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Vc tem que escrever os numeros em uma coluna separada..

Ai vc escreve o numero 1 na primeira linha, e na segunda linha escreve (a1+1), ou seja a1 é a célula onde está o número um...

Ai vc clica no pontinho preto que aparece no canto da celula A1 qd vc seleciona ela, clica nesse pontinho, segura e arrasta até a ultima pergunta...

Qd vc excluir uma linha, as outras vão se atualizar...Mas tem que ser numero em uma coluna e o texto na outra...

vc tem que fazer o seguinte, crie duas colunas, numa vc coloca os números, na outra vc coloca as perguntas

Na hora de "excluir" uma pergunta, clique na célula da pergunta a ser excluida e peça para mover as células para cima, assim automaticamente a numeração vai ser alterada

Outra alternativa é vc colocar na coluna de número da pergunta uma fórmula assim (suponha que seja em A2).

=a1+1

E copiar essa fórmula para as outras células com o número da pergunta.

A primeira pergunta vc tem que colocar o número manualmente, no caso 1, em seguida vc coloca na segunda pergunta a fórmula correspondente como dito acima.

Assim, sempre que vc excluir uma linha, as perguntas serão renumeradas automaticamente.