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Apesar de existir uma história de ‘carne de primeira e de segunda’, os nutricionistas afirmam que as propriedades nutricionais são praticamente as mesmas.

O que realmente muda de um corte para o outro é a forma de preparo. No caso da carne de primeira, que é mais macia, vale cortá-la em fatias e fritá-la como bifes. Já a carne de segunda é mais dura, devido a maior quantidade de nervos e gorduras.

Os cortes de carne bovina também se diferenciam com relação ao preço. O alimento classificado como ‘de primeira’ é mais caro, já o ‘de segunda’ tem um preço baixo, devido a sua procedência menos nobre.

As carnes de segunda provêm de músculos relativamente pequenos

que, reunidos em grupos, têm uma função importante na locomoção do

animal e na sustentação de certas estruturas, como a cabeça e os órgãos

torácicos e abdominais. Por esse motivo, têm um alto conteúdo de

colágeno, que lhes confere resistência. Já as carnes de primeira provêm

de músculos relativamente grandes e individualizados, situados nas

regiões do dorso, da pelve e da coxa, que são pouco solicitados e, em

geral, têm um teor de colágeno bem menor. Assim, na carne de primeira,

Ex de carne de primeira: Filet mignon, alcatra, chã de dentro, patinho

Ex de carne de segunda: Acém, peito, músculo

Sucesso!

São as carnes mais SABOROSAS e MACIAS, como o filet mignon e o contra-filé.

Atualmente, as carnes de primeira vem de bois de primeira. As carnes top são as marmorizadas (com gordura entranhada nas fibras) Um contra-filé marmorizado pode valer mais que um filet mignon magro. O Kobe-beef é a carne bovina mais cara do mundo. O boi é todo macio e marmorizado, resultado da raça e do modo de engorda do animal.

Carnes magras não são carne de primeira, pois é a gordura que dá sabor à carne. Da mesma forma, não basta ser gorda (saborosa) se não for macia.

São as partes do boi que contém menos gordura, são mais macias e saborosas. Filét mignon, alcatra, picanha, maminha, lagarto, patinho, etc. As carnes de segunda são mais duras, tem mais gordura e sebo entremeadas e são mais difíceis de limpar, e precisam ser cozidas na pressão, porém quando bem feitas são tão boas quanto as de primeira. Para saber em que partes elas ficam procure no google imagens o desenho de um boi que ele mostra.

O que difere uma carne de primeira e uma de segunda ,pelo menos no Brasil, é o preço. A de primeira é mais macia.

contra filé

picanha

maminha

coxão de dentro

alcatra

Somente os carnívoros conhecem carne de primeira. Pois eles Matam sua presa e em seguida degustam suas partes quentes pela caça. Enquanto que os seres humanos comem restos de animais em estado de decomposição e ACREDITAM que exista alguma coisa de primeira nesta situação.

pois e verdade

Nantes, não existe carne de primeira nem de segunda. Segundo o falecido e saudoso Marcos Bassi, o que existe é um boi de primeira, que foi bem tratado e bem alimentado, e um boi de segunda que não teve o devido tratamento. Assim como existe um filé mignon e uma picanha de PRIMEIRA, pode haver as mesmas peças de SEGUNDA QUALIDADE. Assim como existe a costela ou acém de PRIMEIRA e de SEGUNDA QUALIDADE, retiradas de um boi de segunda. Espero ter te ajudado!