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1) Non è vero che le vivande si scaldano prima all'interno.

2) Sopra l'asfalto si forma uno strato di aria surriscaldata che ha un indice di rifrazione diverso, per cui si hanno fenomeni di riflessione (come in tutti i casi di materiali con diverso indice di rifrazione). E' lo stesso fenomeno che nei deserti fa sembrare che vi siano specchi d'acqua e che viene impropriamente chiamato miraggio.

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1. I forni a microonde scaldano la vivanda rilasciando microonde ad un frequenza specifica, le molecole d'acqua assorbono molto bene energia a quella determinata frequenza e così facendo si "scaldano", scaldando poi per estensione il cibo in cui sono contenute.

Probabilmente il fatto che un cibo si scaldi prima all'interno, è riferito a quei casi particolari in cui l'interno è più ricco d'acqua dell'esterno, ed essendoci più acqua si scalda prima... Un esempio stupido che mi viene in mente è un frutto, se messo nel microonde la polpa interna dovrebbe scaldarsi più velocemente della buccia esterna, più "povera" d'acqua

Per la seconda ti hanno già risposto molto bene.