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卡珍人（cajun）是指17世紀移居美國路易斯安那州的法國移民後裔，所以卡珍食品糅合了法國、西班牙、意大利、印度等多國烹調技巧，跟一般美國菜大大不同。

Cajun菜 - 路易斯安那州新奧爾良菜

在飲食字典中查Cajun，說法各異，有說此字原是指法裔加拿大人移民至路易斯安那州時的生活狀況；及後指此乃混合美國南方鄉村食材、法式烹飪技巧，以及非洲文化而成的獨特菜式；又有說是法國混合西班牙人、印弟安人、黑人的烹飪風格，眾說紛紜。

Cajun菜有很多都是以辣味為主的，多用海鮮如小龍蝦、鯰魚、蟹等。Cajun菜有一項少不了的秘方，就是Cajun粉，和Cajun意思一樣，這種粉也是世界大同的，以紅椒粉、胡椒粉、牛至、洋粉還有好些秘密香料合成，多用在煎炸食品的調味，味道極之惹味。多元化的食材用料，和我們印象中的美國菜︰牛扒、大漢堡包相去甚遠。

The Bayou

以奧爾良菜式為主

地址﹕中環些利街9﹣13號地下

電話﹕25262118

Ruth's Chris Steak House

雖然香港人近年支持健康飲食，少肉多菜，但若要數香港的扒屋，Ruth's Chris

一定榜上有名。因為它們的總店是在新奧爾良享負盛名的國際扒房。

地址：尖沙咀帝國中心地下

電話：2366 6000