絞肉攪拌均勻備用。
將作法1.的麵團分成十幾個，再捍成麵皮(像水餃皮一樣)。
麵皮包入調好之餡料，狀如元寶。
在平底鍋放油，再將元寶依序排好，加水蓋鍋，用小火煎至金黃即可。
水煎包
餡(18個)：
將280g的高麗菜+砂糖10g+鹽7g混合，多餘的水分擠出，再加入絞肉250g、蝦皮10g、麻油5g、蔥花30g拌勻
皮：
酵母3g+水125g攪拌至溶解
將高筋麵粉125g低筋麵粉125g糖粉5g 鹽5g、泡打粉3g倒入鋼盆中在將1.倒入
攪拌成團後移至桌面來回搓揉麵團至表面光滑
將揉好的麵團放到鋼盆內發酵15分鐘.發酵成原來的1.6-2倍大(用手指插入麵團中，會留下空隙即表示發酵完成
將發酵好的麵團分割成每個20g並搓成圓形，桿成邊緣薄中間較厚之麵皮
包入30g的餡，將周圍的麵皮依序包起，接合處需捏緊
平底鍋放入少許的沙拉油將包餡的麵團煎至金黃再加入麵糊水(比例為水10：麵粉1)，淹至麵團的1/2，加蓋悶煮12-18分鐘至水乾
饅頭
材料:
麵粉12杯、溫牛奶5杯、油2大匙、糖12大匙、鹽少許、酵母一大匙、溫水半杯
作法:
半杯溫水加少許糖酵母攪拌
用一大盆放12杯麵粉加入牛奶、油、鹽、糖及調好之(1)水揉勻待醒後再揉約10至15分鐘, 揉成長條切塊, 捍成圓形 (中厚旁邊薄), 待醒後用大火蒸8-10分鐘
蠔油叉燒包
材料:(分割前麵糰重量845公克)
a 酸味酵頭 1杯(若從冰箱取出.要先回溫2~3小時或至酵母fully active)
b 低筋麵粉 1+1/2杯~2杯(未過篩) 請視酵頭濃稠度自行調整.
c 水 2大匙table spoon
d 細砂糖 1大匙
e 麵粉 1+1/3杯~1+1/2杯(這次用中筋. 建議試看看低筋麵粉)(先加1杯再視狀況調整)
f 糖 120公克
g 泡打粉Baking powder 2大匙(下次試試2大1小)(過篩)
h 小蘇打 Baking Soda 1/2小匙(過篩)
i 水 3大匙(可先加入2大匙.視情況調整)
j 白油或豬油 1大匙+2小匙
內餡:
k 叉燒肉 200公克(切粗粒)
l 糖 1小匙~2小匙
m 蠔油 3~4大匙
n 水 8~9大匙
o 玉米粉 1小匙
p 太白粉 1小匙
做法:
1. 【中種麵糰】a+b+c+d 混合成一略濕麵糰(可成糰). 發酵約4~5小時, 至用手撥開底層麵筋粗糙斷裂. (夏天所需時間較短. 冬季需時較長)(這次中種麵糰剛好500公克)
2. 【內餡】lmnop在一個小碗中混合均勻, 放小鍋中, 加入叉燒肉, 煮至汁濃稠. 熄火. 鍋子放冷水中待涼.(涼後汁液會凝固. 較好包) (若叉燒是冰的. 可先加油略炒再倒入lmnop)
3. 【主麵糰】將e中的1杯麵粉及fghi混合. 將(1)的麵糰加入與之混合.再加入j. 揉搓或用攪拌器攪打成光滑柔軟麵糰. (注意: 1)糖攪打溶化之後會釋出水份. 2)需揉至ghj混合均勻 )
4. 【分割.整型】將麵糰分成20份. 稍微桿平.包餡.整成包子狀. 放在防沾紙上.
5. 【蒸】放蒸籠內, 以大火蒸10~12分鐘左右.(水滾才放入蒸籠).
