Cueza la carne y escúrrala, guarde el caldo y deshébrela. Desvene los chiles y tuéstelos, remójelos en un poco del caldo en que se coció la carne. Fría la media tortilla.
Licúe los chiles con la cebolla, el ajo, la tortilla frita y los cacahuates pelados; añada sal y pimienta. Fría todo hasta que sazone. Agregue un poco de caldo. Agregue la carne. Hierva todo a fuego muy bajo hasta que espese.
Rellene las tortillas recién hechas con la carne, dóblelas a la mitad y acomódelas en una vaporera tapada para que suden los tacos. (Si no tiene vaporera, envuélvalos en un trapo de algodón y colóquelos en una canasta de mimbre.)
Pero es necesario pasarlos por aceite o manteca antes para que al estar al vapor se suden.
Compras tortillas del dÃa ( no pueden ser de un dÃa antes).
Las pasas en un sarten por aceite caliente como si fueran enchiladas y las reservas en un plato.
Aparte haces los rellenos que quieras, pueden ser chicharrón prensado, papas con chile a tu gusto, frijoles refritos, ´pollo (lo puedes comprar rostizado y le pones chile y lo guisas) etc.
Rellenas las tortillas ya pasadas por aceite y las colocas en una vaporera a la que previamente le abras puesto una servilleta grande como para envolverlos ya una vez colocados.
Los acomodas de tal modo que sepas cuales son de frijol, o de papa, o de chicharrón, etc. y los tapas con la servilleta y tapas la olla y los dejas unos 30 minutos hasta que se ablanden y esten sudados.
Licúe los chiles con la cebolla, el ajo, la tortilla frita y los cacahuates pelados; añada sal y pimienta. FrÃa todo hasta que sazone. Agregue un poco de caldo. Agregue la carne. Hierva todo a fuego muy bajo hasta que espese.
En cada tortilla se le pone una cucharada de papas y se dobla la portilla a la mitad.
Se cortan cuadros de papel aluminio y en cada cuadro se ponen 4 o 5 tacos, se envuelven y se van colocando en una olla vaporera y se dejan al fuego durante 15 o 20 Minutos.
3.- Rellena las tortillas con el guisado y acomoda los tacos en la canasta. Cúbrela con papel aluminio durante unos minutos (no los dejes mucho tiempo porque se puede romper la tortilla.
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Aqui te dejo la receta. Espero te sirva de ayuda.
Saludos.
TACOS SUDADOS
Ingredientes:
1/2 kg. de maciza de puerco
18 tortillas chicas recién hechas
1/2 tortilla seca
5 chiles anchos
2 chiles pasilla
1/2 cebolla
1 diente de ajo
3 cucharadas soperas de cacahuates tostados
Aceite para freír
Sal y pimienta
Procedimiento:
Cueza la carne y escúrrala, guarde el caldo y deshébrela. Desvene los chiles y tuéstelos, remójelos en un poco del caldo en que se coció la carne. Fría la media tortilla.
Licúe los chiles con la cebolla, el ajo, la tortilla frita y los cacahuates pelados; añada sal y pimienta. Fría todo hasta que sazone. Agregue un poco de caldo. Agregue la carne. Hierva todo a fuego muy bajo hasta que espese.
Rellene las tortillas recién hechas con la carne, dóblelas a la mitad y acomódelas en una vaporera tapada para que suden los tacos. (Si no tiene vaporera, envuélvalos en un trapo de algodón y colóquelos en una canasta de mimbre.)
Se llaman tacos sudados o al vapor.
Pero es necesario pasarlos por aceite o manteca antes para que al estar al vapor se suden.
Compras tortillas del dÃa ( no pueden ser de un dÃa antes).
Las pasas en un sarten por aceite caliente como si fueran enchiladas y las reservas en un plato.
Aparte haces los rellenos que quieras, pueden ser chicharrón prensado, papas con chile a tu gusto, frijoles refritos, ´pollo (lo puedes comprar rostizado y le pones chile y lo guisas) etc.
Rellenas las tortillas ya pasadas por aceite y las colocas en una vaporera a la que previamente le abras puesto una servilleta grande como para envolverlos ya una vez colocados.
Los acomodas de tal modo que sepas cuales son de frijol, o de papa, o de chicharrón, etc. y los tapas con la servilleta y tapas la olla y los dejas unos 30 minutos hasta que se ablanden y esten sudados.
