explication rôti de boeuf non bardé pour sauvetage de repas de réveillon de Noël SVP ?
j'explique , ce soir je fais un rôti de boeuf en croûte, donc non bardé !
explication SVP car la barde ok , mais sachant qu'il va etre entouré d'une pâte feuilletée avec de la farce, je coupe la ficelle qui le tiens .... parce que niveau découpe j'ai un doute pour le résultat !
More Questions From This User See All
Answers & Comments
Verified answer
pour faire ton rôti en croute (j'en fait un à chaque Noël) : demande à ton boucher un "milieu" de filet de boeuf, simplement ficelé. Tu le sors quelques temps avant de le préparer : fais fondre un peu de beurre et d'huile de tournesol dans une sauteuse, et quand c'est chaud, fais bien rissoler de tous côtés ton rôti - ça prend environ 10 minutes, pas plus. Ensuite, tu laisses ton rôti ficelé, refroidir sur une grille, et c'est lorsqu'il est froid que tu retireras la ficelle.
Au moment de le faire cuire (soit environ 25 minutes pour 1 kg 200 avant de le servir, dans un four chaud) :
étales ta pâte feuilletée sur ta platine, positionne ton rôti SANS FICELLE bien au milieu, assaisonne de sel et poivre du moulin, pose sur ton rôti du foie gras de canard et des lamelles de truffes (ou des pelures de truffes, ça va aussi) avant de recouvrir de pâte, soude bien tout au jaune d'oeuf battu, fais un joli décor dans les chutes de pâtes, des feuilles, des étoiles, moi je fais aussi un croisillon, dore le tout au jaune d'oeuf. Fais une ou deux cheminées (du papier d'alu en plusieurs couches, roulé autour d'un crayon, tu obtiens un tube que tu enfonces dans la pâte, ça permet à la viande de ne pas cuire dans sa vapeur).
au four 25 minutes avant le moment où tu veux servir, surveille la cuisson, pour que ça ne brûle pas, et surtout :
1 - lorsque tu sors le rôti du four, tu le montres à ton assemblée, tel qu'il est (c'est magnifique à voir)
2 - tu tranches assez fin, avec un couteau électrique. ça dégage un parfum extraordinaire !!!!
il n'y a pas de sauce, mais rien ne t'empêche d'en prévoir une (au foie gras, ou tout autre que tu aimerais, on en trouve des pas mal dans les magasins de congelés, type P***ard)
voilà un lien d'une recette nettement plus élaborée que la mienne, mais si tu as le temps, ce sera encore mieux :
http://cuisine.journaldesfemmes.com/recette/314524...
bonjour
je laisserais la ficelle, comme ça le rôti à une belle forme, sinon la viande va s'affaler et ton rôti en croûte sera plat !! Pour le couper c'est mieux de le faire au couteau électrique !!