Verified answer

ผมกินข้าวกล้องมา กว่า ๓๐ ปีแล้ว

การหุงข้าวกล้องให้นิ่มนั้น ทำได้ดังนี้ คือ

๑ ) ใช้ข้าวใหม่(ข้าวหอมมะลิ) เมื่อหุงแล้วจะเป็นสีเหลืองนวล ไม่ใช่สีแดง

๒ ) เพิ่มน้ำให้มากกว่าปรกติเล็กน้อย(ไม่ต้องแช่) ส่วนจะมากแค่ไหนนั้น ก็จะต้องทดลองเอาเอง แต่ละกระสอบอาจจะต่างกันบ้างเล็กน้อย

ไม่มีคำว่ากระด้าง ไม่มีคำว่าแข็ง ไม่มีคำว่าฝือคอ แม้แต่น้อยครับ

ข้าวกล้องมันไก่ ฟังชื่ออย่างนี้ เพื่อนๆคิดว่าน่าสนใจไหมเอ่ย?

น่าสนใจมากเลยครับ โดยน่าจะมีให้เลือกทั้งข้าวขาว และข้าวกล้อง นะครับ

ครึ ครึ ครึ ทำข้าวมันไก่ให้ทานได้ก่อนเต๊อะ..(ฮา..)

หลักการทำข้าวมันไก่ ข้าวสารต้องนำไปผัดกับน้ำมันก่อน เพื่อให้เรียงเม็ด แตกมัน หอมกลิ่นสมุนไพร คือ กระเทียม พริกไทย และขิง จึงค่อยนึ่งหรือหุงสุกอย่างตามร้านขายข้าวมันไก่ทั่วไป

หาใช่นำข้าวไปหุงอย่างข้าวทั่วไปไม่ คือ ใส่น้ำตามอัตรา หรือถ้าต้องการข้าวมันแบบด่วนก็ต้องใช้น้ำซุป แต่ข้อเสียคือบูดง่าย และก้นจะแฉะ(ฮา)

ข้าวกล้องต่างกับข้าวแดง เหมือนข้าวเจ้ากับข้าวเหนียว แต่กรรมวิธีคล้ายๆกัน คือต้องแช่ข้าวในน้ำหม่าเสียก่อน(น้ำหม่าคือน้ำซาวข้าวแรกน้ำใช้แช่ข้าวเพื่อให้นิ่มทานง่ายและใช้เวลาน้อย)

โดยเฉพาะข้าวกล้องต้องแช่น้ำอุ่นที่เกือบร้อนประมาณ 2 ชั่วโมงจึงนำไปหุงให้ข้าวสารเป็นข้าวสุกได้ไวและทั่วถึง ไม่ใช่สุกนอกแต่ดิบในอย่างมือใหม่ที่อยากแต่ทำไม่เป็น ขนาดต้องทิ้งไป และถ้าสังเกตุจะเห็นว่าสัตว์ที่ไม่มีฟันเท่านั้น จึงจะทานได้หมด เช่น ไก่ เป็นต้น(ฮา)

ข้าวกล้องมันไก่ มีแน่นอน แต่.. จะทำไหวไหมเอ่ย!! ไม่ใช่แค่อยาก แต่ทำไม่เป็น ต้องเป็นภาระคนอื่นอี๊กก..(ฮา) พอทำให้ไม่ถูกใจ ก็ว่าเอา..(เฮ้อ..)

อันดับแรก ข้าวกล้องมีหลายแบบ และแบบที่เค้าใช้ทำข้าวมันเค้าเรียก"ข้าวกล้องมันปู"(รู้มั๊ยเนี่ย..ฮา)

หม่าแช่ให้ได้ที่(ประมาณ 6 ชั่วโมงขึ้นไป) หรือตำรับชาววัง(ยุครัตนโกสินทร์ตอนต้น)เค้าจะเอาข้าวกล้องมันปูไปแช่ในน้ำนมสดๆเสียก่อน(เคล็ดลับการปรุงอาหารจำพวกตับให้อ่อนนุ่มเคี้ยวกลืนง่าย)เพื่อรสชาติ และหุงสุกจะไม่แข็งกระด้างจนเกินไป(นุ่ม) ยิ่งทำข้าวมันก่อนอื่นต้องให้สะเด็ดน้ำที่แช่ นำไปผัดจนหอมน้ำมันกระเทียมและขิง จึงนำไปหุงต่อได้ตามกรรมวิธีปัจจุบัน แต่คงต้องหนักน้ำหน่อยละกัน ตามปริมาณของข้าวที่จะหุง

