1ero el asado negro, tiene 3 partes, por asi decirlo,
1 la carne,
2 el arroz, y
3. las tajadas. el arroz
es facil de cocinar, imagino que ya sabes como, las tajadas, es el platano cortado en tajadas obvio... y las pones a freir. la carne es "muchacho cuadrado de res" asi se llama. y bueno esta la puede cocinar a tu gusto, pero tradicionalmente aqui en mi pais se hace asi:
2 a 2 1/2 kilos de muchacho cuadrado res con su grasa; 1/4 de taza aceite; 2 de taza cebolla rallada gruesa; 6 dientes de ajo machacados; 1 1/2 taza del tomate rallado grueso, sin piel y sin semillas; 1/3 de taza de pimentón rallado; 1 cucharada de salsa inglesa Worcestershire; 1 ramita de mejorana o de orégano 1/4 de cucharadita si es seco, molido; 3 cucharaditas de sal; 1/2 cucharadita de pimienta negra; 1/2 taza de aceite para freír; 3 cucharaditas de azúcar; 4 tazas de agua.
1. Se limpia muy bien la carne, se le deja la grasa.
2. Se prepara un adobo mezclando 1/4 de taza de aceite, la cebolla, los ajos, el pimentón, la salsa inglesa, la mejorana u orégano, la sal y la pimienta.
3. En un envase grande se pone la carne con el adobo, se tapa y se deja en la nevera hasta el día siguiente, dándole vuelta de vez en cuando.
4. Cuando se va a preparar la carne se pone en un caldero grande otra 1/2 taza de aceite para freír y en el centro y sin revolver, se agrega el azúcar y se cocina hasta que se ponga marrón
5.Se le quita el adobo a la carne y se pone aparte. La carne se pone en el caldero, dándole vuelta de vez en cuando, para dorarla uniformemente, unos 15 minutos.
6.Se agrega el adobo, se tapa y se cocina por unos 15 minutos más.
7.Se le agregan las 4 tazas de agua, se revuelve, se lleva a un hervor, se tapa y a fuego fuerte se cocina 10 minutos.
Se pone a fuego mediano y tapado se cocina por 2 1/2 a 3 horas
Pd. es bueno que me invites a comer, es uno de mis platos favoritos, despues del pabellon, y de caraota con pasta =)
este plato es muy bueno, mas que todo para horas del almuerzo.
La verdad no hay mucho que añadir en las recetas que han enviado, solamente que como todo plato tÃpico, tiene sus variaciones familiares que lo hacen tan exquisitamente particular y divino. En mi casa, por ejemplo, lo comemos siempre con espaguetis y caraotas negras! y con queso tanto blanco llanero duro como con parmesano (para los familiares mas puristas!) El asado venezolano es una joya y plato de celebración o de fin de semana. Buen provecho!
Se toma la carne se rellena con zanahorias, cebollas y pimentón.
De esta forma se toma un cuchillo largo y fino se perfora la carne por el centro y se le rellena con una zanahoria. Se le hacen perforaciones pequeñas y se le rellena con pedacitos de cebolla y pimentón.
Se dora la carne en un caldero grande, dándole vueltas cada 10 minutos aproximadamente hasta que este bien dorada. Debe quedar bastante negra pero no quemada.
Al estar dorada se le agrega la azúcar y se le sigue dando vuelta hasta que la azúcar tome un punto de caramelo.
Se le agrega las cebollas peladas y troceadas y se dejas dorar hasta que tomen una tonalidad bastante oscura. Se le agregan los tomates picados en mitades. Al estar bien cocinados los tomates se retira de fuego.
Para la preparación de la salsa (Salsa del asado):
Se separa la carne del caldero y el restante (Tomate y Cebolla) se trituran en la licuadora y se pasan por un colador no muy fino.
Se une la salsa con la carne en el caldero y se deja cocinar a fuego mediano hasta que la carne este blandita (se debe picar con un tenedor grande para determinar).
