เขาบอกว่า กะปิ ระยองอร่อยที่สุดค่ะ
โดยเฉพาะกะปิที่สีเข้ม ๆ จะอร่อยกว่ากะปิที่สีออกชมพูหรือแดง ๆ ค่ะ
ส่วนเมนูที่ชอบทำคือ น้ำพริกกะปิ กินกับชะอมชุบไข่ทอดค่ะ
อร่อยขนาดที่ แม่เราบอกว่า กะปิที่เราตำอร่อยที่สุดในโลก อิอิ
และอีกเมนูที่ชอบทำอีกเหมือนกันคือ
ข้าวคลุกกะปิค่ะ ส่วนเครื่องเคียงก็จะประกอบด้วย
ไข่เจียว หมูหวาน กุ้งแห้งทอด หอมแดงซอย พริกขี้หนูซอย มะนาว และมะม่วงเปรี้ยวค่ะ
ส่วนรสชาติและรูปลักษณ์ รับรองว่าอร่อยและสวยงาม
จนอยากจะไปเรียนเป็นเชฟเลยค่ะ หุหุ
ตอบตรงๆ ฟันธงว่า ไม่รู้
เพราะ ระนอง ระยอง จันท์ สงขลา ปัตตานี ชุมพร เพชรบุรี แม่กลอง ฯลฯ
ต่างก็ว่าของตัวอร่อย
ผมเป็นคนของประชาชนก็ต้องกะล่อนตามน้ำว่า แล้วแต่ลิ้น
แต่คนแถวเพชรบุรีบอกว่า กะปิดี ต้องทำเครื่องเคียงข้าวแช่ได้อร่อย ไม่ระคายลิ้น
เราเรียกเครื่องเคียงนั้นว่า"ลูกกะปิทอด" 555 มีอาหารสำรับไหนที่กล้าเอากะปินำหน้า คนเมืองเพชร ใจเด็ดไม่เป็นรองเขาว่าของเขาอย่างนั้น
ไหนๆก็ไหนๆ มาดูซิว่าลูกกะปิทอดนี่เขาทำและมีวิธี"กิน"อย่างไร
1. ปลาช่อนย่างแกะเอาแต่เนื้อ 1 ตัว
2. ตะไคร้ 2 ต้น
3. กระชายประมาณ7-10 ราก
4. หัวหอมประมาณ 10 หัว
5. กะปิ 2 ช.ต.
6. หัวกะทิ 3 ช.ต.
7. น้ำปลาและน้ำตาลอย่างละ 1 ช.ต.
8. แป้งข้าวเจ้า 1 ช.ต.
9.ไข่ไก่
10. น้ำมัน (สำหรับทอดลูกกะปิ)
ขั้นตอนการทำ
1. โขลกตะไคร้ กระชาย และหัวหอมเข้าด้วยกัน จากนั้นใส่กะปิและเนื้อปลาลงไปโขลกให้เข้ากันดี
2. นำส่วนผสมที่ได้ใส่ในกระทะ ตามด้วยหัวกะทิ ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาล ผัดจนแห้งดี ยกลงและทิ้งไว้ให้เย็น
3. ปั้นเป็นลูกกลม ๆ ขนาดพอดีคำ (ควรปั้นให้มีขนาดเท่ากัน เพื่อจะได้ทอดสุกในเวลาที่เท่ากัน)
4. นำไปชุปกับไข่และแป้งสาลีที่ผสมเตรียมไว้
5. นำลงทอดจนเหลือง ยกขึ้น พักให้สะเด็ดน้ำมัน
เคล็ดลับ: การ รับประทานเครื่องเคียงคู่กับข้าวแช่นั้น ไม่ควรใส่เครื่องเคียงลงในข้าว เพราะจะทำให้น้ำลอยดอกไม้ขุ่นและไม่หอม ทำให้เสียรสไป ควรรับประทานเครื่องเคียงก่อนแล้วตักข้าวตามเข้าปากแทน
ฮ่าฮ่า นี่ละตำหรับกะัปิตัวจริง