ครึ ครึ ครึ ทำข้าวมันไก่ให้ได้เสียก่อน(ข้าวเหลืองอ่อน ข้าวเขี้ยวหนุมาณ ข้าวเกษตร ข้าวหอมมะลิ ข้าวไร่บนดอย ฯลฯ) จึงค่อยลงมือทำข้าวมันจากข้าวกล้อง(ฮา)

พอทำได้แล้ว(ขอให้โชคดี) ต่อไปต้องคัดไก่ที่จะทาน(ไก่ตอน ไก่พื้นเมือง ไก่เนื้อ ไก่ไข่ ไก่เบตง ไก่หลายสายเลือด ฯลฯ)ที่มันน่าจะเหมาะกับข้าวกล้อง รึว่าไก่อะไรก็ได้(ฮา) ส่วนน้ำซุปที่จะซดใครๆก็ทำได้(ชาวบ้านๆ) คราวนี้ น้ำจิ้มไก่มีหลายแบบ(เต้าเจี้ยว ซีอิ๊ว กระเทียม ขิง พริก มะนาว หรือน้ำส้มสายชู น้ำตาลเคี่ยว หรือน้ำตาลทรายขาว ฯลฯ) ทำไงให้ถูกปากผู้อื่นหรือเราเอง ก็คิดเองละกัน โดยเฉพาะกับข้าวกล้องมันๆ(ฮา) ส่วนมากน้ำจิ้มจะอร่อยต้องเป็นน้ำจิ้มไก่ที่ทำไว้ค้างคืน ไม่ใช่น้ำจิ้มปรุง ณ ปัจจุบัน อย่างร้านข้าวมันไก่บางร้านไม่

ถึงบอก ทำข้าวมันข้าวกล้องให้(ทาน)ได้เสียก่อน จึงค่อยคิดถึงเรื่องอื่นๆต่อไป เช่น ทำข้าวมันไก่ หรือข้าวกล้องหน้าเป็ด ข้าวกล้องขาหมูพะโล้ ทำไงให้ผู้ทานอยากลิ้มชิมอีก(อาหารจานเดียว) ไม่ต้องถึงกับต้องเป็นข้าวกล้องเลย ทำเองมั่ง แล้วจะรู้ซึ๊ก.. แค่ข้าวมันไก่ ต้องใส่ใจลงไปแค่ไหน ข้าวกล้องต้องมากกว่านี้อีก(น่ะ..จาบอกให้ ฮา.)

น่าสนใจ แต่ทำเป็นธุรกิจไม่น่าจะดีเท่าไหร่ คนส่วนใหญ่ไม่นิยม

ถ้าทำกินกันเองก็น่าสนอยู่ ส่วนใหญ่ไม่ใส่ใจสุขภาพเท่าที่ควรเพราะคิดว่าตัวเองแข็ง

...อิอิอิ แรงอยู่ตรงนี้ อย่าคิดมากเหดี๋ยวเถอะ ๆ ซิบอกให้

ข้าวมันไก่ใช้ข้าวหอมมะลิเก่า หุงยังไงให้ตัวเม็ดข้าวใหญ่ ใส่มันไก่ให้ไม่เลี่ยน?

พอดีข้างร้านเป็นข้าวมันไก่เอาสูตรครูพักลักจำมาให้อ่านกัน

( การหุงข้าวมันไก่)ใช้ข้าวหอมมะลิ 100 % ข้าวหอม 1 ก.ก. /ต่อน้ำที่หุง 1.5 ก.ก. ยืดหยุ่นได้ครับตามชอบ...(ข้าวเก่า ให้เพิ่มน้ำอีกนิดหน่อย..)-(ส่วนถ้าเป็นข้าวหอมใหม่ๆ ให้ลดน้ำนิดหน่อยครับ.)น้ำที่ใช้คือน้ำที่ด้มไก่เด้อ