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bueno, se escribe "venezolano"
1ero el asado negro, tiene 3 partes, por asi decirlo,
1 la carne,
2 el arroz, y
3. las tajadas. el arroz
es facil de cocinar, imagino que ya sabes como, las tajadas, es el platano cortado en tajadas obvio... y las pones a freir. la carne es "muchacho cuadrado de res" asi se llama. y bueno esta la puede cocinar a tu gusto, pero tradicionalmente aqui en mi pais se hace asi:
2 a 2 1/2 kilos de muchacho cuadrado res con su grasa; 1/4 de taza aceite; 2 de taza cebolla rallada gruesa; 6 dientes de ajo machacados; 1 1/2 taza del tomate rallado grueso, sin piel y sin semillas; 1/3 de taza de pimentón rallado; 1 cucharada de salsa inglesa Worcestershire; 1 ramita de mejorana o de orégano 1/4 de cucharadita si es seco, molido; 3 cucharaditas de sal; 1/2 cucharadita de pimienta negra; 1/2 taza de aceite para freír; 3 cucharaditas de azúcar; 4 tazas de agua.
1. Se limpia muy bien la carne, se le deja la grasa.
2. Se prepara un adobo mezclando 1/4 de taza de aceite, la cebolla, los ajos, el pimentón, la salsa inglesa, la mejorana u orégano, la sal y la pimienta.
3. En un envase grande se pone la carne con el adobo, se tapa y se deja en la nevera hasta el día siguiente, dándole vuelta de vez en cuando.
4. Cuando se va a preparar la carne se pone en un caldero grande otra 1/2 taza de aceite para freír y en el centro y sin revolver, se agrega el azúcar y se cocina hasta que se ponga marrón
5.Se le quita el adobo a la carne y se pone aparte. La carne se pone en el caldero, dándole vuelta de vez en cuando, para dorarla uniformemente, unos 15 minutos.
6.Se agrega el adobo, se tapa y se cocina por unos 15 minutos más.
7.Se le agregan las 4 tazas de agua, se revuelve, se lleva a un hervor, se tapa y a fuego fuerte se cocina 10 minutos.
Se pone a fuego mediano y tapado se cocina por 2 1/2 a 3 horas
Pd. es bueno que me invites a comer, es uno de mis platos favoritos, despues del pabellon, y de caraota con pasta =)
este plato es muy bueno, mas que todo para horas del almuerzo.
La verdad no hay mucho que añadir en las recetas que han enviado, solamente que como todo plato tÃpico, tiene sus variaciones familiares que lo hacen tan exquisitamente particular y divino. En mi casa, por ejemplo, lo comemos siempre con espaguetis y caraotas negras! y con queso tanto blanco llanero duro como con parmesano (para los familiares mas puristas!) El asado venezolano es una joya y plato de celebración o de fin de semana. Buen provecho!
Aqui te dejo la receta. Espero te sirva de ayuda.
Saludos.
ASADO VENEZOLANO
Ingredientes:
3 kilos de muchaco redondo
1,5 kilos de cebollas grandes
1,5 kilos de tomates maduros
2 zanahorias
1 pimentón rojo
1 taza de azúcar
1 chorrito de aceite vegetal
1 cucharada de sal
Preparación:
Se toma la carne se rellena con zanahorias, cebollas y pimentón.
De esta forma se toma un cuchillo largo y fino se perfora la carne por el centro y se le rellena con una zanahoria. Se le hacen perforaciones pequeñas y se le rellena con pedacitos de cebolla y pimentón.
Se dora la carne en un caldero grande, dándole vueltas cada 10 minutos aproximadamente hasta que este bien dorada. Debe quedar bastante negra pero no quemada.
Al estar dorada se le agrega la azúcar y se le sigue dando vuelta hasta que la azúcar tome un punto de caramelo.
Se le agrega las cebollas peladas y troceadas y se dejas dorar hasta que tomen una tonalidad bastante oscura. Se le agregan los tomates picados en mitades. Al estar bien cocinados los tomates se retira de fuego.
Para la preparación de la salsa (Salsa del asado):
Se separa la carne del caldero y el restante (Tomate y Cebolla) se trituran en la licuadora y se pasan por un colador no muy fino.
Se une la salsa con la carne en el caldero y se deja cocinar a fuego mediano hasta que la carne este blandita (se debe picar con un tenedor grande para determinar).
Retire la carne de la salsa
Córtela en rebanadas de 2 centÃmetros aprox. Incorpórelas a la salsa en el mismo caldero. Si desea caliéntela un poco.
SÃrvala acompañada de Arroz o Pan.