แต่ที่สงขลา นครศรีฯ ก็มีน้ำเคย ไว้ราดข้าวยำหรือกินแทนน้ำพริกหรือปลาร้ามีวิธีแกงดังนี้
แกงน้ำเคย
สูตรลับแสนอร่อย
เครื่องปรุง
1 กะปิปลาอย่างดีทำจากปลาน้ำจืด
2 พริกแกง มีส่วนประกอบดังนี้ คือ พริกขี้หนูสด กระเทียม พริกไทย ตะใคร้ ข่า
ขมิ้น ผิวมะกรูด
3 ปลาย่าง
4 ใบมะกรูด นำมะนาว
วิธีทำ
1 เตรียมพริกแกงโดยการตำหยาบๆ
2 ต้มกะปิให้สุกกรองเอาก้างออก
3 นำพริกแกง ปลาย่าง ใบมะกรูด
4 ต้มให้เดือดใส่นํามะนาว น้ำตาล ชิมรส
ปล.น้ำเคยเป็นby product ของกระบวนการทำกะปิ กะปิไม่ดีน้ำเคยก็ไม่อร่อย
แล้วพี่จะให้ผมตัดสินยังไง แง แง
อยู่ระยองฮิ...อิอิ.ทำจากเคยแท้ๆไปช้อนมาเห็นๆ..ทำน้ำพริกกะปิระกำค่ะอร่อยมั่กๆ...ข้าวคลุกกะปิก็อาหย่อย...กะปิหวานจิ้มมะม่วงก็แซ่บแท้....เฮ้อ...ตอนนี้เด็ดมะยมจิ้มไปพลางๆก่อนนะค่ะ....เอิ๊กๆๆๆๆ
กะปิที่ระยองจ้า กุ้งเคยของเขาจะแดงน่าทานและตากแดดจะหอม จ้า
มีคนทำให้กิน
ผัดสะตอ ใส่กุ้งสด กะปิ
อร่อยมากๆ
สาชอบกะปิพังงาค่ะ
ทำมาจากเคย ที่ไม่ใช่กุ้ง
อร่อยไม่เค็มมาก หอมดี
เอามาทำ กะปิหวาน ทานกับมะม่วงค่ะ อร่อยอย่าบอกใครเชียว
(..อ้าว..เผลอบอกเจ้าของคำถามไปซะแล้วซิ)
กะปิที่อร่อยที่สุดคือกะปิเกาะกูด อำเภอเกาะกูด ตราด (ใกล้ๆเกาะช้าง)มี 2 แบบ คือกะปิตาแดง ทำจากตัวเคย(กุ้งเคยตัวเล็กมากลูกตาจะเป็นสีแดง) และกะปิตาดำ ทำจากตัวเคยที่มีลูกตาสีดำ อร่อยกว่าบ้านกร่ำ อ.แกลง ระยอง มาก คนระยองยังไปซื้อหามาจากจังหวัดตราดครับ ทำน้ำพริกแกง น้ำพริกปลาทู ข้าวผัดกะปี รสชาตจะไม่เค็มนะครับ
กะปิท่าข้าม จังหวัดตรัง
เมนูเด็ด : น้ำพริกกะปิ ข้าวคลุกกะปิ หมูผัดกะปิ ปลาหมึกผัดกะปิ หมูผัดสะตอใส่กะปิ เต้าหู้ผัดกะปิ ไก่คั่วกะปิ
ไข่ห่อข้าวคลุกกะปิ และกะปิหวามจิ้มผลไม้เปรี้ยว
กะปิ ส่วนตัวเองแล้วมองว่ากะปิของจังหวัด ระนอง คือกระปิที่ดีที่สุดครับ
ซึ่งอย่างที่มีเพื่อนพี่สมาชิกแนะนำไปแล้วครับ ส่วนนำไปทำอะไรเหรอครับ
ก็ส่วนตัวเป็นคนที่ชอบแกงเลียง และผัดสะตอ ก็ขอเลือกสองอย่างนะครับ
กะปิหรือเคย จากใต้ เราว่าอร่อยกุ้งเยอะๆ คนส่วนซื้อก็ติดใจ สะอาด หอม อร่อยค่ะ ตราแม่นวลจ๊ะ จากใต้เลย
Copyright © 2024 1QUIZZ.COM - All rights reserved.
