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bonjour

filet de sole minute :

INGREDIENTS

Pour 4 personne(s)

4 filets de soles 125g de beurre salé 125g de fromage rapé 20cl de crème fraiche liquide 5cl de cognac poivre et sel

PREPARATION :

1

Sur chaque filet de sole déposez 25g de beurre salé et 25g de fromage rapé, poivrez.

2

Déposez les filets dans un plat beurré avec les 25g de beurre restant, parsemez les filets avec les 25g de fromage restant.

3

Mettre au four très chaud pendant 5 minutes. Sortir le plat. Flambez au cognac. Mettre la crème et remettre au four 5 minutes. Servir dans le plat chaud.

Filets de sole à la sauce safranée pour 4 personnes:

8 filets de soles, 8 feuilles d'épinards, 2 échalotes, 30g de beurre, 10cl de vin blanc, 20cl de crème fraiche,1 dose de safran, sel et poivre.

Plonger les feuilles d'épinards 30 secondes dans l'eau bouillante, les rafraîchir, les égoutter. Aplatir légèrement les filets de soles. Poser sur chacun une feuille d'épinard de la grandeur du filet. Assaisonner. Rouler les filets, les tenir avec un petit pic en bois.Réserver.

Dans une cocotte ou une poêle (anti-adhésive à fond épais), mettre le beurre et faire suer les échalotes, verser le vin blanc, la crème, le sel, le poivre et le safran. Bien mélanger et rajouter les soles. Couvrir et mettre sur feu doux 20 à 30mn. En fin de cuisson, on peu épaissir la sauce en délayant 1c àcafé de maïzena dans un peu d'eau tiède qu'on rajoute ensuite à la sauce.

La même recette peut se faire à la cocotte minute. Mettre les filets dans le panier vapeur. Fermer la cocotte et dés que la vapeur s'échappe, baisser le feu ( cuisson 7mn).

Accompagner les filets de soles d'un riz créole ou de pommes de terre vapeur...

Bonjour,

Si tu veux faire des filets de sole pochés, fais les pocher dans un fumet de poisson pour le goût.

Tu peux aussi les faire frire,une fois farinés, dans du beurre noisette.

Personnellement, j' aime bien la recette des filets de sole au cidre :

4 filets de sole

600 g de moules

2 blancs de poireaux

1 c. à café de fumet de poisson déshydraté

15 cl de crème fraîche épaisse allégée à 5% de MG

15 cl de cidre brut

15 g de beurre allégé

thym, muscade

sel et poivre

Résumé :

Préparez les moules : grattez-les. Mettez-les dans une marmite et laissez-les s’ouvrir à feu vif pendant 5 min environ. Egouttez-les et filtrez le jus.

Retirez les coquilles.

Coupez les filets de sole en deux. Réservez.

Dans une cocotte, faites fondre le beurre puis faites revenir les poireaux émincés préalablement lavés. Ajoutez les filets de sole. Versez ensuite le cidre et le jus des moules. Ajoutez enfin le fumet de poisson et le thym. Assaisonnez. Laissez mijoter à feu doux 2 min environ. Puis couvrez et poursuivez la cuisson 5 à 8 min.

Ajoutez la crème, les moules et une pointe de muscade. Laissez épaissir 2 min tout en surveillant la cuisson des soles et servez.

C'est délicieux. Bon appétit à toi

Boubou

18 petits filets de sole pour 6 pers ; 100 g de champignons de Paris ,15 g de beurre , 2 échalotes moyenne ,½ carotte pelée , 20 cl de champagne ; ½ cube de bouillon de volaille ; 20 cl de crème fraîche ;quelques gouttes de jus de citron , quelques brins de ciboulette , sel, poivre blanc :

commencez par rincez les filets de sole, puis séchez-les sur du papier absorbant ensuite il faut les enrouler les en terminant par la queue et en les maintenant avec une petite pique en bois du genre cure dent et mettez-les dans un plat, couvrez de film étirable et réservez à température ambiante pendant 30 minutes; préparez les champignons en retirant les pied des champignons passez-les rapidement sous l’eau froide puis sécher-les sur du papier absorbant. coupez-les en petits dés "en mirepoix fine "puis faites-les revenir dans une poêle sur feu vif avec le beurre, pendant 3 minutes versez dans un bol, salez, poivrez ;pelez et puis émincez les échalotes; coupez les carottes en très petits dés et dans une casserole, versez le champagne, ajoutez les échalotes, les dés de carotte ainsi que le demi-cube de bouillon délayé ;faites chauffer sur feu moyen puis laissez réduire, jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de liquide et ajoutez la crème fraîche, les champignons puis faites cuire sur feu doux, jusqu’à ce que la sauce soit chaude, ajoutez le jus de citron, goûtez puis rectifiez éventuellement l’assaisonnement et laissez la sauce sur feu très doux, afin de la maintenir au chaud ;versez une grande quantité d’eau dans le récipient d’un cuit-vapeur, couvrez et portez à ébullition puis y mettre les filets pendant 10mn dressez les filets sur un plat bien chaud et recouvrir avec la sauce saupoudrez de persil ciselé et autour du plat vous pouvez mettre des fleurons ; le reste de sauce sera servi en saucière

@ pour les amateurs de pouces retournés : il serait bon d'aller revoir vos classiques de cuisine si vous savez un peu cuisiner chose qui me semble improbable ; vous êtes certainement fort ou forte en casse croûte là je n'en doute pas une seconde ; enfin revoyez vos jugements même si je ne plaît pas et sa je m'en fout il est bon de respecter les vrais recettes non!!!!!! la Tutti gonfle même si elle à changé son pseudo elle est coriace et l'autre avec !!