Es de química de los alimentos creo que se refiere a como ayuda en su estructura, forma y consistencia.
Tiene que ver con los ¿puentes de hidrógeno?
Quizás se refiere al hielo que se coloca por debajo del bol donde se bate la crema, para que suba.
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Quizás se refiere al hielo que se coloca por debajo del bol donde se bate la crema, para que suba.