Answers & Comments
Verified answer
เขาบอกว่า กะปิ ระยองอร่อยที่สุดค่ะ
โดยเฉพาะกะปิที่สีเข้ม ๆ จะอร่อยกว่ากะปิที่สีออกชมพูหรือแดง ๆ ค่ะ
ส่วนเมนูที่ชอบทำคือ น้ำพริกกะปิ กินกับชะอมชุบไข่ทอดค่ะ
อร่อยขนาดที่ แม่เราบอกว่า กะปิที่เราตำอร่อยที่สุดในโลก อิอิ
และอีกเมนูที่ชอบทำอีกเหมือนกันคือ
ข้าวคลุกกะปิค่ะ ส่วนเครื่องเคียงก็จะประกอบด้วย
ไข่เจียว หมูหวาน กุ้งแห้งทอด หอมแดงซอย พริกขี้หนูซอย มะนาว และมะม่วงเปรี้ยวค่ะ
ส่วนรสชาติและรูปลักษณ์ รับรองว่าอร่อยและสวยงาม
จนอยากจะไปเรียนเป็นเชฟเลยค่ะ หุหุ
ตอบตรงๆ ฟันธงว่า ไม่รู้
เพราะ ระนอง ระยอง จันท์ สงขลา ปัตตานี ชุมพร เพชรบุรี แม่กลอง ฯลฯ
ต่างก็ว่าของตัวอร่อย
ผมเป็นคนของประชาชนก็ต้องกะล่อนตามน้ำว่า แล้วแต่ลิ้น
แต่คนแถวเพชรบุรีบอกว่า กะปิดี ต้องทำเครื่องเคียงข้าวแช่ได้อร่อย ไม่ระคายลิ้น
เราเรียกเครื่องเคียงนั้นว่า"ลูกกะปิทอด" 555 มีอาหารสำรับไหนที่กล้าเอากะปินำหน้า คนเมืองเพชร ใจเด็ดไม่เป็นรองเขาว่าของเขาอย่างนั้น
ไหนๆก็ไหนๆ มาดูซิว่าลูกกะปิทอดนี่เขาทำและมีวิธี"กิน"อย่างไร
1. ปลาช่อนย่างแกะเอาแต่เนื้อ 1 ตัว
2. ตะไคร้ 2 ต้น
3. กระชายประมาณ7-10 ราก
4. หัวหอมประมาณ 10 หัว
5. กะปิ 2 ช.ต.
6. หัวกะทิ 3 ช.ต.
7. น้ำปลาและน้ำตาลอย่างละ 1 ช.ต.
8. แป้งข้าวเจ้า 1 ช.ต.
9.ไข่ไก่
10. น้ำมัน (สำหรับทอดลูกกะปิ)
ขั้นตอนการทำ
1. โขลกตะไคร้ กระชาย และหัวหอมเข้าด้วยกัน จากนั้นใส่กะปิและเนื้อปลาลงไปโขลกให้เข้ากันดี
2. นำส่วนผสมที่ได้ใส่ในกระทะ ตามด้วยหัวกะทิ ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาล ผัดจนแห้งดี ยกลงและทิ้งไว้ให้เย็น
3. ปั้นเป็นลูกกลม ๆ ขนาดพอดีคำ (ควรปั้นให้มีขนาดเท่ากัน เพื่อจะได้ทอดสุกในเวลาที่เท่ากัน)
4. นำไปชุปกับไข่และแป้งสาลีที่ผสมเตรียมไว้
5. นำลงทอดจนเหลือง ยกขึ้น พักให้สะเด็ดน้ำมัน
เคล็ดลับ: การ รับประทานเครื่องเคียงคู่กับข้าวแช่นั้น ไม่ควรใส่เครื่องเคียงลงในข้าว เพราะจะทำให้น้ำลอยดอกไม้ขุ่นและไม่หอม ทำให้เสียรสไป ควรรับประทานเครื่องเคียงก่อนแล้วตักข้าวตามเข้าปากแทน