叉燒包
粉糰
110克麵粉, 1滿茶匙發粉, 25克幼砂糖, 1茶匙菜油脂, 50-60毫升冷水, 1/4 茶匙白醋
餡料
60克叉燒, 1粒乾蔥頭, 1茶匙油
芡汁
1/2茶匙糖, 1茶匙粟粉, 少許胡椒粉, 1/2茶匙老抽, 1/2茶匙生抽, 2茶匙蠔油 1/4茶匙麻油, 2湯匙水
工具
鑊、鑊蓋及鑊鏟, 茶匙 , 湯匙 , 小碗 , 碟 , 量杯 , 竹蒸籠 , 菜刀 , 砧板 , 篩 , 粉盆
圓頭刀, 灑麵粉器 , 中式粉棍, 8張牛油紙 (5厘米 X 5厘米)
1. 預備餡料:. 洗淨及壓碎乾蔥頭。. 把叉燒切成指甲大小的薄片。. 預備芡汁。
. 燒熱1/2湯匙油, 把乾蔥頭爆至微黃, 取出; 加入芡汁煮王沸, 加入叉燒, 拌勻並把汁 煮至濃稠, 盛起及分成8等份備用。
2. 預備蒸籠。3. 預備粉糰:.把水和白醋混和。. 把麵粉、發粉和幼砂糖一同篩勻。
. 在麵粉中央開一小穴, 加入菜油脂及水, 拌勻及搓成一頗結實的粉糰。
4. 把粉糰搓成圓柱形, 然後分成8等份。5. 在檯面灑上麵粉, 把每份粉糰搓至滑, 並輾成圓形, 在粉糰中央放一份餡料, 沿邊摺密褶, 捏成包的形狀, 然後放在牛油紙上。
6. 用高火蒸15分鐘, 趁熱進食。
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蜜汁叉烧包
外皮材料：低筋面粉 150公克 , 细砂糖 30公克 , 泡打粉 1又1/2小匙 , 水 180㏄
猪油 1又1/2小匙
内馅材料：叉烧片 150公克 , 叉烧酱 210公克
(1)将面粉筑成面粉墙，中间留出一个小洞，加入细砂糖、泡打粉、水、猪油，混和均匀后，搓揉成面糰。
(2)叉烧片切小丁后，和叉烧酱混合成馅料备用。
(3)面糰分切成30公克小粒，用桿面棍桿开成圆形，包入30公克馅料，做成包子状，用大火蒸6分钟即可。
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蟹肉小笼包
[原料/调料]
外皮材料：中筋面粉 200公克 ,猪油 80公克 , 水 80㏄
内馅材料：绞肉 130公克 , 蟹肉 70公克 , 猪油 130公克 , 葱花 30公克
盐 1/3小匙 , 鲜鸡粉 1/3小匙 , 糖 1/3小匙 , 胡椒粉 1/2小匙 , 麻油 1大匙
(1)将外皮材料中的面粉加入猪油、水，用手揉成面糰备用。
(2)将内馅材料全部搅拌均匀，即为馅料，再将馅料分成12等份备用。
(3)将作法(1)的面糰分成12等份，用桿面棍桿成圆片状后包入1份馅料，放入蒸恢校�么蠡鹫�分钟即可。
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蟹黄晶烧卖
[原料/调料]
小黄皮 12张 , 蟹黄 1大匙
内馅材料：(1)后腿肉丁 120公克 , 肥肉丁 60公克 , 虾仁 120公克 , 香菇丁 40公克
(2)猪油 1大匙
盐 1/2匙 , 太白粉 1/2小匙 , 鲜鸡粉 1/2大匙 , 糖 1/2大匙 , 胡椒粉 1小匙 , 麻油 1大匙
(1)虾仁洗净去除肠泥，加入后腿肉丁、盐及太白粉，用手拌打至有黏性，再加入剩下的内馅材料(1)及调味料拌匀，最后加入猪油拌匀即为馅料。随后将拌匀的馅料放到冷冻库中冰冻20分钟，以帮助馅料凝结。
(2)蟹黄蒸熟后用刀剁成细末备用。
(3)将作法(1)的馅料分成12等份。每张小黄皮内包入1份馅料，利用左手虎口将小黄皮收口，再稍微压平。
(4)顶部放上少许蟹黄末，用大火蒸10分钟即可。
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