Receta de cocina para preparar Tacos Sudados
Ingredientes:
1/2 kg. de maciza de puerco
18 tortillas chicas recién hechas
1/2 tortilla seca
5 chiles anchos
2 chiles pasilla
1/2 cebolla
1 diente de ajo
3 cucharadas soperas de cacahuates tostados
Aceite para freÃr
Sal y pimienta
Procedimiento:
Cueza la carne y escúrrala, guarde el caldo y deshébrela. Desvene los chiles y tuéstelos, remójelos en un poco del caldo en que se coció la carne. FrÃa la media tortilla.
Licúe los chiles con la cebolla, el ajo, la tortilla frita y los cacahuates pelados; añada sal y pimienta. FrÃa todo hasta que sazone. Agregue un poco de caldo. Agregue la carne. Hierva todo a fuego muy bajo hasta que espese.
Rellene las tortillas recién hechas con la carne, dóblelas a la mitad y acomódelas en una vaporera tapada para que suden los tacos. (Si no tiene vaporera, envuélvalos en un trapo de algodón y colóquelos en una canasta de mimbre.)
http://www.guiaderecetas.com/2149_tacos-...
http://www.elsiglodetorreon.com.mx/notic...
http://www.guiaderecetas.com/780_tacos-d...
en estas paginas estan las respuestas que buscas
Hola,
Efectivamente, tal como tú dices hay tacos de papa, de carne, de atún,... se llaman tacos sudados, al vapor o de canasta (de las 3 maneras).
Te pongo algunas recetas distintas ;)
Tacos al Vapor de Papas
Ingredientes:
â 1 Kilo de Tortillas
â 3 Papas grandes
â 1 Jitomate
â 1 Cebolla
â 1 Chile Verde
â Aceite
â Sal
â Salsa de Jitomate
â Lechuga Picada
Preparación:
Se ponen a cocer las papas, después se pelan y se pican en trocitos chiquitos, también se pica el jitomate, la cebolla y el chile. todo esto se guisa en un poco de aceite y se sasona con sal al gusto
En cada tortilla se le pone una cucharada de papas y se dobla la portilla a la mitad.
Se cortan cuadros de papel aluminio y en cada cuadro se ponen 4 o 5 tacos, se envuelven y se van colocando en una olla vaporera y se dejan al fuego durante 15 o 20 Minutos.
Se sirven con lechuga y salsa de jitomate.
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Tacos de pipián verde - Tacos de canasta
Ingredientes:
â 2 pechugas de pollo enteras
â 1 cebolla partida por la mitad
â 2 dientes de ajo
â 1 rama de apio
â 1 zanahoria partida por la mitad
â 200 gramos de pepitas de calabaza
â 1/4 taza de hojas de cilantro
â 4 hojas de lechuga lavadas
â 5 chiles serranos
â 1 cucharada de manteca de cerdo
â Sal al gusto
Preparación:
Se cuecen las pechugas de pollo con la cebolla, ajos, apio, zanahoria y sal al gusto, hasta que la carne esté tierna. Se cuela el caldo.
El pollo se deja enfriar y se desmenuza.
Las pepitas se asan a fuego lento en una sartén hasta que empiecen a explotar, cuidando que no se quemen. Se muelen con el caldo, el cilantro, los chiles y las hojas de lechuga, agregándole un diente de ajo y una cebolla mediana.
Todo lo molido se frÃe en la manteca de cerdo, se sazona, se agrega la carne de pollo desmenuzada y se deja hervir durante unos diez minutos.
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Tacos de canasta
Ingredientes (4 porciones):
2 cucharadas de aceite.
4 cucharadas de cebolla picada.
1 lata de puré de tomate.
3 cucharadas de jugo de chile chilpotle.
Sal y pimienta.
½ k de pechuga de pollo cocida, deshebrada.
1 docena de tortillas medianas.
Para acompañar:
Salsa al gusto.
Manera de hacer:
1.- Calienta el aceite y acitrona la cebolla, hasta que dore.
2.- Agrega el puré de tomate y el jugo de chile. Sazona al gusto y agrega el pollo deshebrado.
3.- Rellena las tortillas con el guisado y acomoda los tacos en la canasta. Cúbrela con papel aluminio durante unos minutos (no los dejes mucho tiempo porque se puede romper la tortilla.
4.- Acompáñalos con diferentes salsas.
Que aproveche!
Saludos ;)