ฮ่าฮ่า นี่ละตำหรับกะัปิตัวจริง
แต่ที่สงขลา นครศรีฯ ก็มีน้ำเคย ไว้ราดข้าวยำหรือกินแทนน้ำพริกหรือปลาร้ามีวิธีแกงดังนี้
แกงน้ำเคย
สูตรลับแสนอร่อย
เครื่องปรุง
1 กะปิปลาอย่างดีทำจากปลาน้ำจืด
2 พริกแกง มีส่วนประกอบดังนี้ คือ พริกขี้หนูสด กระเทียม พริกไทย ตะใคร้ ข่า
ขมิ้น ผิวมะกรูด
3 ปลาย่าง
4 ใบมะกรูด นำมะนาว
วิธีทำ
1 เตรียมพริกแกงโดยการตำหยาบๆ
2 ต้มกะปิให้สุกกรองเอาก้างออก
3 นำพริกแกง ปลาย่าง ใบมะกรูด
4 ต้มให้เดือดใส่นํามะนาว น้ำตาล ชิมรส
ปล.น้ำเคยเป็นby product ของกระบวนการทำกะปิ กะปิไม่ดีน้ำเคยก็ไม่อร่อย
แล้วพี่จะให้ผมตัดสินยังไง แง แง
อยู่ระยองฮิ...อิอิ.ทำจากเคยแท้ๆไปช้อนมาเห็นๆ..ทำน้ำพริกกะปิระกำค่ะอร่อยมั่กๆ...ข้าวคลุกกะปิก็อาหย่อย...กะปิหวานจิ้มมะม่วงก็แซ่บแท้....เฮ้อ...ตอนนี้เด็ดมะยมจิ้มไปพลางๆก่อนนะค่ะ....เอิ๊กๆๆๆๆ
กะปิที่ระยองจ้า กุ้งเคยของเขาจะแดงน่าทานและตากแดดจะหอม จ้า
มีคนทำให้กิน
ผัดสะตอ ใส่กุ้งสด กะปิ
อร่อยมากๆ
สาชอบกะปิพังงาค่ะ
ทำมาจากเคย ที่ไม่ใช่กุ้ง
อร่อยไม่เค็มมาก หอมดี
เอามาทำ กะปิหวาน ทานกับมะม่วงค่ะ อร่อยอย่าบอกใครเชียว
(..อ้าว..เผลอบอกเจ้าของคำถามไปซะแล้วซิ)
กะปิที่อร่อยที่สุดคือกะปิเกาะกูด อำเภอเกาะกูด ตราด (ใกล้ๆเกาะช้าง)มี 2 แบบ คือกะปิตาแดง ทำจากตัวเคย(กุ้งเคยตัวเล็กมากลูกตาจะเป็นสีแดง) และกะปิตาดำ ทำจากตัวเคยที่มีลูกตาสีดำ อร่อยกว่าบ้านกร่ำ อ.แกลง ระยอง มาก คนระยองยังไปซื้อหามาจากจังหวัดตราดครับ ทำน้ำพริกแกง น้ำพริกปลาทู ข้าวผัดกะปี รสชาตจะไม่เค็มนะครับ
กะปิท่าข้าม จังหวัดตรัง
เมนูเด็ด : น้ำพริกกะปิ ข้าวคลุกกะปิ หมูผัดกะปิ ปลาหมึกผัดกะปิ หมูผัดสะตอใส่กะปิ เต้าหู้ผัดกะปิ ไก่คั่วกะปิ
ไข่ห่อข้าวคลุกกะปิ และกะปิหวามจิ้มผลไม้เปรี้ยว
กะปิ ส่วนตัวเองแล้วมองว่ากะปิของจังหวัด ระนอง คือกระปิที่ดีที่สุดครับ
ซึ่งอย่างที่มีเพื่อนพี่สมาชิกแนะนำไปแล้วครับ ส่วนนำไปทำอะไรเหรอครับ
ก็ส่วนตัวเป็นคนที่ชอบแกงเลียง และผัดสะตอ ก็ขอเลือกสองอย่างนะครับ
กะปิหรือเคย จากใต้ เราว่าอร่อยกุ้งเยอะๆ คนส่วนซื้อก็ติดใจ สะอาด หอม อร่อยค่ะ ตราแม่นวลจ๊ะ จากใต้เลย