que je voudrais parfumer avec une réduction de vinaigre balsamique ... mais je n'ai jamais fait cette réduction, et il y a plusieurs écoles (sucre, ou miel, etc etc...) ...est-ce que quelqu'un en a déjà fait, et réussi ^^ et puis- je y ajouter un tout petit filet de jus d'orange pressée ???merci :)Update:@nadine : oui, c'est dans cette gamme de gout ... je voulais aussi ajouter un petit côté sucré salé, en faisant cette réduction... qui a bien fonctionné... par contre le côté sirupeux a durci... :). Created by tuttifrutti. gastronomie-et-boisson-en - recettes-de-cuisine-en

bonjour ! je vais faire ce soir un effiloché d'aile de raie aux câpres...?

May 2021 5 65 Report

bonjour ! je vais faire ce soir un effiloché d'aile de raie aux câpres...?

que je voudrais parfumer avec une réduction de vinaigre balsamique ... mais je n'ai jamais fait cette réduction, et il y a plusieurs écoles (sucre, ou miel, etc etc...) ...

est-ce que quelqu'un en a déjà fait, et réussi ^^ et puis- je y ajouter un tout petit filet de jus d'orange pressée ???

merci :)

Update:

@nadine : oui, c'est dans cette gamme de gout ... je voulais aussi ajouter un petit côté sucré salé, en faisant cette réduction... qui a bien fonctionné... par contre le côté sirupeux a durci... :)

Gastronomie et boisson / Recettes de cuisine

DIDIER

Verified answer

salut,

balsamique, miel et un trait de jus d'orange ...

on frôle la perfection

cette préparation est aussi excellente avec du porc

bon ap

Nadine P

Bonjour Titti Frutti,

Tu peux trouver cette recette sur mon site avec photo au 15 Novembre 2009 :http://www.nademic.fr/recettes-de-novembre-2009.ht...

Je pense que ça correspond exactement à ce que tu cherches.

Ailes de raie, sauce mousseuse aux câpres***

Il vous faut :

1 aile de raie par personne – sel – poivre – 3 poireaux – 2 pommes de terre par personne – beurre - vinaigre

Sauce : 2 échalotes – 150 gr de beurre – 2 jaunes d’œuf – 2 c. à s. de vinaigre balsamique blanc – 1 c. à s. rase de maïzena – ½ citron – sel – poivre – 1 pincée de sucre – 1 c. à s. d’estragon – 2 c. à s. de câpres.

Faites cuire les pommes de terre en robe des champs à l’eau salée (20 minutes de cuisson).

Faites cuire les ailes de raie dans de l’eau salée contenant 2 c. à s. de vinaigre durant 10 minutes. Egouttez et effeuillez les ailes de raie (retirez les cartilages). Réservez au chaud.

Coupez les blancs de poireaux en rondelles fines. Lavez-les sous l’eau courante. Mettez une grosse noix de beurre dans une casserole et mettez les blancs de poireaux à cuire à l’étuvée. Rajoutez un tout petit peu d’eau si nécessaire. Salez et poivrez.

Préparez la sauce : Coupez les échalotes très finement et mettez-les dans une casserole avec le vinaigre balsamique. Faites cuire à feu doux en remuant de temps en temps jusqu’à ce qu’il ne reste plus du tout de vinaigre. Ajoutez le beurre, salez et poivrez. Délayez la Maïzena dans un peu d’eau. Ajoutez au mélange. Faites bouillir en mélangeant, puis ajoutez le jus d’un demi citron et mettez les jaunes d’œuf et l’estragon, hors du feu. Donnez un coup de mixer (pied plongeant, pour que le mélange prenne bien et mousse légèrement). Ajoutez une pincée de sucre si vous trouvez votre sauce un peu acide. Ajoutez les câpres et remettez sur feu très doux en mélangeant.

Disposez la raie effeuillée sur assiette chaude, avec une cuillère de fondue de poireau, deux pommes de terre épluchées et coupées en deux. Nappez de sauce bien chaude. Servez immédiatement.