การหุงข้าว..โดยใช้หม้อไฟฟ้า.(เตรียม)1. ข้าวหอมมะลิ 1.5 ก.ก. 2. น้ำมันเจียวหอม 1 ถ้วย 3. กระเทียมบดละเอียด 1/2 ขีด(เอาเปลือกออก) 4.หอมแดงไม่ใช้ไม่ถูกกับมัน.หอมหัวใหญ่1หัวสับละเอียด+ต้นหอม3-4ต้นมัดด้วยใบเตย+น้ำตาลทราย3-4ช้อนโต๊ะ+เกลือ1ช้อน+ผงชูรส(ไม่ใส่ก็ได้)ชูรักอย่างเดียวไม่ต้อง"ชูรส"ส่วนใหญ่อ่านตามสูตรในนี้จะหมกเม็ดเรื่องน้ำตาลเกลือนี่เหละอิอิอิ-ขั้นตอนต่อไป...(ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมันเจียวหอมลงไป ตามด้วยกระเทียมบด+หอม+เกลือ+ทราย+ชูรัก ลงไปคั่วในกระทะพอหอม ตามด้วยข้าวสาร 1.5 ก.ก.(ไม่ต้องซาวน้ำ) ผัดให้เข้ากันพอหอม...นำมาเทใส่ลงในหม้อข้าว..แล้วตามด้วยน้ำซุปร้อนที่เตรียมใว้เทใส่รวมลงไป...กดสวิชหุงข้าว เปิดฝาหม้อใว้ก่อน...คนทุกๆ 5 นาที เพื่อไม่ให้ติดก้นหม้อ...รอจนน้ำภายในหม้อใกล้แห้ง.เอาต้นหอมใบเตยออกก่อนนะจ๊ะแล้วเติมน้ำเปล่าลงไปอีก 1/2 ถ้วย แล้วใช้พายไม้...คนให้เข้ากัน (แล้วปิดฝาหม้อ..รอจนหม้อข้าวเด็ง...)ทิ้งใว้อีก 15 นาที... นำออกมาเสริฟ ฉันได้ตามอัธยาศัย เยเย้เสร็จแล้วน้ำลายไหลป่าวงิงิ

คงจะน่าทานนะ ไม่ค่อยชำนาญ เรื่องกิน คร๊าบ ปัจจัย มันบังคับให้เลือกกินไม่ได้ มีอะไร ก็ต้องกิน

ข้าวกล่องทำข้าวมัน ไม่เคยกิน เห็นยังไม่เคยเห็นเลย นะ ว่าไครทำ

ผมเคยกินนะ

ไม่ชัวส์ว่าข้าวมันไก่สิงโปรค์ที่ทองหล่อเหรอร้านอื่นอะป่าว

แต่ผมว่ามันก็ดีต่อสุขภาพนะ

ยังงัยก็ทำเลยครับ

ผมรอสูตรจากพี่น้อยอยู่

ข้าวกล้องหอมมะลิไม่กระด้างหรือแข็งนะคะทั้งนุ่มหอมด้วยค่ะ

ถ้านำมาทำข้าวมันสำหรับดิฉันเลือกได้ขอไม่ทานค่ะ เพราะจะ

รู้สึกถึงความเลี่ยนอย่างมาก ที่ทานข้าวมันได้อร่อยนั้นตัวข้าวมี

ผลมากค่ะ วันที่สบายๆ วางเรื่องสุขภาพลงบ้างจึงเลือกข้าวมัน-

-ไก่ดังนั้นขอข้าวขาวอย่างที่เป็นต้นตำรับค่ะ

คุณเชฟลองตรวจสอบดูนะคะ ข้าวกล้องมีน้ำตาลมากกว่าข้าวที่

ผ่านการขัดสีเผผื่อจะลองประยุกต์ได้อาหารเพื่อสุขภาพ อร่อย

และมีข้อมูลให้ด้วย

น่าสนใจนะคะ แวะมาแบ่งปันสูตรกันบ้างนะคะ =)

อ่านชื่อก็น่ากินแล้วค่ะ ปัจจุบันกินข้าวกล้องข้าวซ้อมมือ

ถ้ามีข้าวกล้องมันไก่จะวิเศษมาก

เป็นทางเลือกสุขภาพของคนชอบกินได้ดีทีเดียว

น่าสนใจค่ะ ถ้ามีจำหน่ายใกล้บ้าน ดิฉันจะอุดหนุนแน่นอน

ทำขายดิท่าน แถวๆบ้านยังมิเคยเห็นมีใครๆเขาขายกัน เอาข้าวกล้องผัดปูจานหนึ่งด้วยนะหิวอะ...น่าสนใจมากครับ

เป็นอีกเมนูหนึ่งที่น่าสนใจ

เรากินเพื่อสุขภาพ ทานครั้งแรกอาจไม่อร่อย ค่อยๆปรับปรุงให้ได้รสชาติแบบที่ต้องการดีกว่า

ได้ทั้งคุณค่าและความอร่อย