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胚芽, 麥皮, 燕麥及燕麥糠有什麼不同之處 ......

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如果想清潔知悉它們的分別, 就要剖析全麥穀粒構造:-

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認識不同的五穀類，必須從全麥穀粒的構造說起。

全麥穀粒主要分為三層，

包括最外層的糠﹝bran﹞，

及內層的胚芽﹝germ﹞

和內胚子﹝endosperm﹞。

三部份當中，穀糠﹝bran﹞含最豐富的纖維素，入口粗糙；穀粒經打磨，去掉穀糠後，製成入口幼滑但低纖維的精製五穀類產品，例如白飯，麵粉等等。從前，全麥穀類被稱為「粗糧」，被視為窮人的食物。精製五穀類只有內層，可提供碳水化合物和少量蛋白質，但纖維和其他營養素並不如全麥穀類。以下是三種常吃的健康穀類及選吃方法：

提起燕麥﹝oats﹞ ，很多人都不甚熟悉，但如果說「麥皮」﹝oatmeal﹞，相信無人不識吧！近十年來，燕麥被公認為有效降膽固醇的食物，因為燕麥含「水溶性纖維」，在小腸內與膽汁鹽結合，並排出體外；由於膽汁鹽含膽固醇，血液內的膽固醇被使用再造膽汁鹽，間接收到降膽固醇的效果。小麥的纖維主要屬非水溶性，但燕麥兼有「非水溶性纖維」和「水溶性纖維」，不但可暢通腸胃，預防便秘，更可降膽固醇，這是小麥缺乏的營養功能。而燕麥糠﹝Oat Bran﹞的水溶性纖維更高，降膽固醇效力更強。

希望你明白啦 !

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